冷空氣沒有一絲防備，就這樣突然地出現，凍得大家瑟瑟發抖。

食妹兒今早逛微博，從氣象局發布的雲圖來看，除了北方一如既往地下雪外，冷空氣仿佛給整個南方蓋了層“大被子”，不用媽媽提醒，我就自覺穿上秋褲。

天氣一冷，咕噜作響的炖菜就特别饞人，今天必須安排上，吃了全身都暖和。

1

姜母鴨

姜母鴨特别适合冬天，用麻油煸香老姜和番鴨，加入高粱酒和料酒焖煮，煮到肉香四溢，一口鴨肉一片姜，吃完全身暖呼呼！

食材：油60克、番鴨1隻、老姜500克、老抽15克、生抽35克、魚露15克、冰糖20克、高粱酒40克、料酒60克、胡椒粉1克、八角2顆、桂皮1節、香葉3片。

做法：

1、番鴨洗淨斬塊，泡水去除血。生姜切片備用。

2、冷水下鍋焯水，放幾片姜，去除骨頭裡的雜質和浮沫，撈出瀝幹水分備用。一定要充分瀝幹，或用廚房紙吸幹表層水。

3、開小火稍微加熱油，下老姜煸炒，加八角、桂皮、香葉爆香。

4、倒入鴨肉繼續煸炒至微焦黃，加老抽、生抽、料酒、高粱酒、魚露、冰糖、胡椒粉炒香。

5、加開水沒過鴨肉，大火煮開，轉小火蓋蓋炖煮90分鐘。

6、開蓋轉大火收汁到濃稠即可。

2

黃焖雞

魯菜中有一道濃香家常菜，名氣遍布全國，有人稱為香雞煲，有人叫它濃汁雞煲飯，但最通俗的名字叫——黃焖雞。

食材：琵琶腿3個、幹香菇4朵、青紅椒各1個、幹辣椒1把、蚝油2勺、姜8片、蔥1段、冰糖1把、生抽3勺、老抽1勺、料酒3勺、小米辣适量、白胡椒粉一點、鹽适量。

做法：

1、雞腿洗淨切塊，加1勺蚝油、3勺料酒、兩片姜和兩塊蔥，抓拌均勻腌制半小時以上。

2、幹辣椒、小米辣切段，蔥姜切條。生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉拌勻備用。

3、幹香菇提前泡發後切片、青紅椒切塊。

4、鍋中熱油，加1把幹辣椒爆香，放雞腿肉翻炒幾下，加蔥和蒜翻炒10秒，關火盛出備用。

5、熱鍋涼油，放冰糖用最小火翻炒化，加入炒好的雞腿翻炒上糖色，再放拌好的調料汁翻炒。

6、加開水沒過雞肉再多點，加香菇片，倒老抽，蓋蓋轉小火慢炖25分鐘。

7、放入青紅椒，煮熟就完成了。

3

咖喱牛腩鍋

大冷天，吃一碗熱氣騰騰的咖喱牛腩蓋飯，從頭暖到腳，是一件幸福的事。這道菜做法簡單，各種食材與咖喱膏炖一大鍋，最适合時間有限的打工人。

食材：牛腩500克、胡蘿蔔2根、土豆2個、洋蔥半個、日式咖喱膏3塊、椰漿150ml（注意不是椰汁飲料）、香葉兩片、八角1個、花椒幾粒、姜1塊。

做法：

1、土豆去皮切塊、胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切片、牛腩切大塊。

2、牛腩焯水後沖洗幹淨，放入高壓鍋加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽壓20分鐘。

3、炒鍋内倒少量油熱至8成，放入土豆、胡蘿蔔和洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用。

4、牛腩與炒好的蔬菜放入炖鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，沒過食材，大火燒開後放3塊咖喱膏。

5、中小火炖20分鐘，再淋入椰漿調勻就行了。其間可以嘗下味道，根據自己口味決定是否加鹽或糖。

4

羊肉湯

冬天怎麼能少了湯，在寒風刺骨的日子，最适合喝一碗“酥而不爛、濃而不膻”的新鮮羊肉湯了。

食材：羊肉500克、白蘿蔔500克、胡椒粉、紅棗7~8顆、蔥姜、香菜、青蒜、黃酒、鹽、油潑辣子。

做法：

1、羊肉切塊用涼水浸泡1~2小時，涼水入鍋，燒開焯出血沫，随後用熱水沖洗幹淨。

2、白蘿蔔去皮切成滾刀塊，香菜、青蒜苗洗淨切碎備用。

3、砂鍋内放羊肉、姜、蔥、紅棗和足量水，大火燒開撇去浮沫，倒入黃酒，改小火炖1小時以上。

4、加入白蘿蔔塊，大火燒開轉小火繼續炖30分鐘，蘿蔔軟爛後，加适量鹽和胡椒粉調味即可。

5、上桌時，根據自己喜好加香菜、青蒜和油潑辣子。

5

東北亂炖

東北亂炖是道很實惠又超級下飯的菜，萬物皆可炖，食材可以是你喜歡的一切。

食材：豆角1小把、寬粉1小把、五花肉1斤、土豆1個、姜、蒜、冰糖6顆、生抽、老抽、料酒。

做法：

1、五花肉切塊，水中加料酒泡15分鐘，随後焯水撈出備用。土豆塊長條、豆角去筋切段。

2、鍋中倒少量油燒熱，放蒜片、姜片、八角爆香，加五花肉塊翻炒兩分鐘，倒生抽和老抽煸炒兩分鐘。

3、倒水沒過肉，再放冰糖、1小勺鹽炖半小時。

4、加入土豆和豆角翻炒，再倒适量開水，下寬粉繼續炖20分鐘出鍋即可。

最近氣溫斷崖式下降，天冷了疫情好像又有點反複迹象，大家辛苦工作的同時，一定要注意保暖，按時吃飯，還有出門戴口罩，回家勤洗手可别忘了。

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