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黃焖魚塊是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于魯菜系，黃焖魚塊呈黃酒黃，顔色好看，味道酥脆柔綿，是家常菜的常見燒法，簡單易學。
今天為大家分享一個黃焖魚的家常做法，話不多說，我們開始操作。
首先我們準備一下食材，處理過的草魚一條，切去魚頭，沿魚脊骨片成兩半，分别剁成三厘米左右的小塊，魚頭也斬開，破成兩半，放在盆裡清洗幹淨。
在盆中加入食鹽2克，十三香2克，雞粉2克，料酒3克，然後打入一個雞蛋，雞蛋液遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，使魚肉的口感更加嫩滑，
把所有調料攪拌均勻，繼續順着一個方向攪拌，再加入面粉10克，玉米澱粉10克，加入澱粉是為了在魚塊的外層形成保護層，炸的時候魚塊酥脆，面粉和澱粉的比例是一比一，用筷子攪拌均勻。
再倒入植物油4克，放置腌10分鐘左右，放入植物油是為了魚塊在下鍋以後不容易粘連，番茄一個，切成小塊，泡發好的黃花菜15克，切成小段，泡發好的木耳20克，切成小塊。
大蔥切成蔥段，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片與蔥，蒜一起放在盆裡。
抓入八角1克，花椒1克，幹辣椒1克。
現在，我們做一點“面油”勾湯用，鍋内燒油，油溫三成熱時，倒入面粉，迅速用勺子快速攪動，讓油和面粉快速融合，然後起鍋倒出“面油”，放置收湯汁用。
下面，我們把魚塊過油炸一下，鍋内燒油，油溫五成熱時，依次放入魚塊，有粘連在一起的用勺子輕輕打散，中小火炸制五分鐘左右，等到魚塊炸至金黃，倒出魚塊控油備用。
把鍋燒熱，倒入植物油,倒入蔥，姜蒜和準備好的大料一起翻炒
翻炒出香味以後，倒入番茄、黃花菜和木耳繼續翻炒，加入醬油5克，加入醬油提一下鮮味，放入料酒3克，放入料酒去一下魚的腥味，然後加入适量的清水。
下面開始調味，加入食鹽2克，白糖3克，雞粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，香醋4克，攪拌均勻化開調料，開大火把水燒開。
小技巧：
燒魚的時候加入少許的醋不僅可以增香提鮮，還可以軟化魚刺減少卡喉嚨的幾率。
倒入炸好的魚塊，小火煮3分鐘左右，澆入小半勺剛才熬好的"面油"，把湯汁收成濃汁以後，再加入少許的芝麻香油（加芝麻香油的目的是增加菜品的香味和亮度），攪勻芝麻香油以後，倒在盆裡。
撒上一點蔥花點綴一下。好了，這道鮮香可口的黃焖魚就做好了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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