于記醬香餅的做法?材料：（一張24CM平底鍋大小的餅）面餅材料：面粉100克、開水40克、冷水30克配料：花椒粉、油、蔥花、熟芝麻醬料：郫縣豆瓣、甜面醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水澱粉、花椒、八角、油、清水.，今天小編就來說說關于于記醬香餅的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
材料：（一張24CM平底鍋大小的餅）面餅材料：面粉100克、開水40克、冷水30克配料：花椒粉、油、蔥花、熟芝麻醬料：郫縣豆瓣、甜面醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水澱粉、花椒、八角、油、清水.
将開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。
用手将面團揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。
醒面的時候熬制醬料。鍋中放油，油冷時将花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然後取出不用，隻留油。放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
保持小火煮，加入适量水澱粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
醒好的面擀成一張大薄片。
上面撒一層花椒面，倒上适量的油。然後拎起四個角到中心沾油。面皮上都沾到油即可。将薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。
然後一層層疊起。疊好後成一個小方塊，四周捏死。像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。
将餅擀薄，要比平底鍋大一些。
平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。
以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的幹硬。
刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量，土家醬香餅制作完成。
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