魚在中國民間寓意着美好的祝願,因為“魚”和“餘”同音,也常被寓意為年年有餘,象征着富貴。 幾千年來,魚被賦予了豐厚的傳統飲食文化内涵,每到新年,花樣繁多的魚肴常常作為主菜,被端上家家戶戶的年夜飯餐桌,寄托着人們對吉祥美好生活的向往和追求。 今天我做的這道麻辣魚取材于漢江生長的江團,除了一條大脊,肉中無刺,肉質細膩,鮮嫩不腥,其湯色紅亮,麻辣鮮香,在老家漢中,這道麻辣魚象征着紅紅火火,大吉大利,是新年裡必不可少的一道菜肴。
By 昊奕私廚
1、買魚時讓店家幫忙把魚片好,回家清洗幹淨,放蔥、姜、鹽、料酒、雞粉、胡椒粉、幹澱粉抓拌均勻,腌制10分鐘
2、将配菜清洗幹淨,放入燒開水的鍋中焯水,然後撈出放入魚盆作為底菜。
3、鍋中倒入少許油燒熱,放入蔥姜蒜、幹辣椒、火鍋料、豆瓣醬、生抽小火炒香,加入開水,水滾開後先放入魚頭和魚骨大火煮3分鐘,再放入魚片煮兩分鐘即可,然後将其整體倒入盛有底菜的魚盆中,在魚肉上均勻撒上白芝麻。
4、将鍋清洗幹淨,倒入菜籽油燒熱,放入燈籠椒和花椒炸香,然後将其全部澆潑在魚肉上,再放點香菜點綴一下就OK了
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