海底撈忽然宣布關閉300家門店引人唏噓；另一方面，巴奴憑借“服務不過度 樣樣都講究”的slogan勢頭正盛——即将完成A輪融資，并且已經與B輪融資方開始接洽。未來一年内，巴奴将加速擴張，實現門店數量翻倍。

一邊關店，一邊擴張，兩大龍頭截然不同的發展趨勢，讓餐飲企業者們茫然：疫情之下，如何才能開一家成功的餐飲店？

松井家作為夜餐廳食材供應鍊的領先品牌，也經常收到許多同行餐廳夥伴的靈魂發問：蕭條的實體經濟背景之下，如何開一家成功的燒烤店？

什麼叫成功的燒烤店？是指能夠賺錢，在一年内能收回投資。

數據顯示，燒烤行業有廣闊的發展前景，作為中國餐飲業的第二大品類，燒烤占市場總額的33.6%，毛利達63%-65%，即使保守估計也有數千億的盤子。但現實依舊骨感，每年都有大量燒烤門店關店，為何？

其實，不是實體經濟不行了，而是你的實體不行了。燒烤門店想要成功，一定要先解決燒烤店會面臨的問題。

燒烤門店存在的問題

1// 競争激烈，同質化嚴重

燒烤行業的準入門檻低，技術含量不高，對廚師的依賴程度低，是靠供應鍊端驅動的品類。這意味着隻要願意，所有人都可以進軍燒烤行業、開燒烤店，反正别人做什麼，我隻要跟着做就行了。

萬人進軍燒烤市場，必然導緻競争激烈；再加上燒烤行業自身标準化程度低的缺陷，使得燒烤品類同質化嚴重，缺乏創新性。沒有特色，就隻能被消費者遺忘，無人問津。

2// 消費時間段狹窄

燒烤屬于夜餐廳經濟，大部分消費者隻會在夜宵時間選擇吃燒烤，晚餐時間段吃燒烤的人都相對較少，更别說早上和中午了。即使有的店中午有人，也遠遠不如晚上。狹窄的營業時間極大程度的限制了燒烤門店的營業額的提升，讓燒烤店老闆頭疼不已。

3// 淡旺季明顯

很多燒烤店，夏天生意非常火爆，甚至有時一晚上能營業上萬。

但一旦天氣涼了，客人也明顯減少，到了冬季更是門可羅雀。大部分關店的燒烤店也是在冬季倒閉的。

沒有客流，生意慘淡，但門店房租、員工工資、水電等成本不變，入不敷出，就隻能選擇關店轉讓。

對于以上三個問題，是許多燒烤店老闆切身體會過的痛點，隻有解決了這些問題，才能算是一家成功的燒烤店。

成功的燒烤店要怎麼做？

1// 差異化

差異化不單單指東西好吃，其實隻要差不多的燒烤店，味道的差異化并不是很大。能讓顧客持續回頭消費的，不是你手藝決定的，是燒烤産品的特點決定，也就是說，用好吃來塑造差異化，基本不可能。

1、打造爆款

打造爆款最容易産生差異化，也最容易發展成自己的特色，讓消費者對門店有深刻的印象。所以，不管是烤羊肉串兒、烤海鮮、烤鴿子，哪怕隻是一個烤雞蛋，也要打造出爆品。例如很久以前羊肉串，成功打造羊肉串爆品而跻身于燒烤頭部企業。

2.打造搭配品

搭配品是什麼？指的是，一般人認為不該在燒烤店賣的産品。差異化的搭配品能很好的吸引消費者的眼球，給予消費者獨特的消費體驗。

比如某燒烤店賣披薩，強烈的差異感吸引了許多女性消費者的追捧，很多女孩去了都會點，既有特色，又有效的提高了客單價。

甚至，誰說燒烤隻能配啤酒，如果你在店裡賣雞尾酒，也是一個成功的差異化搭配。吃燒烤的同時喝上一杯雞尾酒，是不是很爽呢！

3.打造差異化

除了菜品以外，環境也可以差異化，大部分人對燒烤的印象是大排檔、路邊攤，裝修破破爛爛的，那麼你就将自己的燒烤店弄得整潔大方一點；别人家都是工業風，那你可以弄成小資風格……

