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鹵鵝的四大秘訣

生活 更新时间:2024-06-17 19:57:25

鹵鵝的四大秘訣?鹵鵝秘訣調制流程:鍋内添清水,倒入醬油,放入五花肉塊,撒入所有香料,放入洗淨的整鵝,大火煮制半小時,轉小火再煮一個半小時,此時用手按一下鵝的胸部,如果手感軟軟的,那就說明已成熟撈起挂在大鐵鍋上方,控淨鵝腹中的水份鍋内原湯清掉料渣,浸潤一夜即成初始鹵水下次使用時隻需添加八角、白蔻、桂皮、草果四樣香料,分量均減半,再補适量醬油和南姜,下面我們就來聊聊關于鹵鵝的四大秘訣?接下來我們就一起去了解一下吧!

鹵鵝的四大秘訣(肥而不膩家庭主婦的首選)1

鹵鵝的四大秘訣

鹵鵝秘訣調制流程:鍋内添清水,倒入醬油,放入五花肉塊,撒入所有香料,放入洗淨的整鵝,大火煮制半小時,轉小火再煮一個半小時,此時用手按一下鵝的胸部,如果手感軟軟的,那就說明已成熟。撈起挂在大鐵鍋上方,控淨鵝腹中的水份。鍋内原湯清掉料渣,浸潤一夜即成初始鹵水。下次使用時隻需添加八角、白蔻、桂皮、草果四樣香料,分量均減半,再補适量醬油和南姜。

鹵鵝秘訣調制流程:五花肉入沸水中汆掉表面雜質,沖洗幹淨,放入大桶中。香料包放進桶内,添足清水,倒入味事達醬油,下蒜頭、香菜、料酒、鹽、精煉油。先調入少許老抽,燒開後煮約10分鐘,放入整鵝6-8隻,開大火鹵半小時,改小火再鹵一個半小時即可成熟。在鹵至快熟時,觀察一下鵝的顔色,如果覺得太淺,可以再适當調入老抽提色;嘗一下鹵水的味道,如果覺得過鹹,則可以加入少許白糖中和一下鹹度。

鹵鵝制作流程:老母雞宰殺治淨,去掉内髒(留作它用),與棒子骨一同下入鍋中,倒入清水,下入蔬菜包和香料包各一隻,大火燒開,放入炸蔬菜和小料所用的料油,轉小火熬約3小時。将蔬菜包和香料包撈起,打淨鍋中渣滓後,重新将“二包”放回鍋中,倒入潮式老鹵專用醬油、鹽、白糖燒開。大火燒開後繼續加熱約5分鐘,将火力調小至鹵湯冒起“牛眼泡”,即可蓋上箅子、壓上重物,繼續鹵制60分鐘。出鍋時,用挂鈎将鵝從脖子處撈起,挂在鍋上方的懸梁上,用勺子舀起鹵湯,将鵝表面的碎渣和污物沖淨,再用鑷子将鵝皮收縮後顯露出來的羽毛拔掉,即可擺到明檔的展架上随用随取。

潮州鹵水配方:潮州鹵水是潮州菜的重要組成,廣東潮州的傳統特色名菜之一,其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱,與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿蔔、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。

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