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茅台七個等級劃分

生活更新时间:2024-08-10 01:15:23

茅台釀造必須遵循“三高三長”的工藝，那麼它們究竟代表着什麼？是什麼意思？

茅台的“三高”指的是高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒，核心強調的是高溫。

先來看高溫制曲，茅台釀造恪守天時，遵循端午踩曲的工藝。臨近端午時節，茅台迎來一年一度的制作酒曲環節。大曲醬香型白酒采用高溫制曲的獨特制曲方式，通常以小麥、大麥等為主原料，而茅台采用純小麥為原料，酒曲含有的澱粉含量更多，制成曲塊之後，用稻草包裹發酵，最高溫度可以達到60度以上，經過40-50天的發酵，再經過6個月以上的存貯。茅台酒曲發酵溫度高，存儲時間長，在大曲醬香型白酒中是佼佼者。

茅台七個等級劃分（茅台三高三長具體指什麼）1

高溫制曲

高溫堆積發酵一方面指的是酒曲要在60度以上的高溫下經過40-50天的發酵才能使用；另一方面指的就是茅台酒從重陽下沙開始到出酒過程中要經過8次的加入酒曲、發酵，而這些都是在高溫的環境下進行。

茅台七個等級劃分（茅台三高三長具體指什麼）2

高溫堆積發酵

高溫餾酒指的是通過蒸餾的方法來取酒。通過40度以上的高溫來對酒進行蒸餾，能最大程度上揮發掉有害物質，從而留下對人身體有益的物質。茅台酒在經過發酵的環節之後，凝聚了大量獨特的微生物，這些微生物帶來香味物質。通過高溫蒸餾，茅台酒能将高溫發酵之後的醬香型物質收到酒中，從而形成醬香突出、醇香撲鼻的大曲醬香型白酒特征。

茅台七個等級劃分（茅台三高三長具體指什麼）3

高溫蒸餾接酒

茅台的“三高”工藝使得茅台呈現香味香氣物質，那麼“三長”工藝指的是什麼？又有什麼作用？

茅台“三長”指的是茅台基酒生産周期長、大曲貯存時間長、茅台基酒酒齡長。

茅台基酒指剛生産出來，還沒有經過勾兌的茅台酒。茅台基酒生産周期需要1年時間，以優質紅高粱為原料，需要經過2次投料、9次蒸餾、8次發酵、7次取酒，而一般的白酒生産隻需要幾個月。正是因為茅台基酒生産周期長，使得茅台酒内部的物質更加豐富。

茅台七個等級劃分（茅台三高三長具體指什麼）4

大曲貯存時間長指的是茅台酒曲存儲時間長，一般需要經過6個月以上的存儲，才能把酒曲投入到茅台酒的使用中。另外，酒曲的用量也非常大，經過充分發酵的酒曲将能讓酒的口感呈現更加獨特、醇厚的質感。

茅台七個等級劃分（茅台三高三長具體指什麼）5

酒曲存儲時間長

茅台基酒生産出來之後，不會馬上使用，而是要經過3年以上的貯存才能進行勾兌。在長時間的貯存過程中，茅台揮發有害物質，同時通過不同輪次、不同批次的酒的勾兌，使茅台酒成為有益人體的酒。

茅台酒的生産溫度高、時間長，嚴格遵循天時和嚴格的生産工藝，生産周期長達1年，還要經過3年以上的存貯，通過以酒勾酒的方式嗎，成就茅特、醇厚、綿長、豐富的口感，實在是匠心之作。

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