酸湯水餃是把煮熟的餃子放入調好的酸湯裡，酸湯裡有辣椒油的辣味和醋的香味，看起來色澤誘人，聞起來讓人直流口水。第一次吃酸湯水餃是在西安，那個味道真是美。我是開店做餃子的，回來後一直惦記着酸湯水餃的味道，多次自己做着吃，卻總是覺得酸湯味道差了一點。

酸湯水餃的吃法流傳了上百年，尤其是回族人最愛吃，回族人不吃豬肉，水餃都是以羊肉餡為主，酸湯的味道可以減少羊肉的膻味。酸湯水餃在陝西、山西、新疆等地較為常見，除了餃子的味道要做好，一碗酸湯是酸湯水餃制作的關鍵，因此醋的正确選擇和使用尤為重要。

醋的種類有很多，超市貨架上琳琅滿目，有白醋、有深顔色的山西陳醋、還有米醋，真不知道該選什麼醋來做酸湯水餃。我多次做酸湯水餃味道總差了那麼一點，覺得應該是醋沒有用對。請教了西安的一位大廚，知道了做酸湯除了要選山西陳醋，醋還要加工後才能做好酸湯。

我們平時吃醋都是直接加入，沒有經過任何的加工處理，包括我做的酸湯水餃，是直接把醋從瓶子裡倒入水餃湯裡。原來是因為沒有正确的使用醋，所以才導緻調出來的酸湯味道不正宗，總是差了一點味道。經過大廚指點，知道醋在使用前要炝醋，炝出來的醋少了劣酸性，會更加溫和順口，就和調餃子餡要使用料油，不能用生油調餡是一個道理。

鍋裡倒入少許油，油溫五成熱時，加入蔥姜小火炸出香味，然後加入适量的花椒、八角、桂皮、香葉、草果繼續小火炸，草果要拍開剝除裡邊的籽，最後倒入陳醋或老醋小火煮大約10分鐘，加入白糖，然後過濾出調料渣，這樣醋就炝好了，倒出來就可以用來做酸湯水餃了。

下面就把做酸湯水餃的具體步驟分享給大家，為了做出來的味道更正宗，我們用羊肉搭配上韭菜做餃子餡，有喜歡吃的朋友們可以一起來做。在這個微寒的深秋，吃一碗酸湯水餃，不僅可以開胃，而且暢快的吃完後，出一身大汗，那才叫一個過瘾！

【酸湯水餃】

一，包餃子

1，250克羊肉用刀剁成小顆粒狀，加入20克姜末、2克料酒、2克生抽、2克老抽、2克雞精、2克味精、1克白糖、2克胡椒粉、2克十三香、30克蚝油、鹽3克。

2，把剁好的羊肉餡和調料按順時針方向拌勻，然後加入30克蔥姜花椒水，繼續攪打到肉餡上勁起膠為止。

3，250克洗淨晾幹的韭菜切丁，拌上50克料油，然後和調好味道的羊肉餡混合，最後加入3克鹽拌勻，這樣羊肉韭菜餡就調好了。

4，用準備好的餃子皮填上羊肉韭菜餡捏緊即可。如果時間充分餃子皮還是手擀的最好吃。

二，調酸湯

碗底放入鹽、雞精味精、味極鮮、胡椒粉、辣椒油、白芝麻、蔥、香菜、蝦皮、豬油或芝麻油、蒜末、炝好的醋。

三，煮餃子

水開下入包好的餃子，轉動鍋裡的水，防止餃子粘鍋，大約煮5分鐘左右，餃子煮熟。

用煮餃子的湯沖開調好的酸湯碗底，然後撈出煮熟的餃子放入碗裡，這樣一碗誘人的酸湯水餃就做好了，酸香可口，真饞人！

【提示】

1，酸湯的主要味道是炝好的醋和辣椒油，其他調料可以依個人口味來調。

2，炝醋時要全程小火煮，炝好的醋除了可以做酸湯水餃用，調涼菜味道也非常好。

3，羊肉餡不要選全瘦肉的，帶點肥肉餃子餡會更香更嫩。

4，韭菜在切碎後馬上拌上料油，可以防止調好的餃子餡裡出湯水。

酸湯水餃做法有訣竅，山西陳醋炝後使用是關鍵，掌握了訣竅，做好的酸湯水餃酸香可口真饞人！

您吃過正宗的酸湯水餃嗎？覺得怎麼做最夠味？請在下方留言評論出來吧！

#10月吃什麼#

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