近日，“新疆麥趣爾純牛奶不合格”話題登上微博熱搜，原因是該品牌兩批次純牛奶被檢出含丙二醇，而标準要求為不得使用。

不少網友産生擔心：丙二醇是什麼物質？喝了含這種物質的牛奶危害大嗎？

《生命時報》采訪專家，解讀丙二醇的作用及應用範圍，提醒你買牛奶時要重點關注的指标。

受訪專家

科信食品與健康信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒

中國注冊營養師 李靓莉

本文作者 | 生命時報實習記者 卞磊

本文編輯 | 王淑穎 張宇

知名牛奶被檢出含丙二醇

近日，中國質量新聞網發布消息顯示，浙江省慶元縣市場監督管理局公示2022年第4期食品抽檢檢驗情況，其中麥趣爾集團股份有限公司生産的兩批次純牛奶不合格，不合格項目為丙二醇，檢出量最高為0.321克/千克。

從上述表格中“标準值”（最後一列）看出，此次檢出的丙二醇并不被允許添加進牛奶。事件發生後，有報道稱長期過量食用丙二醇可能引起腎髒障礙。

為了解答大家的困惑，我們梳理了關于丙二醇的幾個問題：

丙二醇指什麼？應用于哪些食品？

丙二醇除了是一種結構類似于酒精（乙醇）的化學物質，也是一種食品添加劑、加工助劑、食品用合成香料。

• 食品添加劑

按照《食品安全國家标準食品添加劑使用标準（GB 2760-2014）》，丙二醇的功能是：穩定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑。

丙二醇可以用在面制品中，不能用于乳制品中。它的酯化物——丙二醇脂肪酸酯可以用幹乳制品，但不包括滅菌乳（常說的純牛奶）。

從允許适用範圍和劑量來說，國标是這樣規定的：

也就是說，丙二醇并不能用于乳制品，本次檢出屬于超範圍使用食品添加劑。

• 加工助劑

作為加工助劑使用時，丙二醇主要作為冷卻劑、提取溶劑用于啤酒加工工藝、提取工藝。

• 食品用合成香料

丙二醇還被廣泛應用于食品用合成香料，國标中也能查詢到具體标準。

牛奶中丙二醇危害有多大？

由于丙二醇跟酒精類似，它在人體内可被氧化代謝成醋酸和丙酮酸，進入人體正常代謝。

聯合國糧農組織和世衛組織下的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定的丙二醇安全标準是：每天每公斤體重的攝入量不超過25毫克。

按照毒理數據粗略估算，一個體重60公斤的人每天要喝下4.7公斤才會“超标”。

因此，即使是喝過含丙二醇的牛奶，中毒風險需要建立在長期和過量攝入兩個維度。從本次違規牛奶所含丙二醇含量看，如果是正常喝，消費者不必過于擔心。

丙二醇為何會現身牛奶？

至于涉事批次麥趣爾純牛奶中為何會含有丙二醇？阮光鋒給出了兩種推測：

• 麥趣爾公司的工廠也生産糕點烘焙食品等，可以合法使用丙二醇或者香精香料。在相關工廠生産純牛奶時，可能跟這些産品共用了一些設備，可能導緻丙二醇被帶入牛奶中。
• 不過，這種情況下，通常會導緻切換産品後的部分牛奶“被污染”，不會出現大量産品污染的情況。
• 有網友說，該款牛奶“特别香”，也可能存在該品牌在生産中使用香精的情況，而丙二醇是很多香精的溶劑。如果是這樣就屬于違規了，純牛奶屬于滅菌乳，不允許添加香精。

李靓莉指出，丙二醇作為一種奶牛飼料添加劑，對于奶牛養殖有着重要作用：

• 參與調節奶牛體内的糖類及脂類代謝平衡；
• 降低奶牛患酮症和脂肪肝的概率；
• 增加牛奶産量、提高牛奶中蛋白質含量；
• 可能提高奶牛的生育率。

不過，在添加入奶牛飼料中時，應嚴格控制丙二醇添加量，否則也可能導緻奶牛出現副作用，比如會降低奶牛的飼料攝入量、産生共濟失調、流涎症、換氣過度和情緒低落等症狀。

雖然丙二醇可添加在奶牛飼料中，但這并不意味着所産的牛奶也會含丙二醇。作為糖異生的底物，奶牛攝入後，會在肝髒内代謝，并不會出現在産出的牛奶中。

牛奶并非越“香”越好

不少人挑牛奶是奔着“味濃”購買，事實上，牛奶味不是越香越好。所謂的“牛奶味”取決于多項因素：

＋奶牛飼料

傳統牛飼料是草，草中至少有幾十種具有“味道”的物質。奶牛吃草時，這些有味道的物質經過消化系統被吸收進入血液，最後進入奶中。

揮發到空氣中的“香味物質”也能夠被牛鼻子吸入，通過肺進入血液系統，更加迅速地進入到奶中。不同植物所含的風味物質不一樣，所以不同牧草導緻的奶味也會有一定差異。

現代工業化生産狀況下，奶牛的食物以标準化、精心調配的飼料為主，青草為輔。這些複配飼料是為了給牛提供充分均衡的營養，和青草中的風味物質有所差異，産出的奶味道自然就平淡了。

