春天的艾草又香又嫩，雖然不能從近郊的田野裡采摘到，但是通過網絡還是很方便地能買到。鮮嫩嫩散發着特殊香氣的艾葉經過擇洗後，水靈靈的讓人想生吃一把。把艾草焯水後過遍涼水，用料理機打成細膩的艾草糊糊，揉一塊帶着春天氣息的面團看着就好喜歡。生的雙色饅頭卷，白綠分明，仿佛春天一下子蹦到屋裡了。雖然經過蒸制後艾草那部分沒有蒸之前鮮綠了，但暄軟香甜之中散發着艾草獨特的香氣，白綠相間有顆顆紅豆點綴，依然很吸引人。

抛開艾草面團和蜜紅豆，其實這就是刀切饅頭，隻不過多了一個艾草面團的制作和蜜紅豆的加工。以往我蒸饅頭花卷都用了兩次發酵的方法，用時比較長。但這次為了讓雙色饅頭層次分明、截面整齊，我用了一次發酵法來制作。經過實際操作，我感覺一次發酵的饅頭較兩次發酵的饅頭從外觀看更整齊，操作上更方便，用時也更短，口感上隻比兩次發酵的暄軟度差那麼一丢丢，這對于新手和時間緊迫的人來說，其實是一個不錯的方法。

蜜紅豆是我自制的，需要提前一天完成。方法也是很簡單，在這裡提一下：将紅豆提前一晚泡發，倒掉泡豆子的水，另加清水同入小鍋中，蓋蓋子中小火煮10分鐘，關火焖10分鐘；如此反複共3次，這樣可以将紅小豆焖熟焖爛還能保持整顆的狀态。在最後一次時可加适量白糖同煮，鍋中留少許湯供豆子吸收用。蜜紅豆可以做冰淇淋裝飾，夏天還可以做紅豆刨冰，學會這個方法可以衍生出多種美味。

【艾草雙色紅豆卷】

原色面團材料：中筋面粉200克，酵母2克，白糖 20克，涼水110克

艾草面團材料：中筋面粉200克，酵母2克，白糖20克，艾草糊145克

夾心蜜豆：适量

蒸制時間：大火上汽後20分鐘，焖5分鐘

制作過程：

1. 全部材料準備好；兩種不同顔色面團的材料分别稱重，使用起來更方便；

2. 先将原色面團的全部材料入東菱3C面包機中， 啟動揉面程序10分鐘，揉成光滑柔軟的面團就取出來；這台面包機跟了我2年多了，這将是它在我的文章中最後一次出鏡，所以特别提一下留個念；

3. 将艾草面團材料全部入面包機中，揉面10分鐘成光滑柔軟的綠色面團；艾草糊是将焯過水的艾草加适量水打成細膩的糊糊，要根據面粉的吸水率和糊糊的濃稠度來調整用量；

4. 将揉好的面團分别饧10分鐘；原色面團提前艾草面團揉好了，所以可以先在揉面墊上擀成厚約5毫米的長方形薄片；可撒少許面粉防粘連；

5. 因為揉面墊隻有一張，所以擀好的面片上蓋一張保鮮膜，對折後可轉移到台面上還不會發生面片粘連；

6. 将艾草面團擀成和白面皮一樣大小的長方形面片；

7. 把白面皮移到揉面墊上，表面抹一點點涼水，再将艾草面片鋪在上面，用手輕輕按壓平整，夾層處不要有氣泡，再将蜜紅豆均勻地鋪撒在面皮表面，四周留白；

8. 從下向上卷成卷，不要太緊或者太松，順着卷過去就可以，封口處捏嚴；

9. 将封口朝下壓住，用利刀将面卷分成10等份；刀子一定要鋒利，太鈍會把豆子切碎，面卷的截面也不漂亮；

10.将艾草雙色紅豆卷碼放在鋪了油布的蒸架上，入蒸箱中發酵至原來的1.5-2倍大小時，啟動“蒸”功能，蒸20分鐘，焖5分鐘再出爐，可防表面因驟冷而發生緊縮。沒有蒸箱用普通的蒸鍋也是沒有問題的，要大火上汽後蒸20分鐘，焖5分鐘出鍋。時間視面卷的大小來調整。

【蘋果叨叨叨】

1. 艾草糊也可以用菠菜汁、南瓜泥、胡蘿蔔泥、紫薯泥等揉面，做成多色的面團，與白面團這樣制作，好看又有營養；

2. 用蒸箱或者蒸鍋都可以，蒸的時間根據饅頭卷的大小來調整；但一定要焖5-10分鐘再出鍋，防止因為驟冷而導緻饅頭表面皺巴不光滑。

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