豬血營養鮮美，好吃又實惠，是許多人最愛吃的血類美食之一。而有許多農村人在自家殺豬做豬血時，總是做得不好吃，豬血要麼結塊難看，要麼做出來口感發老發柴，總感覺不好吃，那麼豬血到底怎麼做成血塊才不老呢？下面麟大大就為大家來一一解答。

要想豬血做成血塊不老嫩滑可口需牢記以下步驟：

1、殺豬前準備好一不鏽鋼大盆，加入預估豬血量的五分之一涼白開，加一勺鹽，拌勻至融化備用；

2、将豬宰殺放血至大盆内，同時用鍋勺不停攪拌防止豬血提前凝固，放血完成靜置半小時，豬血即可凝固；

3、起鍋燒一鍋熱水，放涼至75度左右，将凝固的豬血切成合适小塊放入熱水中浸泡25分鐘，撈出放入涼水中定型，這樣滑嫩可口的豬血即成，之後不管是下鍋煎燒味道都很不錯。

做豬血塊要想嫩滑不老需牢記以下3點：

1、盆内先加1/5涼白開。許多人殺豬放血不熟練不知道應該先在盆内加水，結果豬血直接倒入盆内過早凝固，豬血與盆粘連嚴重，豬血結塊緊實易碎，煮出來還又老又硬，而也有很多人知道應該先在盆内加水，但加的卻是自來水，自來水内有較多負離子等礦物質，豬血直接加入自來水也容易更快凝固，且易因為水中負離子存在而導緻豬血結塊更加緊實，因此建議大家加水用涼白開，另外注意加入的水量不用太少或太多，一般控制在五分之一左右即可；

2、水内需加一勺鹽。很多人殺豬知道加水，但卻沒有加鹽，或者是聽很多人說要加鹽卻不知道原理，下面麟大大給大家解釋一下，豬血本身密度是小于水的，豬血會因為密度差浮在水面，但豬血與水的密度差并不是很大，豬血隻能很遊離的狀态浮在水面，不能很好的結塊，如果此時給水内先加入一勺鹽拌勻進一步增加水的密度，之後宰豬放血就可以很好的因為高密度差而讓豬血更快的彙聚在一起并擠壓成塊，不過需要注意一定要同時不停攪拌豬血，避免底部豬血過快凝固導緻口感内外不同，成形不規整，隻有同時不停攪拌好再凝固的豬血才能保持更好的嫩度且不緊實發老；

3、熱水浸泡一次。注意這一步是很多人都沒有做過的步驟，别看豬血凝固成塊了就可以直接烹饪吃了，這樣可還不算完成，因為豬血本身是比較濃稠的，裡面雜質也多，論口感來說直接烹饪吃着肯定易碎又老，但如果将豬血先用75-80度左右燒開放涼的溫熱水浸泡25分鐘，讓其充分定型且泡出多餘雜質，這樣最後再來烹饪的豬血就可以徹底做到嫩滑可口且不易碎，腥味也會更淡很多。

很多人以為用熱水浸泡豬血隻是為了加速定型或者焯水去雜質的意思，其實不然，豬血本身自然凝固後血塊是比較濃稠緊實的，如果直接烹饪很容易糊鍋不定型才需要先熱水浸泡，但并不是說熱水浸泡就隻是為了定型或者去雜質，那麼就會有很多人直接用開水煮認為可以更快定型更好，但其實這樣做也是錯的。

因為豬血本身是高蛋白，直接開水煮會很快定型導緻雜質無法很好泡出，雖然豬血能夠更快定型成塊但口感也會更加發柴，因此綜上所述，建議大家按照我的步驟認真操作一次為佳，有不懂的朋友也歡迎留言提問。

這樣相信大家應該就都知道如何制作豬血嫩滑不老了吧？建議大家收藏上手實操一次更好，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！

（本文頭條首發，由“麟大官人”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

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