博山酥鍋的做法?原料：大白菜四棵，海帶(發好了的)買厚一點的，三元錢的盡夠，藕買四元錢的，要買白蓮藕蔥三棵，姜三大塊，五花肉約四斤元，鲅魚買十五元的，豆腐四塊錢，豬蹄二個(要後蹄)剁成小塊塊（用肉皮也行），黃酒一瓶，白糖一斤，鹽、醬油、醋少許，我來為大家科普一下關于博山酥鍋的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
原料：大白菜四棵，海帶(發好了的)買厚一點的，三元錢的盡夠，藕買四元錢的，要買白蓮藕。蔥三棵，姜三大塊，五花肉約四斤元，鲅魚買十五元的，豆腐四塊錢，豬蹄二個(要後蹄)剁成小塊塊（用肉皮也行），黃酒一瓶，白糖一斤，鹽、醬油、醋少許。
準備：白菜洗幹淨，剝下外面大幫子放一邊備用，切根橫切一刀分二半，切成三指寬的大塊備用；
藕洗淨切片，不要太厚，備用。
海帶洗淨，放在案闆上切成三指見方的方三指見方的方塊；
五花肉、豆腐也同上切成三指見方的方塊。
鲅魚開腔去腸，去頭去尾，也剁成三指長的塊；
蔥、姜剝好洗淨切成寸段，主要是去腥、提味。豬蹄是為了上凍。
制做：用一油鍋。加二斤花生油，油熱先炸豆腐，炸至金黃撈出。後炸鲅魚塊，也炸至金黃撈出。取高壓鍋，鍋底分三隻湯勺，勺底朝上，分三角天型擺放好。先放上一層切好後的白菜，後放魚、肉、豬蹄豆腐、海帶和藕，并撒上大把蔥、姜壓實。上面再放一層白菜并加入二湯勺子鹽。沿鍋周圍插入一圈白菜幫子再加入魚、肉、豆腐、海帶和藕。将白菜幫壟緊了上面壓上一個湯盤或高壓鍋的蓋子。
加料：用平時常喝茶的二兩茶杯量出二杯醬油，一杯醋，和一杯黃酒将三樣倒入一大容器中。後加入四兩白糖，拌勻了。沿鍋邊上加進去，将鍋移入火上用大火燒開。不一會鍋内會有湯溢出來。所以需要用勺子将湯一勺一勺舀出來。待到了鍋沿的白菜幫子全部回落到鍋中落下三指時——記住了一定是三指，可将勺出來的湯又重倒會鍋中了。蓋上蓋子，待鍋開時冒氣了，馬上改用小火。看表為焖15分鐘。這時你室内一定也飄滿了酥鍋獨有的香味了。醬油是上色的，鹽、醋、白糖是調味的，蔥、姜和酒是去腥的。十五分鐘到了後關火。待鍋内氣放盡了，打開蓋子，濃香撲面，魚肉酥爛的酥鍋便做好了。将酥鍋倒入盆中冷一下後，再放入冰櫃中凍上一會，再食之味則更美了。起回鍋味更濃。
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