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排骨湯都要放什麼佐料

生活更新时间:2025-01-17 07:46:35

#美食戰疫#

今天吃飯比較想吃一些炖菜，有菜有湯汁的那種，這樣比較好消化，所以最值得推薦的就是排骨湯了，再配上竹筍，香味和鮮味具備，而且比較好操作。

排骨湯都要放什麼佐料（我家喜歡加這2種料）1

【菜名】：鮮筍炖排骨

【食材所需】：蘆筍2根、排骨200克、鷹嘴豆1小把、生姜1塊、生抽1勺、食用鹽半勺

【烹饪過程】：

排骨湯都要放什麼佐料（我家喜歡加這2種料）2

1、備齊全部食材，排骨洗淨，搓洗幾下，清除部分血液，用刀剁成小塊，控水瀝幹待用。生姜洗淨切片。竹筍洗淨切成片待用。

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2、鷹嘴豆提前一晚浸泡過夜，浸泡十二小時以上。浸泡好的鷹嘴豆直接将外皮扒掉，用手指搓幾下皮就能去掉了，也可以把豆子放在玻璃瓶子裡，用力搖晃幾下，比較好去皮。

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3、大蒜扒皮後切片，準備好待用。

排骨湯都要放什麼佐料（我家喜歡加這2種料）6

4、湯鍋裡加水，将排骨冷水下鍋，放上幾片姜片，大火燒開後繼續炖煮上十分鐘，水剛燒開的時候會出來浮沫，撇掉不要，後期有少量的浮沫就不用管了。

排骨湯都要放什麼佐料（我家喜歡加這2種料）7

5、焯好水後的排骨撈出，過涼水，再用流動水洗掉排骨上的雜質，控水瀝幹，剩下的肉湯可以留着，以後可以用它做别的美食。

排骨湯都要放什麼佐料（我家喜歡加這2種料）8

6、平底鍋加油燒熱，倒入排骨，翻炒排骨，然後加入準備的生抽，繼續翻炒，炒至排骨變微黃，排骨的油脂煎出來，适當控制好火候，不要煎糊了，會産生一些有害物質。

排骨湯都要放什麼佐料（我家喜歡加這2種料）9

7、切好的筍、大蒜和鷹嘴豆一起倒進鍋裡，和排骨翻炒兩分鐘，等到大蒜的香味出來就行了，然後倒入适量的清水，蓋上鍋蓋。

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8、大火燒開後，轉中火炖煮，直到所有食材都炖熟即可，如果有小孩或老人，可以延長時間，直到排骨比較容易脫骨，肉軟爛好咬就行了。

排骨湯都要放什麼佐料（我家喜歡加這2種料）11

9、出鍋前調入适量的食用鹽，攪拌均勻後，關火焖上2分鐘，讓食材更好地入味。

一盤美味的鮮筍炖排骨就做好了，鮮筍的鮮味讓整盤菜檔次提高好幾檔。

【烹饪小貼士】：

1、焯好的排骨一定過涼水浸泡，這樣排骨炖出來鮮嫩不柴。

2、炖煮排骨的時候一定要一次性加足水，喜歡喝湯的朋友可以多放些水。

3、炖煮期間一定要多用鍋鏟翻動幾下，這樣才能讓食材都受熱均勻。

4、鮮筍不要和羊肉同食，會造成腹瀉；與羊肝同食會造成休克。

5、鷹嘴豆比較難炖，所以一定要提前浸泡好，這樣才能節約烹饪時間。

圖片來源：嗨早安美食

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