服務也可以差異化，燒烤本身對技術含量不高，不過度依賴廚師的水平，因此燒烤店可以做有特色的參與式服務，讓顧客參與制作，或者讓廚師現場表演式服務，通過特色化的服務吸引客戶消費。

此外，産品的品質也可以差異化，通過海報、線上營銷等不同方式展示産品的品質，讓顧客對品質放心。

2// 提高客流量，提升營業額

1.增加營業時間

大部分消費者對燒烤的定義是夜宵、小食，那燒烤店就要想辦法改變消費者局限的觀念，突破白天營業時長過短的問題。可以嘗試擴充其他品類，由單一的燒烤轉向以燒烤為主的綜合性消費，拉長營業時間。

燒烤店在菜品服務環境都做到極緻的前提下，可以通過線上、線下多渠道的營銷宣傳，做好引流拓客、留客鎖客，讓顧客持續回頭消費。

2.增加客流量

增加客流量一靠核心，二靠放心。

核心其實就是特色。一家燒烤店，隻有擁有了自己的特色，才能擁有強大的核心競争力，才算是成功的燒烤店，不論是打造特色爆品食材，還是特色的環境、獨特的服務，其實都是為了提升燒烤店的核心競争力。

放心就是讓消費者對店内的食材安心，讓消費者知道食材好。市面上燒烤食材琳琅滿目，燒烤店老闆最頭疼的，就是不知道什麼産品才是好吃且安全的，能為燒烤店帶來複購。

松井家作為夜餐廳食材領先品牌，能為餐廳提供強大的品牌背書。首創的湘西小串在兩年内風靡全國，成為50000 餐廳的選擇。黃金牛油串、湘西鴨掌串、湘西玉米串等品類更是深受消費者喜愛，成為火遍全國的爆品食材。

松井家湘西小串不僅口感好、口味豐富，迎合夜餐食客群的偏好；食材更是讓人放心，研發中心6s體系全程管控食材的采購、制作與出廠，品質有保障，為夜餐廳提供有價值的優質燒烤品類。

3.增加客單價

提升客單價有一個非常好的辦法，就是增加連帶率——從消費者的初始需求出發，深入挖掘客戶的相關需求，連帶銷售其他産品，以此提升客單價。例如消費者點了一個套餐，可以咨詢是否需要添加酒水，現在有活動，點套餐酒水六折。通過高價帶低價、搭配連帶的方式提升客單價。

4.調整産品線來拉升淡季營業額

這是最有效幫助燒烤店度過淡季的營銷策略，許多大品牌的燒烤店在冬季都會相應的調整産品線以提升營業額。例如望京小腰，其突破淡季瓶頸的方式便是增添海鮮、時蔬火鍋等适宜燒烤店場景的餐品，以補充冬季場景的空白。

5.增加營銷

一家店做得再好也要傳播出去，營銷工作做得好的餐廳，才能不斷深入客戶心理，打造良好的品牌效應。

要做好這營銷宣傳的工作，适度的營銷成本是必不可少的，而且還要将成本真正的讓利給顧客，賺取客戶的好感度，才算是成功的營銷。

燒烤作為疫情之下逆勢增長的餐飲大品類之一，依舊擁有龐大的市場，僅2021年新開門店數便達到了15萬家，足以可見燒烤生意的火爆。

因此，正在開燒烤店的夥伴，或是準備開燒烤店的夥伴，要想在燒烤市場站穩腳跟，一定要在食材、環境、服務、營銷等方面下功夫。選擇好的供應鍊燒烤食材，能讓自身的燒烤店事半功倍！

關于松井家

松井家，夜餐廳食材品牌運營商。2017年，松井家首創的湘西小串品類，在兩年間即風靡三湘大地，客戶遍布122個縣。2020年，松井家通過自身餐飲大數據抓取和分析能力，洞察夜餐食客群喜好，驅動夜餐廳食材品類研發與創新，産品從湘西小串逐步向鹵、涮、炸系列持續進行品類創新，全面覆蓋排擋、燒烤、餐吧、便利店等夜間餐食消費場景。

在夜間餐飲經濟高速發展的今天，松井家作為夜餐廳食材品牌拓新引領者，正乘勢快速走向全國大城小縣，構建中國夜餐廳食材領先品牌。

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