“都快吃不起雞蛋了”，這個幾乎從來不是問題的問題，開始在都市青年社群中冒出。
每當他們站在超市貨架前，琳琅滿目的中高端雞蛋品類功能升級，日趨讓人眼花缭亂：輕醇雞蛋、食溏心蛋、DHA雞蛋以及蘭皇、正大、以及黃天鵝等蛋企正着力打造的“消費新寵”——可生食雞蛋…….
這些蛋雖然花樣頻出、聚焦各異，卻有一個共通之處：希望能以宣稱對人體更有益的功能導向，來說服消費者掏出比大衆雞蛋貴4、5倍的價格購買。換句話說，就是在人們随時可以花5毛錢買一個蛋的情況下，卻需要至少花2、3元甚至5元才能買一個蛋吃。
想做到這一點很不容易，執着于這個新賽道的蛋企們勢必是相信這樣一個邏輯：産品的“高貴化”産生高溢價，（假如可以）穩定下來的高溢價，又将成為抵禦“蛋周期”兇險波動的利器。而那些能夠實現穿越周期的蛋企，會成為最後的赢家。
但他們卻面臨一個惱人的現實：雖然中國是全球最大的雞蛋消費市場，每年要吃掉超4000億枚雞蛋，約占全球總量的40%，雞蛋産業卻曆經30年發展仍未擺脫“小散亂”格局：雞蛋主要由中小散戶生産、9成通過農貿市場體系交易和消化，從未出現一家市值過百億的企業……
衆多蛋雞養殖戶可以快速搶進搶出、追漲殺跌，讓“蛋周期”波動更迅猛、兇險，市場也長期處于“缺标準、少規範”下的混亂。
眼下，這個現實正在“海外通脹四起，國内蛋價欲飛”的刺激下變得愈加嚴峻。
多重因素推動下，國内養殖業正在驟然升溫。緊随豬價腳步，蛋價不僅持續高位運行，且很快克服觀望情緒擺脫震蕩在7、8月間突然爆發一波飙漲。大幅走強下，各路券商、機構也紛紛給下半年雞蛋價格發出上漲預期。
公開數據顯示，截至2022年8月，國内産銷市場，蛋價已普遍漲入“5元時代”，部分高價地區，蛋價沖高5.3元/斤。市場供需愈緊之下，中秋國慶前，雞蛋産銷價“破5入6”的預期也日漸強烈。而在2020年下半年至2021年1月，這個價格還在3-4元/斤徘徊。
蛋價不淡定背後是“蛋周期”再顯威力。蛋雞的擴産能快于生豬養殖業，因此“蛋周期”的降臨比之“豬周期”常常更為迅猛。2012、2017年出現過的兩次“火箭蛋”行情，是許多人記憶猶新的财富美夢（或噩夢）。
2013年10月~2022年8月雞蛋批發價走勢圖
今年36個城市雞蛋零售價走勢圖
對此，钛媒體APP走訪卻發現，無論是大型品牌蛋企，還是中小散；無論是堅守普通産品陣地保守養殖戶，還是押注産品升級的新銳機構，面對蛋價的顯著漲勢大多卻難言興奮。
大家既苦于成本水漲船高吞噬利潤，也擔心功能、品牌升級之路尚在初期，腳跟未穩下是否經得起大起大落的折騰。
在抵禦波動和攫取高溢價的雙重考量下，押注産品高端化的蛋企開始增加。他們希望通過一次又一次的産品叠代，以優質化來進一步獲利，繼而實現可持續化發展。
沙利文分析報告指出，2021年，中高端雞蛋僅占中國雞蛋市場營收總規模約0.5%左右，但這一品類的占比在穩步提升，2019-2021年複合增長率達57%，遠高于大衆雞蛋。
與農貿市場的“批發蛋”行情炙熱相比，零售市場的蛋也正走向“高貴”，刺激消費市場“高溢價化”，這帶動了一批消費新品牌的誕生，或者傳統品牌的轉型升級。
消費者對雞蛋這個基礎食材的需求也在“升級”：從最基礎的營養需求，到關注安全健康、功能化，再到追求雞蛋的口味。95後年輕人澤一最大的感受便是，挑選雞蛋品牌時更關注的是口味。
前大型蛋雞企業市場負責人厲女士告訴钛媒體APP，蛋黃口味是否細膩，蛋白彈性、軟硬程度如何，都是消費者更新的訴求點，有品牌蛋企甚至還依據口味推出了麻醬、五香、日式微鹽味雞蛋。
