老北京特色焖鍋做法?經曆3天的涼爽天氣，今天北京又攀升到29度的高溫了随着五月底的臨近，朋友圈聊什麼最多呢？當然是世界杯這個時效性非常強的話題，可不僅僅是體育界的盛宴其他領域的自媒體人也都忙碌起來了，像我們美食圈的，也會推出一系列宵夜美食的原創食譜，下面我們就來聊聊關于老北京特色焖鍋做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

老北京特色焖鍋做法

經曆3天的涼爽天氣，今天北京又攀升到29度的高溫了。随着五月底的臨近，朋友圈聊什麼最多呢？當然是世界杯。這個時效性非常強的話題，可不僅僅是體育界的盛宴。其他領域的自媒體人也都忙碌起來了，像我們美食圈的，也會推出一系列宵夜美食的原創食譜。

記得多年前，老父親也是個标準的球迷，世界杯期間，會在淩晨悄悄起來，把電視聲音調到最小，自己從廚房拿出一小碟花生米、一瓶燕京啤酒，就美美的看上了。母親一開始還反對，可是球迷的熱情，誰能擋得住呢？有意思的是，父親說隻要讓看世界杯，就負責做家務，讓母親除了做飯後啥也不用幹。母親則反駁：做完家務再看電視，直接去上班，這哪裡有睡覺得時間啊？遂然也就默許了。

所以有那麼一個來月，我早上背着書包上學的時候，也會問父親一聲比賽結果是多少。雖然我這個隻知道紅牌、黃牌的外行人，問了結果也沒啥用，不過真心佩服父親這股子執着的勁！

我先生對足球就沒這麼癡迷，隻對幾隻比較鐘愛的球隊格外關注，趕上淩晨能睡醒就爬起來看，睡過了就等着看重播，這種雲淡風輕的态度，倒是讓我能有個好睡眠。

做晚上我們一起吃飯，說到世界杯的宵夜，我說小龍蝦一份，再拍個黃瓜，邊吃邊看最舒服。先生則說，那還不如來份扁豆焖面呢。我先生這人，飲食比較傳統，煙酒不沾，像小龍蝦、多刺的魚、雞爪鴨脖等啃起來費勁的，一律都不吃。倒是很家常的一些菜肴、面食，吃起來沒夠。

扁豆焖面這種美食，也是焖一鍋，飯菜都有了，面條更因為滲透進了湯汁，色澤褐亮醇香，特别入味。寬厚的豆角、增香的蒜末，更是增加了多樣的美味。而且焖面這種美食，剩下後再加熱，可口的味道依舊不變，做法又非常簡單。加熱作為早餐，深夜作為宵夜，味道都不錯呢。

【扁豆焖面】

需要準備：

寬豆角500克

面條500克

裡脊肉150克

蒜末、姜末适量

食用油、老抽、生抽、鹽

做法：

1、坐熱油鍋後，加入适量食用油，先下切好的裡脊肉片翻炒。

2、等肉皮變色後，放入姜末爆香。

3、倒入豆角。

做焖面，适宜用這種寬一些的豆角，這種豆角炖菜、焖面都很香。而細長的四季豆則适宜炒菜吃。

4、加入沒過食材的溫水，調味料以半小勺老抽和3大勺生抽為宜，這時候先不要放鹽。等煮沸後保持中火焖7-8分鐘。

5、接下來就是做焖面的小竅門了，炒鍋裡的湯汁還比較多，這時候不能直接放入面條，會把面條底部弄的很濕，而表面的面還幹幹的，所以用勺子把湯汁先舀出來一部分。

這時候嘗嘗味道，酌情放鹽，剛剛好的程度就是湯汁嘗起來微鹹，這樣就可以了。

6、做焖面，一般豆角和面條是1:1的比例就可以。

把面條平鋪在豆角表面，在面條上均勻撒上适量食用油。

接着再把剛才舀出的湯汁均勻撒在面條上，然後蓋上鍋蓋，保持中火。

7、焖面的過程中，不用翻動，隻需要時不常觀察鍋底剩餘湯汁的狀況，湯汁收的差不多了就關火。不要等湯汁完全沒有了，那樣很可能豆角就糊鍋了。

臨出鍋再撒上一小把蒜末，拌勻即可。

8、翻開底部，那股誘人的味道早已遮擋不住，面條的濕度也剛剛好。

9、來北京的朋友，可能在餐廳也吃的到扁豆焖面，但口感都比較幹，面條也黑乎乎的。

而我們北京人在家做的，都不會這麼幹，口感也好吃很多，有着家的味道的一道吃不膩的美食。

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【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍）

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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