肘子的制作方法?【配料】去骨豬前蹄膀500克·醬油、料酒 50克·蔥、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克,今天小編就來說說關于肘子的制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
【配料】去骨豬前蹄膀500克·醬油、料酒 50克·蔥、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克。
将豬蹄膀刮洗幹淨,用刀在内側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後切去四面的肥肉成圓形;
将蹄膀放入開水鍋裡,煮十分鐘左右至外皮緊縮;
炒鍋内放一隻竹箅子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片,旺火燒開,加蓋後小火再燒半小時,将蹄膀翻身,燒至爛透,再改用旺火燒到湯水如膠汁,将蹄膀取出,皮朝下放入湯碗,揀去蔥結、姜片,把鹵汁澆在蹄膀上即可。
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