大蒜鲶魚是重慶常見的一種家常菜，顔色紅亮，蒜香濃郁，味道可口；
在重慶吃大蒜鲶魚，常态是直接上一個大的不鏽鋼盆，裡面滿滿一盆的鲶魚，完美體現了容器粗陋，味道極棒的江湖菜風格。
今天老丁在家自制這道可口的家常菜，介紹給大家：
| 鲶魚（鉗魚） | 1條 |
| 獨頭大蒜 | 10個 |
二. 制作步驟：
最早做這個菜，老丁喜歡吃鲶魚，鲶魚肉肥無刺，味道非常棒，但是後來看文章說鲶魚的生長環境很髒，後來就改成了鉗魚，味道差了一點，還可以接受。
步驟一：處理鲶魚
鲶魚（鉗魚）洗淨，切塊。注意是切塊不切片。
用料酒，蔥，姜，鹽，一點五香粉，腌制半小時以上，入味去腥。
步驟二：調面糊
找一個容易，玉米澱粉和面粉按照1:1的比例，調成面糊。
步驟三：炸鲶魚
座一鍋熱油，5成熱左右，魚塊逐一蘸面糊，放入鍋内炸成兩面金黃色撈出備用。
步驟四：處理調料
獨頭大蒜，剝到一個小碗中，上鍋預先蒸制15分鐘。
将幹辣椒，蔥姜切好備用。
步驟五：爆香調料
鍋内留底油，放入辣椒，蔥姜爆香，（這裡可以加入郫縣豆瓣炒出紅油，味道更棒）
然後加入水，放入炸好的魚塊。
加入一些老抽調色，适量的鹽，一點糖，加入蒸好的大蒜，一起炖15分鐘左右，收汁過後即可出鍋。
鲶魚切塊後腌制半小時去腥。
裹面糊炸制半熟。
爆香調料。
「美極杏鮑菇」被104449人收藏的“老丁私房菜”，比肉還好吃
杏鮑菇是常見的一種菌類，其味道鮮美，有特别的肉肉的口感，在加上菌類營養豐富，深得人們的喜歡，老丁非常喜歡吃杏鮑菇，這次為大家帶來一個素炒的版本。
這道菜“老丁私房菜”被104449人收藏，2151人學習制作：
本人老丁，山東大漢，現居住重慶。
吃貨，擅長魯菜和川菜，無肉不歡。
業餘時間喜歡自己下廚。
希望與大家一起交流美食成為朋友。
歡迎關注我的大魚号：老丁的廚房
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