文丨蘇小年

古人的詩文中贊美荷花的着實不少，與嬌豔的荷花相比，荷葉太不起眼，夏天的泥塘裡荷葉擠得滿滿的，微風吹過，泛起荷葉的浪花，仿若忠誠的衛士，守護着心中嬌豔的美人。

但你知道嗎？我們常常誇獎錯了對象，比如我們常說荷花“出污泥而不染，濯清漣而不妖”，但其實真正出污泥而不染的是荷葉。

出淤泥而不染，主要說的就是荷葉

上個世紀七十年代，德國植物學家威廉·巴特洛特和同事在試驗中，偶然發現了一個反常現象。

按慣例，實驗用的植物都要被清洗幹淨，可是他們注意到：通常隻有那些表面光滑的葉子才需要清洗，而看起來粗糙的葉子往往很幹淨。尤其是荷葉，它的表面不但不帶灰塵，而且連水都不粘。

荷花的生長少不了淤泥，它提供了非常豐富的腐殖質，供荷花生長所需。可是破水而出的荷葉上，不但淤泥、灰塵不粘，就連水滴也很難在上面安安穩穩地呆上一會兒，仿佛自己就能把葉片打掃得幹幹淨淨的。

自古就有這麼一說，當水珠落在荷葉上的時候，它由于表面張力的作用，水珠會變成球狀或是近似球狀，然後滾離荷葉表面，帶走荷葉上面的一些污濁的物質。換句話說，其實這出淤泥而不染，主要說的就是荷葉。

那麼為什麼荷葉會有自清潔的特性？最開始人們認為是荷葉上那層白色的蠟質結晶決定的。荷葉表皮細胞分泌的蠟質結晶，在電子顯微鏡下，呈現出線狀或是毛發狀的結構，并且在葉片的正面和背面都有分布。

但是水在葉片背面無法形成球狀自如的滾動，反而還會滞留在中心。那麼再跟其它植物的葉片做個比較，遠了不提，就拿跟荷花類似的睡蓮來說，它的葉子正面也有蠟，可是水滴上去，很快就鋪平、蔓延開了，更達不到水珠在荷葉上大珠小珠落玉盤的效果。所以除了蠟質結晶之外，一定還另有門道。

荷花效應，其實應該叫“荷葉效應”

如果用電子顯微鏡觀察，會發現荷葉表面有一些微小的突起，這種微小的突起是微米級的，微米級的突起上面又形成一種納米級的突起。

我們觸摸荷葉時粗糙的感覺，實際上就是由這些微小的突起産生的，它們平均大小約為10微米。而那些更小的突起，直徑隻有200個納米左右。

要知道微米隻有毫米的千分之一，而納米更是小到一定程度了，它隻有微米的千分之一。到底有多大？打個比方，假設一根頭發的直徑是0.05毫米的話，把它縱向剖成5萬根，那每根的厚度大約就是1個納米。沒想到吧，在荷葉粗糙的表面上，竟然有着這麼精細的微米加納米的雙重結構。

這雙重結構就像在“微米尺度”的小山上疊加了許多“納米”小山。這樣一來荷葉的表面，就布滿了“山頭”，“山”與“山”之間的空隙非常窄，再小的水滴也隻能在 “山頭”上跑來跑去。而水滴在滾動的時候，也就帶走了葉子上的塵土和細菌。

自從發現了荷葉不粘水的自清潔特點之後，人們就把這種現象稱為“荷花效應”。雖然在自然界有很多生物都表現出類似的特點，但人們始終認為荷葉的表面結構，所體現的自清潔特性最為完美，威廉?巴特洛特由此發明了一項新技術，生産出表面完全防水并且具備自潔功能的材料。

這是一項用途廣泛的新技術，在不久的将來，太陽能闆、道路交通标識牌、花園中的座椅和苫布等覆蓋材料都隻需用少量的水就可沖洗幹淨。而這還僅僅是一個開始，幾年之後，“荷花效應”可能直接應用于任何露天建築物或交通工具的油漆、塗料和表面材料上。它使人們不再為建築物及表面的清潔問題發愁，也不必再為汽車、飛機和各種運輸工具的清潔問題大傷腦筋。沒有想到小小的荷葉帶給科學家如此重要的科學發現吧。

荷葉可以減肥嗎？

除了啟迪科學發現，荷葉也是我們日常生活中不可或缺的一種中藥或者說是一種食材，《本草綱目》等古今藥（食）學典籍認為：荷葉具有清心火、平肝火、瀉脾火、降肺火以及清熱養身、降壓利尿、斂液止汗、止血固精等功效。

秦漢時代，先民們就将荷葉做成茶作為滋補藥，用荷葉入肴，在漢唐時開始盛行。唐代文學家柳宗元在《柳州峒岷》一詩中，曾有“綠荷包飯趁墟入”的詩句。“綠荷包飯”至今仍是廣州和福州茶樓酒肆的傳統美食。

按中醫的說法，荷葉與飯共煮，有生發元氣、調理脾胃、清熱解暑的功效。在食欲不佳的夏季，我們不妨學學古人用荷葉做成各種各樣的美食，比如：荷葉茶、荷葉粥，荷葉雞肉，荷葉粉蒸肉等等。

不過這些年荷葉為人青睐，大概是因為減肥之功效，如果你試着在搜索引擎輸入“荷葉”，出現的結果多數都和減肥相關：“荷葉減肥真的有效嗎？”“荷葉茶減肥實錄，一天瘦掉XX斤！”“荷葉茶怎麼喝才減肥？”“XX教你自制荷葉減肥茶”等等。看得出來，人們對減肥有着迫切的渴望。那麼荷葉是不是真的可以減肥？

荷葉，味苦性平，氣清芳。功能清熱解暑，升清降濁，散瘀止血。肥胖人多以痰濕體質為主，中醫認為“脾為生痰之源”，荷葉升清降濁，輔助脾胃消化功能，使脾能運化水濕，則痰濕生化無源，從根源上消除了痰濕。

相傳朱元璋在位時，生性多疑，大肆殺害功臣。大臣們朝不保夕，每日上朝前仿佛和親人訣别，逼不得已決定裝病不上朝。于是找了當時的名醫戴思恭求助。戴思恭給他們開了荷葉灰這味藥，他們服食後變得消瘦，就躲過了早朝。

戴思恭在他的著作《證治要訣》也提到說：“荷葉服之，令人瘦劣。今假病，欲容體瘦以示人者，一味服荷葉灰。”意思是說，服用荷葉，可以使人身體消瘦。如果想裝作因病緻身體消瘦的樣子，服用荷葉灰一味藥就可以。荷葉灰就是煅用的荷葉。

看來，經過曆代醫家實踐，荷葉治療肥胖病的功效已經被證實了！現在臨床上就常常用它來治療單純性肥胖、陽虛肥胖症或肥胖高血脂症的患者。

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