北京世園會蔬菜園藝獨立展園——百蔬園，園内擁有123個蔬菜品種、26.3萬盆的各色蔬菜，您在這裡會看到蔬菜與藝術結合的無限可能。蔬菜真的很神奇，前幾天，為您介紹了黃瓜、葫蘆、番茄、油麥菜……今天是什麼呢？韭菜！

百種時令蔬菜

韭菜

A. tuberosum Rottl. ex Spreng.

韭菜屬百合科多年生草本植物

韭菜别名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；具特殊強烈氣味，根莖橫卧，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。

葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為“洗腸草”。

形态特征

韭，多年生宿根草本植物，高20-45厘米。

根：為弦線根的須根系，沒有主側根。主要分布于30cm耕作層，根數多，有40根左右 ，分為吸收根、半貯藏根和貯藏根3種。着生于短縮莖基部，短縮莖為莖的盤狀變态，下部生根，上部生葉。

莖：莖分為營養莖和花莖，一、二年生營養莖短縮變态成盤狀，陳稱為鱗莖盤，由于分蘖和跳根，短縮莖逐漸向地表延生生長，平均每年伸長1.0-2.0cm，鱗莖盤下方形成葫蘆狀的根狀莖。根狀莖為貯藏養分的重要器官。

葉：葉片簇生葉短縮莖上，葉片扁平帶狀，可分為寬葉和窄葉。葉片表面有蠟粉，氣孔陷入角質層。

花：錐型總苞包被的傘形花序，内有小花20-30朵。小花為兩性花，花冠白色 ，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，異花授粉。

果實種子： 果實為蒴果，子房3室，每室内有胚珠兩枚。成熟種子黑色，盾形，千粒重為4-6克。

韭

菜

韭菜就是由它變出來的哦~

種子

分布範圍

原産亞洲東南部。世界上已普遍栽培，中國廣泛栽培。

主要品種

中國韭菜品種資源十分豐富，按食用部分可分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種類型。

根韭主要分布在中國雲南、貴州、四川、西藏等地，又名苤韭、寬葉韭、大葉韭、山韭菜、雞腳韭菜等。主要食用根和花薹。根系粗壯，肉質化，有辛香味，可加工腌漬或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩葉也可食用。根韭以無性繁殖為主，分蘖力強，生長勢旺，易栽培。以秋季收刨為主。

葉韭的葉片寬厚、柔嫩，抽薹率低，雖然在生殖生長階段也能抽薹供食，但主要以葉片、葉鞘供食用。我國各地普遍栽培。軟化栽培時主要利用此類。

花韭專以收獲韭菜花薹部分供食。它的葉片短小，質地粗硬，分蘖力強，抽薹率高。花薹高而粗，品質脆嫩，形似蒜薹，風味尤美。我國甘肅省蘭州市、台灣省栽培較多。山東等地也有零星引種栽培。花韭有很多品種，如小葉種：抽薹與分蘖性強，葉狹短，色較濃，葉鞘細而色微綠，葉及葉鞘質較硬，早熟，葉花兼用，品質中等;年花韭菜：抽薹性特強，花莖長大，葉幅中寬而長，濃綠色，葉鞘大，呈微黃赤色。葉與葉鞘較硬，抽薹期長，周年都能抽薹，葉部不宜食用，以采薹為主;年花2号：花莖粗大，品質優良，耐低溫。

葉花兼用韭的葉片、花薹發育良好，均可食用。目前國内栽培的韭菜品種多數為這一類型。該類型也可用于軟化栽培。

在生産中，按韭菜葉片的寬度可分為寬葉韭和窄葉韭兩類。

寬葉韭：葉片寬厚，葉鞘粗壯，品質柔嫩，香味稍淡，易倒伏，适于露地栽培或軟化栽培。

窄葉韭：葉片窄長，葉色較深，葉鞘細高，纖維含量稍多，直立性強，不易倒伏，适于露地栽培。

主要價值

營養

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽 亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200克，不能超過400克。

韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子不舒服。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。

韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

藥用

補腎；溫中行氣；散瘀；解毒。主腎虛陽痿；裡寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷。

①補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。

②益肝健胃：含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

③行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滞作用，适用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

④潤腸通便：含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

植物文化

贊頌詩詞

杜甫《贈衛八處士》

人生不相見，動如參與商。

今夕複何夕，共此燈燭光。

少壯能幾時，鬓發各已蒼。

訪舊半為鬼，驚呼熱中腸。

焉知二十載，重上君子堂。

昔别君未婚，兒女忽成行。

怡然敬父執，問我來何方。

問答乃未已，驅兒羅酒漿。

夜雨剪春韭，新炊間黃粱。

主稱會面難，一舉累十觞。

十觞亦不醉，感子故意長。

明日隔山嶽，世事兩茫茫。

杜甫所說的春韭，其實就是韭黃。北方氣候與南方不同，不能像香港這樣幾乎随時 可以買得到韭黃，僅在春天韭菜發芽時才有的。 這是真正的韭黃，不是用人工遮掩着陽光烘焙出來的，所以滋味非常甜美，價錢也特别貴。北方人新正吃春卷，最講究的便要用肉絲炒韭黃作餡。北方的韭黃短茁肥嫩，沒有香港的韭黃那麼長，是園蔬中的珍品。

《山家清供》

《山家清供》載，六朝的周颙，清貧寡欲，終年常蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答曰：“春初早韭 秋末晚菘。”這可說是對于韭菜最有理解也最有風趣的評價。 古人對于春韭久已尊重。《詩經·豳風》：四之日獻羔祭韭。《禮記》也說，庶人春薦韭，配以“卵”，大有用雞蛋炒韭黃祭祖宗之意。韭菜一名懶人菜，因為隻要種一次，就可以割了又長，長了又割。

傳說

泥店

谯城區張店鄉泥店村是皖北最大的韭菜生産基地，在泥店及其周邊村，韭菜種植面積近2萬畝，種植模式有大田露天韭菜、陽光大棚韭菜、日光溫室韭菜和地窖避光韭菜，品種有雪韭、黃韭、平韭、竹竿青、獨根紅等。說起泥店韭菜種植的來曆，這裡還有一個傳說呢。

據民間流傳，西漢末年，王莽篡位，殺了漢平帝。當時漢平帝有一年約16歲的兒子叫劉秀，王莽為斬草除根決心殺掉劉秀。危急時刻，在一個忠臣的幫助下，劉秀連夜逃出京城長安，隐名埋姓，受盡風霜饑寒，輾轉潛逃到安徽亳州一帶，求賢訪士，積蓄力量，準備起兵讨伐王莽。

據說，後來在一次王、劉大戰中，劉秀兵敗，軍隊潰散，官兵死傷大半，後來劉秀稱帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命禦廚煎炸烹炒，覺得味道更加可口，便封夏氏老漢為“百戶”，封地千畝，專門種植“救菜”，送皇宮食用。後來經禦醫反複研究，發現泥店“韭菜”含有豐富的蛋白質、維生素等多種營養成分，并具有清熱、解毒、滋陰、壯陽和增進食欲等多種功效。劉秀得知“救菜”具有這些營養成分和功效後，更加愛吃韭菜，因覺“救菜”的“救”作為菜名不合适，又因“救菜”是一種草本植物，便專門為“救菜”的“救”造一個字“韮”，于是“救菜”就更名為“韮菜”（“韮”被後人簡化為“韭”），從此“泥店韭菜”便成了帝王禦用之菜名傳于世。

随着曆史變遷，“泥店韭菜”曆經坎坷，風風雨雨，一路走來至今已有1000多年的曆史。現如今，勤勞、聰明勇敢、樸實的泥店人在吸收和借鑒前人傳統種植經驗和技術的基礎上，不斷加大韭菜種植的科技含量，不斷提高韭菜的品質，力争使“泥店 韭菜”走出國門。

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來源：北京市種子管理站、北京市農業技術推廣站，部分圖片來自網絡

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