＋加工工藝

沒有經過加工的純牛奶，脂肪顆粒很大，放置一段時間會形成一層厚厚的奶油層，也就是奶皮，牛奶看起來更黏稠。

與以前相比，現在的牛奶都經過了均質處理，把大顆粒的牛奶脂肪打碎成小顆粒，使得脂肪不容易上浮，同時使牛奶變得不如以前“黏稠”。

此外，加熱溫度也會對香味有一定影響，比如熱牛奶往往比常溫牛奶更香濃。

＋脂肪含量

全脂牛奶往往比低脂和脫脂牛奶更香濃，擠奶環境、滅菌方法、奶牛喝的水、季節、奶牛品種和不同泌乳階段等，都可能影響牛奶的最終香味。

從法規上說，純牛奶不允許添加香精進行調味，所以從風味上可以對牛奶的生産過程進行一定推測：

• 如果奶味很清爽，尤其是有青草的清新，說明奶牛食物以青草為主；
• 如果牛奶是平淡無味，說明奶牛食物以複配飼料為主。

中國老年醫學學會營養與食品安全分會青年委員李大鶴表示，如果仔細閱讀食品配料表，你可能會發現一些打着“味濃”旗号的牛奶，加了稀奶油、奶油、無水奶油等，雖然味道香濃，但熱量也很高。

血脂高、需要控制體重和體力活動較少的人，少喝這種特濃牛奶。

如何挑對适合自己的好牛奶？

目前市面上的牛奶種類繁多，很容易挑花眼。中國注冊營養師劉萍萍建議，以下幾種常見牛奶，大家可以根據需求選擇。

1

鮮牛奶和常溫奶

鮮牛奶指巴氏殺菌乳，跟常溫奶（超高溫滅菌乳）相比，它的滅菌溫度較低，風味口感更佳，營養（如維生素B1）也保留得較好。

鮮牛奶保質期短，一般為2~8天，需要冷藏。如果條件不允許，建議買保質期為幾個月的常溫奶。

2

低脂奶

普通牛奶的脂肪含量約為3%~4%，而通過脫脂工藝降低牛奶中脂肪含量得到的産品便是低脂、脫脂奶。

健康人群沒必要為了控制脂肪攝入而選擇低脂奶；有控制脂肪、膽固醇攝入需求，如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群，以及喝奶比較多（每天2杯以上）的人，最好選脫脂或低脂奶。

3

高鈣奶

高鈣奶中鈣含量至少為120毫克/100毫升。是否買高鈣奶，要看個人飲食情況：

• 如果平時飲食比較單一，喝奶也少，可選擇高鈣奶；
• 奶類、豆腐、綠葉菜等食物吃得比較多，能攝取充足的鈣，就沒必要買高鈣奶。

4

無乳糖奶

牛奶中的乳糖含量約為4.5%，低乳糖奶中乳糖含量≤2%，無乳糖的限量要更低一些，為≤0.5%。這類牛奶适合乳糖不耐的人，對于其他人來說沒有必要。

5

早餐奶

市場上常見的早餐奶，如燕麥牛奶、谷物牛奶、核桃牛奶，往往屬于調制乳，而不是純牛奶。

跟純牛奶相比，早餐奶有以下營養優劣：

• 優勢：添加了谷物粉或堅果粉，強化某些營養素，口味更好；
• 劣勢：奶成分不是100%，而且加了水，因此蛋白質含量可能不如純牛奶，還可能加了糖。

6

A2β-酪蛋白奶

牛奶中的蛋白質分為兩類：酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白包括多種，包括β-酪蛋白；β-酪蛋白分型，隻含有A2型，而不含有A1型的牛奶，就是A2β-酪蛋白奶。

如果一喝牛奶就腹脹、腹瀉等，并且喝無乳糖牛奶也解決不了這個問題，可以嘗試A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶沒什麼不舒服，喝普通牛奶即可。

7

透明袋牛奶

如果做不到避光保存這類牛奶，會使維生素B2等對光敏感的營養素慢慢損失掉，反而降低了牛奶營養，并且也更易變質。

8

有機奶

跟普通牛奶相比，有機奶的确安全質量要求更高。不過論營養，目前沒有充分證據證明其比普通牛奶更高。▲

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