羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易于吸收，有滋陰補腎，美顔壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蠍子的由來

羊蠍子其實是俗稱，指的是羊身上口感極為鮮美的龍骨部位，也就是脊椎骨，帶着脊背肉和脊髓，一節一節的。因其橫截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蠍子張揚的形狀，故而俗稱羊蠍子。

按照北京當地的說法:羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。而羊蠍子火鍋的主料就是羊蠍子。羊肉的特性為味甘性溫入脾腎經，具有補虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽、生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽可立見功效。

羊蠍子的故事

以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在我國北方已有300多年的曆史，需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們炖羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”并且作為府上的食譜。後來就傳到民間了；所以羊蠍子就是羊骨頭帶肉的那種！

羊蠍子的口感

羊蠍子的肉又嫩又香，百吃不膩；

羊蠍子的骨髓彈性十足，富含鈣質；

羊蠍子的湯汁無膻無腥，口感濃香。

羊蠍子的營養價值

俗話說：

“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”

據《本草綱目》記載，老年食之能緩解骨質疏松，中年食之，能養顔美容，少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。

羊蠍子是羊的哪個部位

羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就像是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。故而俗稱羊蠍子。

羊蠍子怎麼切開

從骨頭縫隙裡下刀，按骨節剁成小塊。

不過，一般來說，不建議直接買回去自己剁,真的很難剁開，直接請店裡的員工幫你剁成塊剁好。

羊蠍子怎樣切的整齊

不要把羊蠍子正中劈開了，而是前後分成兩半，然後再拆成小段，這樣保證了骨髓的完整，又不留骨渣。

清蒸羊蠍子不要剁開

羊蠍子長長的，一般做的時候是要剁開成幾段或幾塊的。但若是選擇清蒸，不要剁開。

1、取幾個完整的羊蠍子，清洗幹淨後整個冷水下鍋，不要剁開。開鍋前要不停地打去沫子，值到打幹淨為止。

2、放花椒，蔥結小火慢炖至熟，不要放鹽。

3、吃的時候用手把肉撕掉。

4、中間的羊骨節放入盤子中間。

5、把撕下羊肉片成大一點的片。

6、整個羊脖子能片下兩片。

7、把片下的羊肉整齊地碼放在骨節上。

8、上籠蒸透。吃時佐心蒜泥汁子或鹹鹽。

羊蠍子常用菜譜

清炖羊蠍子

配料：羊蠍子，蔥姜蒜，白蘿蔔，幹辣椒，花椒，大料

做法：

1. 羊蠍子剁成塊，用清水洗淨
2. 冷水下鍋，加入少許料酒，然後加入羊蠍子
3. 大火燒開之後，用勺子撇去浮沫
4. 加入蔥姜蒜，幹辣椒，整花椒，大料
5. 鍋内水燒開後，改小火慢炖，大約一個小時之後加入切好塊的白蘿蔔
6. 繼續焖煮20分鐘左右即可出鍋

老湯羊蠍子

配料：羊蠍子，蔥姜蒜，白蘿蔔，幹辣椒，花椒，大料、黃豆醬、冰糖、老抽、生抽

做法：

1. 羊蠍子剁成塊，用清水洗淨
2. 冷水下鍋，加入少許料酒，然後加入羊蠍子，将水燒開
3. 大火燒開之後，用勺子撇去浮沫，撈出控幹水分備用
4. 鍋中放油，加入蔥姜蒜，幹辣椒，整花椒，大料煸炒，再加入黃豆醬、生抽、老抽、冰糖炒出香味
5. 加入适量開水或者高湯，放入羊蠍子，倒入一瓶啤酒，改小火慢炖，大約一個小時之後加入小蔥段
6. 繼續焖煮30分鐘左右即可出鍋

正宗羊蠍子火鍋的做法

羊蠍子其實就是對羊脊椎骨的稱呼，并不是火鍋中加了蠍子哈。指的是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來的湯，制作并不複雜。

材料：

羊脊椎骨6根（約10千克），花椒450克，白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克，鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調味滋補料包1個。

調味滋補料包配方：

大棗6枚、黨參3根（約6克）、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

做法：

1、選料：

羊蠍子宜選用一年内的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷後要有骨髓，這些都不可忽視。

2、吊湯：

羊蠍子火鍋關鍵在于如何吊湯。以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根（約10千克），每根長約50厘米，用刀剁成兩段。先将其用沸水汆透，用細鐵絲捆起來（主要是便于撈出）。羊骨頭汆透後，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約5千克。

450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔淨的紗布中包裹起來。洗淨的白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克都切小塊，也用紗布包起來。

鹵桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火燒45分鐘，待羊椎骨六成熟時，撈出來，用中火繼續熬1.5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩約21千克左右。

3、火鍋的調配：

用容量4千克的火鍋盆，加調味滋補料包1個,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注入吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節，放入火鍋盆，燒開後上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，将鍋中的羊椎骨食完後即可涮食青菜之類的原料。

4、同時可根據本地飲食習慣，将湯調制成川式紅湯。即在調配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蠍子火鍋。在此基礎上也可随帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蠍子還可以測時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。紅湯的羊蠍子滋味更足，稍稍的有點辣味調和着，不膻不膩。

在家怎麼自制羊蠍子火鍋

自己在家也能制作，雖然味道比不上人家店裡的秘制老湯，但有屬于自家的味道。

材料：羊蠍子3斤，大蔥4大段、姜4片，重慶火鍋底料、桂皮一塊、丁香10粒、香葉4片、幹辣椒2個。花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞适量。植物油、鹽、醬油、料酒、白開水适量。

1、羊蠍子剁成塊。先用涼水浸泡出血水，肉色變白即可，最好泡一整夜。

2、羊蠍子焯水。去除血沫撈出備用。

3、炒鍋放入适量的植物油，把蔥姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香葉炒至出香味。

4、根據個人口味，下入重慶火鍋底料一起翻炒。若不想吃太辣的，就隻放一點點。

5、放入焯好水的羊蠍子翻炒，多多翻炒一會兒。

6、加兩個辣椒，還有适量的白胡椒粉、孜然、枸杞、醬油、料酒後，加白開水沒過羊蠍子，大火燒開。

7、去除血沫。

8、開鍋後換小火炖，我是炖了一個小時後放入适量的鹽，換大火煮開關火。（先放鹽肉不愛爛）放置至少4個小時讓骨頭進進味，這樣好吃。

9、吃的時候，在家用電磁爐比較方便。把羊蠍子放到電磁爐專用的鍋裡，再倒上原湯，原湯過濾一下去除骨渣和香料渣，口感更好。都準備好了就加熱，等開鍋了就可以享受美味的羊蠍子了。

10、吃完肉，唆完骨，再涮上點自己喜歡的蔬菜、粉條、面片等，随自己心意就好。

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