進入秋季之後，天氣明顯的秋高氣爽，一早一晚的時候，出門需要穿長褲外套，隻有中午那一會兒，依然炎熱，随着幾場秋雨的到來，溫度又下降了一些，應該及時增添衣物，避免感冒，引起不必要的麻煩。

三伏天的時候，人們食欲不振，看什麼都沒胃口，現在天氣涼爽，胃口也變好了，是時候吃一些滋補肉類，來補充體力，抵禦即将到來的嚴寒天氣，養好身體不輕易生病。

尤其是一些老年人，别太心疼錢，這3種肉要常吃，滋補營養，強身健體，增強免疫力。

魚肉含有豐富的維生素、礦物質和微量元素，幾乎不含有脂肪，全身都是瘦肉，食用100克魚頭，就可以保持一個成年人每天蛋白質的正常消耗，魚肉還是高鈉食品，有利于礦物質保持平衡，不論清蒸還是做湯，都味道鮮美，引人食欲。

1、準備一條新鮮的多寶魚，可以讓商家幫忙清理幹淨，也可以自己動手，把外面一層黏膜洗掉，用鋒利的小刀，把腮挑出來，把魚肚子劃開，清洗幹淨，多沖洗幾遍，然後擦幹表面的水分，用廚房紙巾就行。

2、把多寶魚放入盤子中，淋入兩勺料酒，把魚身翻一翻，兩面都要均勻地塗抹到位，去腥這一步很重要，放在一邊，腌制15分鐘，等時間到了，多切點蔥姜絲，魚底下鋪一層，魚肚子放一些，魚身上再鋪一層，蔥姜、料酒能起到很好的去腥作用。

3、起鍋燒水，等水沸騰以後，把盤子放入蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘，關火再焖5分鐘即可，具體情況，要視魚的個頭大小而定，靈活運用，熟能生巧。

4、蒸魚出鍋以後，把上面一層的蔥姜絲去掉，重新再放一層新的，現切的那種，蔥姜絲、甜椒末，适量點綴一下顔色。

5、起鍋燒油，油溫8成熱的時候，把熱油澆在蔥姜絲上面，刺啦一聲，激發出香味，稍等十來秒鐘以後，再舀入2勺蒸魚豉油，根據個人口味，和魚的大小決定，蒸魚豉油放多了也鹹，美味大功告成了，接着就是開動啦，孩子應該多吃，補充營養，促進思考能力的提升。

雞腿是從腿到腳的部位，有皮有肉，肉質頗堅硬，含有一定的脂肪，适合“貼秋膘”，雞腿肉味道鮮美，營養滋補，屬于蛋白質最為豐富的部位，維生素A含量也異常高，雞肉消化率高，很容易被人體吸收。

1、準備5個琵琶腿，清洗幹淨，冷水下鍋，倒入兩勺料酒，姜片和小蔥，煮幾分鐘焯水，這樣可去掉雞腿中的血水和腥味，大概煮個5-10分鐘，撈出備用。

2、準備一下配料，一根小蔥打結，生姜片，花椒粒，八角，桂皮，香葉，冰糖。

3、準備一個料汁，老抽2勺，生抽3勺，1勺鹽，吃辣的可加一點辣椒末，這個量可自己掌握，鍋中加完水煮開，攪勻後嘗一嘗鹹淡。

4、鍋中加入食用油，燒至7成熱，下入冰糖，香葉，八角，花椒粒，姜片，小蔥，桂皮等，翻炒均勻。

5、倒入料汁，加入兩碗水，大約一節手指的高度，水量能沒過雞腿即可，大火煮上3分鐘，把料汁煮出香味，冰糖煮化。

6、我用的是雙喜壓力鍋，不鏽鋼材質鍋底，2-3人量的，把雞腿碼放整齊。

7、倒入煮好的湯汁，注意看好湯汁的量，正好沒過雞腿就行。

8、壓力鍋燃氣和電磁爐通用，把蓋擰緊，大火燒開，改中小火壓20分鐘。

9、時間到了，等鍋慢慢放完氣，開蓋的一瞬間，實在太香了，家人在客廳都聞到了，香味濃郁，流口水了。

10、咬一口軟糯可口，香味撲鼻，色香味俱全，建議在廚房角落蹲下來吃，并時不時回頭張望。

牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，尤其是氨基酸的成分，更接近人體需求，吃牛肉能提升人體機能，補中益氣，滋養脾胃，秋冬吃可以暖胃，适合體質虛弱，面黃肌瘦以及手術後的人群，為秋冬補益佳品。

1、準備2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，這樣有肥有瘦炖着香，将牛肉分割成合适大小，放入清水中，浸泡2個小時，期間多換水，充分泡出牛肉多餘的血水。

2、起鍋燒水，将牛肉涼水下鍋，放入2勺黃酒、蔥結、姜片，這些輔料起到去腥的效果，為什麼涼水下鍋，這樣有助于排出更多髒東西，大火沸騰3分鐘左右，撇出多餘的浮沫，再次把牛肉沖洗幹淨。

3、準備一下炖肉的大料，八角4個，花椒一小把，桂皮2塊，香葉2片，幹辣椒3個，如果想加速炖牛肉的速度，可以再加1勺紅茶，3片幹山楂，能軟化牛肉，讓牛肉更軟爛，熟的更快。

4、起鍋燒油，先切幾塊肥五花肉，幹煸一下，煸出内部的油脂，肉片煸幹以後，撈出來扔掉，隻要底下的五花肥油，用這個炒牛肉，味道非常香，試試您就知道了。

5、将控幹水分的牛肉，倒入鍋中翻炒一下，用豬油炒比植物油要香，隔着老遠都能聞見，大火快炒的同時，要記得勤翻動，一直煸炒至牛肉變色。

6、将提前準備好的，八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉，一股腦全扔進去，再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蚝油，少量鹽就行，翻拌均勻。

7、另外準備一個高壓鍋，将炒好的牛肉，倒入高壓鍋中，加入開水炖煮，水量要沒過牛肉，蓋蓋鍋蓋，上汽後壓25分鐘，如果是普通鍋，則需要一個小時。

8、按照這個方式炖的牛肉，鮮香美味，軟爛可口，筋肉多、油少，火候恰當肉香爛，大口吃肉毫無壓力，湯汁用來拌飯，簡直太美味了，學會了記得做給家人吃。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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