在西班牙這個充滿了熱情的國度，

連食物的顔色都是國旗同款，

焦黃、嫩黃、橘黃

鮮紅、火紅、深紅

以及大航海時代貴族沉迷追尋的香料，

也日漸融于基礎的料理中，

成為不可分割的食材。

從瓦倫西亞大區走出

的海鮮飯享譽世界，

但海的風味并未止步于此，

住在無盡藍的隔壁，

陽光之城

美食天堂

還有多少味道等待你來品嘗？

美食的天堂裡還有……

瓦倫西亞

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#Fideuà

海鮮的盛宴，味蕾的狂歡

Fideuà是一道起源于繁華的海濱旅遊城鎮甘迪亞(Gandía)的海鮮佳肴，也是傳統瓦倫西亞美食的重要标志之一。

它的做法與海鮮飯類似，但人們使用意大利面代替了米飯，并且選用上好的肉湯與新鮮的海味。

又短又細的面條在鍋中煮幹，形成美妙酥脆的鍋底；藏紅花、辣椒粉、鹽與胡椒調味；鱿魚、贻貝、對蝦、鮟鱇魚片整齊排列組合在表面，散發出誘人的色澤與香氣。往往令人還沉浸在美景之時，就被濃烈撲鼻的飯香牽引着停下步伐，旅途還長，不如先飽餐一頓。

海鮮飯因為過于出名可能會而在西班牙随處可見，但想要嘗試一份正宗的Fideuà最好還是來瓦倫西亞。

#Figatells de sepia

海的香氣，風味濃郁

Figatells，有着瓦倫西亞小漢堡的外号，卻沒有面包片。這道菜肴的傳統配料是瘦豬肉、豬肝、歐芹、大蒜和各種香料，将豬肉剁碎混合，煎烤成小漢堡的形狀，這種組合形式似乎和香腸有點類似，有時也會被歸為香腸料理之中。但随着烹饪的創新，有個性的廚師會加入鵝肝醬、帕馬爾幹酪、墨魚……不斷嘗試新的組合，再自由搭配上丁香、胡椒、肉豆蔻或鹽，沒有固定的做法，也就沒有固定的味道，你吃的下一個Figatells 是什麼驚奇風味，可能完全取決于廚師的奇思妙想。

不過真要嘗試不妨從以墨魚制成的Figatells de sepia開始，可能更受大衆歡迎些。壓碎的大蒜配歐芹，浸泡在牛奶中的面包屑和墨魚碎塊，按壓成型，冷藏之後烤出外酥裡嫩的狀态，是德尼亞(Denia)尤為典型的美味，盛産海鮮的創意美食之都德尼亞都對這道菜做出了肯定，你還有什麼理由不嘗試一下呢？

拌有花生粒、蒜末的醬汁通常是酸酸辣辣的味道，

非常開胃。

#Bajoques farcides

火紅的色澤象征熱情豪放

來自阿爾科伊(Alcoy)的Bajoques farcides是瓦倫西亞的另一道典型菜肴，單從鮮豔的外表來看，姑且稱它為塞滿米飯的柿子椒吧。

但其實并沒有這麼簡單，提前煮熟的米飯裡會再拌上豬肉碎、番茄沫、洋蔥、牛肉粒、土豆等配料，還有必不可少的香料，放入掏空的紅色柿子椒中，用錫紙包裹烤制。直到柿子椒的清香在烘烤中沁入米粒，與肉、菜嚴絲合縫地相融，便是你享用它的時刻了。

#Olleta

一鍋随心煮

如果你問一個西班牙人童年的味道裡有什麼，炖菜是常常會聽到的答案，同時由于各地區的傳統與根源不同，各式各樣的炖菜也由此誕生。

來自阿利坎特省内陸的傳統炖菜Olleta就是用蔬菜、香腸、不同肉類和大米烹制而成，随着時間推移，Olleta已經是阿利坎特的明星菜肴之一，在一些熱鬧的節日裡，還會組織傳統的Olleta比賽，因為正如我們之前所說，有多少廚師就能衍生出多少不同的風味，每一道菜肴永遠都不會隻有一個味道，廚師的個人風格也是隐藏于料理中的靈魂。

這是一份需要時間和多種食材的地中海飲食食譜，充滿了健康的成分，在阿利坎特略微寒冷的冬日裡，一湯匙Olleta是最溫暖的味道。

正宗的阿利坎特Olleta裡必須含有的一些東西，應當是豆類和大米，無論是小扁豆、鷹嘴豆、斑豆或是白豆，以及阿利坎特山區的新鮮蔬菜，都十分有必要相聚一“鍋”，瓦倫西亞人延續當地的美食風格，保證每一種食材的本土性，确保每一位來這裡的旅人，都能吃到本真的味道。

#Berenjenas con miel

要想甜，加點鹽

Berenjenas con miel直譯就是蜂蜜加茄子，這是一道非常精緻的菜肴，它的甜味與鹹味碰撞形成了奇妙的口感。

将茄子切成薄片或條狀，裹上面粉與雞蛋糊，用橄榄油煎炸至金黃色，這樣得到的茄子口感酥脆，再淋上甘蔗蜜或黑糖蜜，鹹甜碰撞回味無窮。

雖然你可以在西班牙的各個地方品嘗到蜂蜜茄子，但是如果在瓦倫西亞大區，這道精美開胃菜的搭配最好是阿約拉(Ayora)的美味橙花蜂蜜——養蜂業世代相傳的小鎮，悠久的蜂蜜傳統隻會為這份佳肴錦上添花。

當你環遊世界後

回歸故裡

最浪漫的事

莫過于翻出旅途老照片的

那一刻

鼻尖仿佛又萦繞着那盤菜的香氣

連舌尖也蠢蠢欲動

不知不覺走過的那些城市

原來已将味道浸在回憶裡

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