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正宗酸辣椒的腌制方法

生活更新时间:2025-01-14 20:40:38

正宗酸辣椒的腌制方法?腌制酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時開始做買辣椒時，還得先看天色，沒有太陽就不能買了，因為買來辣椒，應當天清洗并涼曬，現在小編就來說說關于正宗酸辣椒的腌制方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

正宗酸辣椒的腌制方法

腌制酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時開始做。買辣椒時，還得先看天色，沒有太陽就不能買了，因為買來辣椒，應當天清洗并涼曬。

比較硬的紫辣椒最适合用來做酸辣椒，可以腌很長時間而不會壞。也可以選用青辣椒。紅辣椒一般腌制期較短，腌的時間久了就容易壞掉。

辣椒的大小也有講究，以手指粗細為佳，長短可按壇子來選，正放下最好。柄長一點剪掉也行。個頭要相當，差别不大。有蟲的辣椒不能用，有壞點的辣椒也不能用。

此外，怕辣的可挑選嫩色的，不怕辣的可挑選老一點的。辣椒數量多少應根據自家制作容器大小來定，一般七八斤就夠了。

辣椒買回來以後，要用清水洗淨，再入開水鍋中燙一下。這道工序很關鍵，但燙的時間不能太長，一般在鍋内打兩滾就撈出來，十幾秒鐘，燙久了辣椒在腌漬中會壞掉或不好吃。

燙好後的辣椒瀝淨水分，然後放太陽下充分曬幹。曬制時要注意千萬不能曬傷了，把辣椒表面的水分充分曬幹就可以了。

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