“怎麼又在吃空心菜，它重金屬超标，吃多了會中毒，您不知道嗎？”

近日，吳女士又和母親因為食用空心菜的問題起了争執。

吳女士母親平日裡最愛吃的蔬菜就是空心茶，一天至少要吃一頓，有時候做多了一天吃三頓也不嫌膩。

吳女士每次一回家就會因為這事起争執，所以母親每次在得知吳女士要回來時，會提前将家中的空心菜掃蕩幹淨。這次被發現，是因為吳女士沒提前說回家。

每次看到母親吃空心菜，吳女士都覺得很挫敗，怎麼說也不聽，但是也沒辦法，隻能不斷的說，吳女士再次跟母親說：“跟您說了多少次了，空心菜一炒就黑，是因為它重金屬超标。你看這菜，炒起來黑黢黢的，别的菜也沒見這樣啊”。

“嗯嗯嗯，知道了知道了。以後不吃了就是，這就把這些菜都丢掉”。說罷，吳女士母親将桌上的一盤空心菜都端去倒掉了。

吳女士深知母親沒有把自己的話聽進去，隻是在敷衍她，但是她也無計可施，自己也不能時時守在身邊。

然而吳女士說空心菜重金屬超标，這個說法是否有科學依據？如果不實的話，那為什麼空心菜又的确炒出來會發黑？

我們時常會發現，炒空心菜相比于其他青菜來說，更加容易變黑，那麼為何炒空心菜更容易變黑呢？真的是因為重金屬超标嗎？

其實，炒空心菜更容易變黑有兩個原因，首先炒菜時用鐵鍋，在高溫環境下鍋中的鐵離子會和蔬菜内的草酸相結合，從而讓蔬菜顔色變黑。

其次，青菜在烹饪過程中細胞結構會被破壞，其中所含有的葉綠素會流失，導緻蔬菜的顔色變黑。

這兩個誘因和重金屬超标之間顯然沒什麼聯系，那這個說法又是從何而來的？

空心菜重金屬超标的傳言由來已久，并且說的十分有理有據。

有部分人說，空心菜和其他蔬菜不同，它的根莖是空心的，所以更容易吸附重金屬；也有些人說國外的人從來都不吃空心菜，因為重金屬超标，隻有我國群衆還天天吃空心菜。這說的有鼻子有眼的，的确會讓人對空心菜産生質疑。

然而，這個說法卻不科學。

先從空心菜可以吸附更多重金屬來說起。其實不僅是空心菜，絕大多數青菜都會吸附重金屬，這跟青菜生長的土壤内有沒有含有重金屬有關。如果土囊中含有重金屬，空心菜便會殘留，如果土壤中沒有，空心菜内也不會有。

當然一些噴灑了農藥的空心菜，蔬菜表面的确會存在一些重金屬殘留，但是這并不是蔬菜吸收重金屬能力強所引起的。

再加上農産品從種植到可食用，中間主要取決于空氣、土壤和水質的質量。無論是什麼蔬菜，在種植過程中對于這三大要素都有嚴格要求，重金屬超标的地區不會被允許種植農作物。

多家媒體也曾對空心菜内的重金屬含量進行過檢測，結果均顯示符合國家标準。所以在日常完全可以放心食用空心菜，不必擔心重金屬殘留。并且在國外也是食用空心菜的，并非隻有我國才食用空心菜。

這時候有人會說了，那空心菜本來就吸附重金屬能力強啊？

的确，空心菜相較于其他蔬菜吸附重金屬的能力較強。但是隻要在土壤重金屬含量符合标準的情況下，所種植的蔬菜也是符合标準的。

空心菜并不是重金屬超标的蔬菜，相反它還是個非常健康的食物。

空心菜含有多種對人體有益的元素，包括粗纖維、纖維素、鉀以及維生素等。

其中粗纖維由木質素、果膠等組成。進入體内後可讓體内的有毒物質排出速度加快，并且木質素可以讓巨噬細胞吞噬細菌能力增強，可起到殺菌消炎的作用。

纖維素可促進胃腸道蠕動，對于便秘人群可以起到通便的效果，降低腸道疾病的患病風險。

鉀元素進去體内後可調節腸道酸堿度，預防菌群失調，減少腸道疾病發生率。

而維生素的作用自然不用多少，它可以提高免疫力、增強體質，還有很強的抗氧化效果，可延緩衰老。

值得注意的是，雖然空心菜營養成分很高，但是不适合所有人。

本身缺鈣、體寒的人群，建議少吃或不吃空心菜。因為空心菜是個寒性食物，其中富含草酸，遇見鈣物質後會形成草酸鈣，影響人體對食物中鈣的吸收。這兩類人群食用空心菜會導緻本身的病情加重，盡量少吃。

關于空心菜身上的“黑鍋”現在可以正式摘除了，在生活中大可以放心食用空心菜，不僅不會威脅健康，還會帶來不少益處。當然，上述的兩類特殊人群除外。

參考資料：

[1] 佚名.空心菜=最毒蔬菜[J].幸福：悅讀.2018

[2] 【可怕】空心菜是"萬毒之王"，重金屬超标？很多人還蒙在鼓裡！.南昌大學第二附屬醫院.2021.7.7

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