上遊新聞·重慶晚報慢新聞記者 張春蓮

民間常有人說“雞蛋生吃更有營養”，本月初某蛋品品牌就發布了我國首個可生食雞蛋企業标準，引發消費者關注，如今這可生食的雞蛋在重慶市場也有售賣。你好生食雞蛋這一口嗎？生雞蛋與熟雞蛋的營養有沒有差别？對此，記者進行了調查。

首個可生食雞蛋企業标準發布

本月初，某蛋品品牌在上海舉行了“引進日本38年可生食雞蛋标準”發布會，同時發布了中國首個達到“可生食級”的鮮雞蛋企業标準。

記者從該品牌官網上看到，該品牌可生食雞蛋，在沙門氏菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌等6項指标上，均制定了高于我國現行《蛋與蛋制品的食品安全标準(GB2749)》的企業标準。從官網的宣傳上看，其宣稱該雞蛋可生食主要是更安全，無沙門氏菌，尤其孕婦和小孩子食用這種雞蛋更安心。

某可生食雞蛋品牌宣傳圖

賣家稱口感與普通雞蛋無太大差别

5月27日，記者在盒馬鮮生某店線上平台看到，該店就有這款可生食的雞蛋，10枚一盒的價格為21.8元，不過顯示的是“今日售完”。記者聯系上該店負責人，稱這款雞蛋可生食的特點比較受顧客歡迎，目前已經售完，正在聯系廠家上貨。

随後，記者登錄多個電商網站發現均有售，在京東商城該品牌旗艦店内，一款20枚（重1千克）的盒裝可生食雞蛋售價為51.8元。記者看到，該店這款雞蛋的買家評論“2.1萬 ”，不過大多數評論表示購買之後都是煮熟了吃，一位買家稱“第一次買，聽說是可以生吃的，但心裡還是有點怕怕，不敢生吃，做了水煮蛋。”

至于口感，該旗艦店客服人員稱，與普通雞蛋的口感沒有太大的區别，但在質量上是達到了“可生食”的标準。從買家的評論看，有人稱嘗了剛打出來的生雞蛋，有淡淡的甜味兒，不過後來做了溏心荷包蛋。還有買家稱，這個雞蛋沒有蛋腥味兒。

賣家稱可生食雞蛋口感與普通雞蛋沒有太大的區别

讨論:

生吃雞蛋,你好這一口嗎?

劉春（29歲 策劃）：我小時候生活在農村，自己家養了雞，有時候雞剛下出來的蛋還是熱的就被奶奶撿起來給我喝了，說這個雞蛋最新鮮，最有營養，煮熟之後營養就被破壞了。一直以來覺得生雞蛋口感還好，後來慢慢長大後覺得不衛生就沒有再喝了，但我奶奶現在就經常用開水沖蛋喝，還喜歡吃溏心蛋。

劉女士（50歲 家庭主婦）：之前攪雞蛋時嘗過生雞蛋，蛋腥味兒太大了，還有一股鹹味兒，蛋清滑滑的，感覺有些惡心。

鄧女士（27歲 家裝設計師）：我們的飲食習慣就是吃熟食，不像其他有些國家那樣喜歡吃生冷的食物。能生吃的東西，我往往就隻吃水果，連蔬菜沙拉都不吃，何況是生雞蛋，安全标準再怎麼嚴格也不好這一口。

楊利群（32歲 老師）：我媽媽一直覺得生雞蛋營養更高，煮熟了之後營養就被破壞了，經常在煮面的時候打一個在碗裡一起吃了。我經常給她灌輸生雞蛋有細菌之類的，她還是一煮雞蛋就煮成半熟的。如果真能保證生雞蛋的食用安全，還是可以讓她嘗試。

生雞蛋比熟雞蛋營養更高？

中國科學院大學重慶醫院、重慶市人民醫院（三院院區）臨床營養科主任劉莉介紹，很多人認為生雞蛋的營養物質沒有被高溫煮時破壞，特别是蛋白質沒有變性，微量元素也沒有丢失，因此認為其營養要比煮熟後高。

但是，雞蛋中的蛋白質隻有在加熱煮熟變性後才便于消化吸收，水煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃隻有30%-50%，可見生吃雞蛋會造成營養的浪費。

另外，擔心雞蛋中的微量元素會因為加熱而流失，其實也太片面。雞蛋中确實有些微量元素會随着加熱而流失，比如維生素E這類脂溶性的維生素會因為加熱被破壞，但同時雞蛋中還含有維生素B這類水溶性的維生素反而會因為加熱被保護。所以，生雞蛋的營養與熟雞蛋沒有本質上的差距，反而還會影響消化吸收，造成營養浪費。

建議：最好不生吃雞蛋

劉莉認為，從營養吸收率的角度來講，不建議吃生雞蛋。

農業農村部食物與營養發展研究所助理研究員、市場分析預警團隊禽蛋首席分析師唐振闖曾經撰文指出，雞蛋不宜生吃。一方面，生吃雞蛋降低消化率。另外，生雞蛋不但可能存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導緻人體生物素缺乏，産生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質就會被破壞。

重慶市畜牧科學院家禽研究所副研究員王海威介紹，雞蛋能不能生吃，關鍵看緻病菌，比如沙門氏菌、大腸杆菌等，隻要能控制這些細菌，理論上生吃是可以保障安全的。但是，即使雞蛋本身出廠沒問題，但在運輸、儲存過程中，也可能存在緻病菌污染風險，所以能不吃生雞蛋還是不要吃。

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