金針菇是種常見食材，打邊爐、麻辣燙時經常吃到。

喜歡吃金針菇的人，肯定知道它有一個英文名——see you tomorrow，明天見。意思是，今天吃下去的金針菇，第二天會“原封不動”地拉出來。

不過，這種情況被人熟知的同時，也有很多人會産生疑問：為什麼吃金針菇會“明天見”呢？它究竟是何方妖孽？

今天小九就和大家好好聊聊！

衆所周知，我們吃進肚子裡的食物會通過食道進入胃，食物進入胃後，便會開始分泌胃液，進而發揮作用，将食物中的蛋白質、微量元素、氨基酸、維生素等物質進行初步消化。

但金針菇不會。

金針菇的細胞壁當中含有幾丁質，是蝦、蟹等動物外殼的主要成分，幾丁質是一種膳食纖維，具有不溶于水、堿液和有機溶劑，隻溶于強酸的特性。但很遺憾，胃酸雖然已經很強大，但它的“能力”還不夠，無法溶解幾丁質。

再加上我們吃金針菇的時候，一般都是直接吞進去的，很少會咬斷。所以，吃完金針菇後，它還是會保持原樣跟随着你的便便一起被排出去。

這時，又會有人問了，既然吃進去不能被消化，那除了口感，不是白吃了？别急，我們繼續看。

其實，如果你有認真留意，就會發現排出來的“小金”和吃進去的時候不太一樣了，那些表面看不見的營養物質，其實已經被人體吸收，不能消化的隻是部分金針菇的多糖而已。

金針菇的營養價值，從成分表來看可以發現，除了最高含量的水以外，它的營養元素還是比較豐富的。

比如蛋白質，含量還是比較高的，接近30%，可以有效提升免疫力；又或者氨基酸，有研究發現，它當中含的人體必需8種氨基酸，占總氨基酸含量的44%~50%，比一般的食用菌都要高，有助于提高記憶力，促進智力發育；還有金針素，對于緩解疲勞有一定的效果；它當中還含一定的膳食纖維，可增加飽腹感，有助于減肥和預防便秘。

所以，不要以為它“明天見”就覺得沒有營養價值，适當吃一些，吃的時候多多咀嚼，對人體健康有好處。

日常生活中，可出現“明天見”情況的食物還有很多，如韭菜、火龍果籽、玉米粒等……如果你有留意，在你的粑粑裡，可能還能發現它們的身影。原因很簡單，這些食物都含大量的不溶性膳食纖維，而人體内缺乏分解消化此類物質的酶，所以拿這些纖維沒辦法，隻能怎麼來就怎麼出去。

如果想要避免“明天見”，平時在烹饪前盡量将這類食物切得細碎點，吃的時候盡量多咀嚼再下咽，這樣可以讓這些食物得到充分的破壞，進而減少胃腸消化道的負擔。

新鮮的金針菇當中含秋水仙堿，這種物質容易引起人體不适，有一定的毒性，當氧化後可産生二秋水仙堿，是有毒物質，可刺激胃腸黏膜和呼吸道黏膜，食用30分鐘~4小時内可出現腹痛、腹瀉、咽幹、惡心、嘔吐等表現，如果吃得較多，可引發發熱、水電解質平衡紊亂等嚴重表現。

所以，建議在吃金針菇前先焯水處理，因為秋水仙堿易溶于水，加熱可以破壞其成分。

提醒：偶爾出現“明天見”情況很正常，尤其是吃一些難消化的食物，但長時間如此，則需要提高警惕，可能是消化系統出現問題了，最好及時去醫院檢查一下，再對症解決。

#39健康超能團##清風計劃#

參考資料：

[1]方霖. 有一類食物戲稱明天見[J]. 江蘇衛生保健:今日保健, 2017(6):48-48.

[2]金針菇“明天見”，健康時報，2018-06-22

[3]葉芳, 李誠斌. 吃半熟的金針菇易中毒[J]. 家庭醫藥(快樂養生), 2014(11):18-18.

未經作者允許授權，禁止轉載

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部