鹽在人們生活中是不可或缺的一樣食品，它可以讓食物更加美味。但也有人說，吃鹽過多會危害健康，甚至網絡上還出現過“嬰兒吃鹽緻死”的新聞，使人們“談鹽色變”。那麼，食鹽對人體有何作用？我們每天究竟攝入多少鹽是最合适呢？

食鹽的主要成分是氯化鈉，我們每日攝入的食鹽量不僅僅指做飯時加的鹽，還包括我們吃的加工食品、醬油和味精等調味品，以及烹調食物本身存在的鹽。為什麼說人離不開鹽呢？那是因為食鹽中的鈉是維持人體正常發育的重要物質。它調節人體水分代謝平衡、酸堿平衡，維持人的正常血壓等，因此，食鹽對人們的健康起着舉足輕重的作用。

2019年5月19日，鹽工們冒着高溫酷暑在海南莺歌海鹽場勞作。（人民圖片/李民）

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既然食鹽對人體健康有如此多的好處，那麼吃鹽是不是越多越健康呢？嬰兒的食物裡可以放鹽嗎？

食鹽在生活中不可缺少，但攝入過多會損害我們的健康。人體主要通過腎髒排洩來調節體内的鹽量，如果鹽攝入量長期過多，會加重腎的排洩負擔，進而造成水鈉駐留和增加血管壁敏感性，使血管壁痙攣收縮，容易出現高血壓和心血管病等疾病。中國高血壓防治指南修訂委員會（2013）中的數據明确表明，鈉攝入量平均每天增加2g，收縮壓和舒張壓則分别升高2.0mmHg及1.2mmHg。

網上流傳的“嬰兒吃鹽緻死”的新聞也讓人們越來越關注嬰兒的鹽攝入量。因為嬰兒的味覺比大人靈敏，味覺習慣也處于發育階段，不能以大人的胃口衡量嬰兒的味覺。根據《中國居民膳食指南》建議，6～12月嬰兒每天需要 350mg 鈉，而嬰兒的日常食物中就存在“隐性鹽”，這也意味着1歲以下的嬰兒每天的食物不需要額外放鹽。1~3 歲的幼兒每天需要700 mg鈉（相當于1.8g食鹽），但通常也完全可以從食物中獲取足夠的鈉，如奶類、肉類、綠葉蔬菜、水果等。若在食物中加入過多鹽，除了會讓嬰兒拒絕沒有味道的原味食物以外，更重要的是會增加他們腎的代謝負擔以及長大後患高血壓和心腦血管疾病的風險。

而對于成人來說，世界衛生組織（WHO） 建議每人每天攝入5g以下食鹽，中國營養學會建議健康成人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入量不超過6克。盡管自2000年以來，我國成人平均鹽攝入量不斷下降，仍遠高于世界衛生組織推薦的最大鹽攝入量。

控制每日攝鹽量可以從改善生活方式開始，例如，改變烹饪方法和就餐習慣、炒菜少放鹽、少選購高鹽加工食品等。生活中的“減鹽”計劃，是一個長期的、關乎健康的計劃，需要每一個人從自我做起，共同努力。（李木子）

本文由科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

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