钛媒體APP走訪發現，除了周期性因素，養殖環節是一顆雞蛋産生溢價的“第一站”。
其中，飼料在一隻雞蛋的養殖成本中占比最高，這個數字基本都能達到60%以上。一隻蛋雞從破殼到開始下蛋一般需要120天（3-4個月），這期間，蛋雞飼料也決定了蛋的品質。
一家富硒無抗品牌蛋企告訴钛媒體APP：“主打有機、富硒無抗的高品質蛋大多選擇在飼料中添加益生菌和中藥物質來增強雞苗免疫力，同時使雞蛋能夠形成更好的蛋黃膜和蛋白濃稠度。有些養殖戶為了防範雞苗疫情風險，甚至會在飼料中大量使用違禁抗生素。但養殖場一旦被檢測出違禁抗生素，整個廠都要被封掉。”
黃天鵝蛋雞飼料配方中，玉米和豆粕占到90%左右，如果用小麥、菜粕、棉粕、肉骨粉等替代掉玉米、豆粕，成本會降低，但口味會大打折扣，變得更腥、蛋黃顔色偏白，還會增加沙門氏菌的污染風險。
對可生食蛋來說，最難的是對整個養殖過程中沙門氏菌的全程控制。沙門氏菌的檢測管理及現代化設備是排在黃天鵝飼料支出之後的第二大成本。
黃天鵝所屬鳳集食品集團戰略品牌中心負責人劉勇告訴钛媒體APP，引入祖代雞苗進行養殖時，黃天鵝的每一代雞苗都要進行三輪沙門氏菌檢測。如果一個批次的雞苗有陽性，就隻能被淘汰掉，這也使一隻雞蛋綜合成本變得更高。
（圖片來源：黃天鵝）
對非籠養雞蛋來說，貴的原因則多了一項——産蛋率。
“低于85%的産蛋率，我就會考慮淘汰。”在湖南綏陽縣養殖着6萬隻蛋雞的劉先生告訴钛媒體APP，散養的雞種通常比籠養的雞種成本略高，山林占地面積更大，但最影響利潤的因素，還是散養的産蛋率遠低于籠養。
一隻山林散養蛋雞的一生比籠養蛋雞更加自由，但一年365天，山林土雞産蛋數量在150—200之間，而籠養蛋雞最多可以達到300個。
另一個影響雞蛋價格的因素是渠道，養殖環節過後，蛋企想要賣出一顆更貴的蛋，最終還要将焦點指向渠道。
一部分企業能夠做出自己的雞蛋品牌自産自銷，但更多農戶和中小微企業隻能賣給經銷商和分銷商，或者自己做團購私域。而不經過中間商流通的蛋雞企業，往往會賣出更高的溢價。
對規模籠養企業來說，渠道是必争之地。
綏甯縣禮斌種養專業合作社的劉先生，擁有6萬隻蛋雞，他告訴钛媒體APP，他的籠養雞場每天産蛋量達到3萬個。6月初，他投入數十萬，引入了更貴的雞種雞苗和工廠設備，想将富硒無抗作為高品質雞蛋打出市場，但即将面臨“滞銷”困境。
“線下依舊是規模量産雞蛋品牌的重要渠道，三線城市的經銷商、商超等渠道對富硒無抗這種高品質蛋的需求沒有一二線城市大，電商平台則意味着要多加一層物流成本。”
劉先生的困境也是所有想擴大規模的中小微養殖企業所面臨的。渠道争奪，是他們想要做大必須經曆的一場戰鬥。要想在連鎖便利店、超市、商場獲得“一席之位”，就必須拼真金白銀，這樣就不一定真的能夠賺到錢。
“即便沒有供貨量的限制，進商超這種渠道你不能斷貨，供應不上會被罰款、下架。”這就導緻了資金不足、産量有限的大小散戶和企業都很難進入大的商超，他們就隻能賣給經銷商。
雞蛋産品的銷售鍊條長，利潤低，是散戶和中小規模蛋雞養殖企業面臨的苦衷。這背後也源于，雞蛋産業鍊上的利潤區，主要分布在流通環節。
“蛋品農資經銷及蛋品經銷的環節能夠共享到45%的利潤。”劉先生告訴钛媒體APP，他的籠養雞蛋成本為6毛8（個），賣給經銷商均價僅為8毛，但經銷商再向商超渠道銷售，價格便會不止翻一倍。
