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如何制作蔓越莓牛軋糖

生活更新时间:2024-10-16 11:56:15

如何制作蔓越莓牛軋糖?主料：花生120克，核桃仁100克，蔓越莓幹50克，細砂糖100克，麥芽糖漿250克，水30克，下面我們就來聊聊關于如何制作蔓越莓牛軋糖?接下來我們就一起去了解一下吧!

如何制作蔓越莓牛軋糖

主料：花生120克，核桃仁100克，蔓越莓幹50克，細砂糖100克，麥芽糖漿250克，水30克。

輔料：鹽2克，蛋白22克，細砂糖15克，無鹽黃油30克，奶粉40克，包糖用糯米紙80張，包糖油紙80張。

花生入預熱175度烤箱中層，烘烤9分鐘左右至紅衣炸開、花生微黃色。注意不要烤糊。

核桃仁入預熱175度烤箱中層，烘烤8分鐘左右，至核桃仁露出的地方微黃色。注意不要烤糊。

熟花生及核桃仁去皮，核桃仁掰碎，大小與花生相當;蛋白磕入無油無水打蛋盆，加入15g細砂糖;奶粉過篩。

100g細砂糖、30g水、250g麥芽糖漿和2g鹽放入奶鍋大火燒開後轉小火熬制，同時用溫度計監控溫度。

溫度計顯示135度時開始打發蛋白至幹性發泡。一個人有點手忙腳亂，打發完蛋白才拍了一下溫度。初學者可以再提前一會打發蛋白。

糖漿達到145度以後，關火、迅速倒入蛋白中，邊倒邊攪打，糖漿倒完後、再加入黃油和奶粉，攪打均勻。

倒入花生、核桃和蔓越莓。

迅速翻拌均勻、倒在油布上(也可以用油紙、矽膠墊或抹油烤盤墊底)。

隔油紙用小擀面杖、刮闆等工具将上表面壓平。

室溫冷卻後切塊。

包一層糯米紙防粘、再包上喜歡的油紙;夏天花生、核桃容易變質，密封冷藏保存。

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