這天氣，真的超愛開玩笑，昨個還是26度的暖陽天，今天一下子驟降到10度，溫差整整16度！太陽也躲了起來，窗外是陰沉沉壓頂的雲和呼啦啦咆哮的風，直接挑戰每一根怕冷的神經。麻溜地換上防寒的裝備，沏上一壺熱茶，幸好昨天市場宰牛的時候買了些新鮮的牛排骨，晚上清炖了鍋湯，今天的中午算是有了着落，打算用那牛清湯直接下碗面條，保準熱乎。

清炖的牛排骨湯，隻要食材新鮮，其實完全不需要多餘的佐料，簡簡單單地調些鹽就足夠了！不用八角桂皮啥的，甚至連生姜都可以省略，不腥不膻還鮮香得緊，真正體現的食材本味！隻不過這一味鹽啥時候放有講究，放對了，湯色清亮鮮美，美味即成。

——【清炖牛排骨】——

【食材】：牛排骨500克，小蘿蔔1個，枸杞少許，鹽适量，香菜少許，胡椒粉少許。

【制作過程】：

1.新鮮的牛排骨洗淨後，用清水浸泡2小時，這樣可以充分的把牛肉裡的血水浸泡出來，期間水色變紅後換一換水。

2.鍋裡加人足量的水，涼水下入牛排，水燒開後面上會浮起很多的血沫，我們拿個勺子把這些血沫都撇幹淨來。一定要撇幹淨，因為這個湯我們還要留着，不要倒掉！

3.把撇淨血沫的牛排連同湯全都倒入砂鍋，要是撇不幹淨的可以用一個緊密的漏勺過濾一下。大火燒開後，蓋上蓋轉小火炖1.5-2個小時，炖至牛排骨軟爛脫骨。

（原汁原味的清湯牛肉一定不能把焯過的水倒掉，因為水裡除了有血沫，更多的是體現牛肉鮮味的氨基酸，所以，食材也最好是選用新鮮的牛肉，不要選擇冷凍過的。）

4.蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊下入鍋中，此時調入适量的鹽，蓋上蓋繼續炖15分鐘左右，至蘿蔔軟爛。

（炖湯的時候鹽一定要後下，鹽後下不僅可以讓牛排骨更容易炖爛，而且湯色清亮不混濁不發苦。）

5.最後加入少許清洗過的枸杞，開蓋煮2分鐘，按個人口味調入少許的糖或雞精即可。我沒有放雞精，湯已經足夠鮮了。

6.出鍋，撒少許胡椒粉和香菜。不僅可以增加香味，也都是能讓人溫暖的好食材。

（煮好的清湯，應該是淡淡的黃色，淡茶色的湯是最好的湯。）

好了，清炖的牛排湯就做好了，湯色清亮鮮美，肉質軟爛香濃，熱乎乎下肚，全身都暖烘烘的。完全不需要多餘的調料，鮮香味美，盡顯食材本味，如果喜歡吃辣的倒是可以放一些辣子，加快血液的循環，吃了更暖和。蘿蔔也可以換成其他自己喜歡的蔬菜，或者什麼都不加也是很好的，沒有多餘的食材來搶牛肉的本味。

牛肉軟爛，湯色清亮，清炖的牛排湯就要這樣做，食材一定要新鮮，焯水的湯要保留，多餘的調料不要加，放鹽的時間點要把握，掌握這些關鍵點，鮮香味美的清湯牛肉太簡單。

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