雞蛋産業的“高貴化”雖能帶來高溢價，但卻難以規模化、繼而在抵禦周期過程中同樣力有不逮。從養殖戶到消費者，更多的雞蛋需要經過層層批發商和渠道商。而這種分散的供應和更長的銷售鍊路，對多數像上述劉先生一樣的“養蛋人”來說，會被削弱更多的利潤。
數據顯示，國内雞蛋賽道市場規模已超3000億，但沒有一家市值超過百億的蛋雞養殖企業。從上遊蛋雞制種來看，目前實現全國雞蛋市場覆蓋的龍頭企業也僅有北京峪口、曉鳴股份和華裕農科三家。
另一個關鍵性數據是，2022年歐美市場盒裝蛋占比近90%，中國品牌化雞蛋在整個蛋行業占比依舊不到10%。
钛媒體APP經過走訪發現，雞蛋生産門檻、标準化程度低、保質期短，産業集中度低，這背後是大量小而散的蛋雞養殖戶。對他們來說，規模是發展前路的第一大難題。
北京密雲古北口鎮北甸子村，有一家淨田社山林養雞場，在這片林區，揀到的每一個土雞蛋，售價都在2元以上。
钛媒體作者柳大方攝影
這家農場的主人叫王申福。1982年，王申福考入北京農業大學（中國農業大學前身），畢業後當過畜牧學老師，做過農企高管。但即便擁有豐富的養殖管理經驗，他的企業也因為2005年禽流感事件破過産。2010年，他二次創業淨田社，一直到現在。
跟王申福一樣，做土雞蛋散養的散戶，在國内至少不下數十萬家。雖然散養農戶售賣到消費者手中的土雞蛋價格，能達到2元/隻以上。但山林散養的特殊性，決定了散養土雞隻能被局限在小散戶和散戶的規模。
王申福現在最大的焦慮是，到底還要不要繼續投入更重的資産改進雞舍設備。
钛媒體作者柳大方攝影
一方面，散養決定了投入産出回報的不确定性，而日益嚴峻的環保問題，也讓越來越多的散養農場面臨着關停的境地。一旦散養的雞場達不到當地的環保标準，尤其是廢水處理環節不達标會被直接關停，如此一來，之前的一切投資就會化為烏有。
除此之外，飼料價格的難以掌控更是緻命。
黃天鵝研發部負責人張瓊蓮告訴钛媒體APP，今年豆油每噸的價格從去年的6000元漲到了12000~13000元，豆粕的價格也一度站上了5000元的曆史高位。
以往，行業内中等雞蛋品牌的飼料中，豆粕部分要占到飼料總配方的10%-20%之間，而今年3月份開始，不少企業已經将豆粕含量比例降到個位數。
面對蛋價一路走高，國内蛋雞圈内流傳一個共識是：2022年蛋雞産業最賺錢的可能還不是供應鍊、流通商，而是蛋雞飼料廠。
這種共識我們也能從其他方面得到印證。钛媒體APP梳理幾家國内較大蛋雞上市公司發現，他們的主營和利潤來源主要聚集在各代種雞養殖、飼料等蛋雞産業的上中遊環節，而不是雞蛋生産這一業務。
反觀以雞蛋為主的上市企業，如金晉農牧、格潤牧業、榮達禽業，去年營收規模從1億元到3億元不等，但淨利潤最高的企業也僅是剛突破5000萬元關口。半年報披露，金晉農牧今年上半年還虧損了867.87萬。
2015年至2016年，德青源、聖迪樂村、格潤牧業、榮達禽業、順寶農業、柳江牧業等以雞蛋生産、銷售為主的蛋雞養殖企業，掀起了一股新三闆上市潮。
但由于行業周期性強，業績、利潤巨幅波動等經營因素，德青源、聖迪樂村、順寶農業和柳江牧業紛紛在上市一兩年後，終止新三闆挂牌。在很長一段時間内，這個賽道沒再受到資本太多關注。
蛋企突圍，普遍認為的幾個方向是：品種多元化、養殖規模化标準化、生産專業化、産業智慧化以及雞蛋産品品牌化。
其中，品牌化更是重中之重。但是，打造品牌不隻是一個包裝，樹立标準才是核心。可雞蛋市場的現實卻是：産品良莠不齊，行業沒有統一的規則。
一位不願具名的電商平台雞蛋品類采購負責人表示，雞蛋的國标基本上隻落在兩個渠道裡面，一是像聖迪樂村、正大等全國Top 3大型養殖和生産企業，國家都會有對應标準；二是類似于盒馬的大型零售終端。除此以外其他企業基本上不會過于嚴格的去控制标準。
