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什麼是果膠

生活更新时间:2025-02-05 19:35:53

什麼是果膠?果膠是一種多糖，其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型它們多存在于植物細胞壁和細胞内層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中呈白色至黃色粉狀，相對分子質量約20000～400000，無味，下面我們就來說一說關于什麼是果膠?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

什麼是果膠

果膠是一種多糖，其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在于植物細胞壁和細胞内層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。呈白色至黃色粉狀，相對分子質量約20000～400000，無味。

在酸性溶液中較在堿性溶液中穩定，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的範圍内形成非可逆性凝膠。低酯果膠一部分甲酯轉變為伯酰胺，不受糖、酸的影響，但需與鈣、鎂等二價離子結合才能形成凝膠。

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