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正宗牛雜配方制作

生活更新时间:2024-07-01 06:58:53

涮牛雜（50份計量）

此配方價值不可估量

正宗牛雜配方制作（稀缺涮牛雜配方）1

美食妙方

牛雜湯的制作：

1、湯料：水100斤、牛雜一副（牛心、牛肝，牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）、牛骨10斤。

2、香料（要提前酒泡半小時，或者開水煮3-5分鐘，去苦味，去黑色素，去雜質！）砂姜20克，煙桂15克，草果25克，陳皮15克，花椒20克，孜然18克，孜然18克，丁香8克，八角10克，香葉20克打成料包待用。

3、配料:南方産白蘿蔔5斤洗淨待用，蘿蔔要選嫩的大個的，拿起來手感重的，注意别買到冷藏過的。

4、制作:先用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後大火煮出雜質，大約15分鐘，然後把牛雜撈出洗淨。牛骨（最好是牛腿骨或是牛脊骨）提前一天打開用清水浸泡一夜（夏天兩個小時），把100斤水燒開，下入牛骨和牛雜。把包好的料包一起放入大火燒開2小時(1小時後把蘿蔔放入）後改小火2，5小時關火浸泡半小時（一小時後把蘿蔔撈出），把牛雜撈出待用。

正宗牛雜配方制作（稀缺涮牛雜配方）2

美食妙方

牛雜的配制：

1、牛雜湯的配制:先取當天要出售的牛雜湯适量，按每斤湯10克鹽的比例。加入鹽(10斤算)100克，味精150克、雞精150克、鮮味王200克、白酒50克放入出售牛雜的湯鍋裡，再放入這晝的牛雜小火慢熬，熬半小時關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若幹小塊裝入一次性杯子裡，加入少許牛雜湯，根據顧客需要放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。

2、

2、辣醬的配制方法:取大蒜50克（大蒜搗碎）、剁椒或是鮮辣椒300克，精鹽10克、白糖50克用打碎機一起打碎攪拌均勻就是牛雜所用辣醬。大蒜搗碎别用打碎機，否則一股死蒜氣！

甜醬的配制方法:番茄醬50克、白糖5克、蚝油10克攪拌均勻即是甜醬。

血旺的制作:買來新鮮雞血或是鴨血，用溫水在不超過80度的情況下煨1小時，然後把煨好的血旺切成藥出售的大小放入配制好的牛雜湯内，也可以和蘿蔔同時放入。

另有大量商用小吃配方，如有需要評論留言！（免費送）

正宗牛雜配方制作（稀缺涮牛雜配方）3

美食妙方

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