北京平谷一位養雞場農主也告訴钛媒體APP，對他們這種體量不大的養殖戶來說，目前國内對蛋雞産品的标準并未做太多規範。
沒有規範的結果常常是扼殺品牌。
黃天鵝品控總監劉文斌告訴钛媒體APP，在很多年前，蛋雞行業還沒有新的大品牌走出來，國内對雞蛋的品質要求還比較基礎化。現在看來，品牌在消費者心裡能形成更具有信任度的認知，這一點的确是十分重要的，也是行業發展必不可少的。
早在2006年，德青源也組織推出中國第一部雞蛋标準，為每個雞蛋打上“身份證号碼”，颠覆了雞蛋品類的三無曆史，扭轉了消費者的認知，這才在衆多競争者中建立了自己的品牌優勢。
黃天鵝也結合中國國情，率先在國内建立了可生食級鮮雞蛋企業标準。後來，由黃天鵝主導發起，中國農業國際合作促進會立項并制定标準，四川大學、四川農業大學、人民文旅、京東、盒馬等多方聯合參與制定了可生食雞蛋的團體标準，對相關标準要求又進行了進一步的優化和升級。
在接受钛媒體APP采訪時，參與黃天鵝C2輪融資的峰尚資本合夥人杜宗霖提到，農業賽道受周期性影響大，看中黃天鵝，是看中它做有品牌的産品和供應鍊能力。“這是快消品牌的投資邏輯，更多的不是拘泥于農業。消費遇冷，投資機構更願意去看一些脫虛向實，供應鍊能力更強的企業和産品。”
中國農業大學、國家蛋雞産業技術體系首席科學家楊甯教授表示，我國蛋雞産業以鮮蛋消費為基本形态，深加工雞蛋不到5%。這表明國内蛋品深加工及品牌處于非常初級的階段，也是未來蛋企的出圈方向——聚焦在雞蛋深加工産品的更細分方向。
雞蛋生産周期性和地域性強、渠道分散、銷售鍊路漫長等諸多問題，導緻蛋企隻有掌握更多銷售端通路，才能實現更高的品牌溢價和轉化率。
在淨田社創始人王申福看來，國内蛋企破局還有一個重要機會——“品牌與非籠養福利養殖結合。”
“在山西、遼甯出現了散養和籠養結合的仿生态養殖企業，但這部分企業目前還是源自供貨給肯德基等大型企業2025年實現福利養殖的需求。”王申福稱。
正大食品今年初表示，2022年計劃将在中國的非籠養雞蛋産量增加到2000萬枚，比2021年增加400萬枚。中國前20大的蛋雞企業，至少已經有7家具有非籠養雞蛋的産能并開始供貨。
不過，對此持不同觀點者也不少。蛋雞行業咨詢顧問林普告訴钛媒體APP，國内福利養殖市場接受程度較低，現在他接觸的很多設備商目前還處在難以盈利的早期階段。
即使國内很多企業已經開始默默布局，在林普看來，蛋雞的非籠養福利養殖目前并不匹配當下的國情，國内對福利養殖的接受程度和銷售通路的培育需要一個漫長的過程。“最少還需要10到20年，國内才将迎來福利養殖市場需求的轉折點。”
“眼下，很多蛋雞養殖二代們咨詢最多的問題，還是雞蛋品牌怎麼做營銷，怎麼打出渠道和市場。”林普對钛媒體APP說。實際上，雞蛋之外，農業賽道其他品類的養殖二代也總是問他這種相同的問題，“他們即便在我這裡得不到确定的答案，至少也想被給予有效的方向和策略。”
如何穿越“蛋周期”，這是一條漫長之路。蛋雞行業還存在着大量年輕的二代、三代們，正在“迷茫”中前行。等待他們的，将是打破農業周期魔咒，孵化出自己的産業鍊和品牌，沖出一條突圍之路。
（本文首發钛媒體APP，采訪、制圖、作者｜柳大方，編輯｜劉敏 蔡戰波 文中部分采訪對象為化名）
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