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“扒桂皮作香料的話，那桂花樹不就死了嗎？”

“啥？”

“那麼多年才長成的大樹，為了人類的口腹之欲，太殘忍了！”

“啊？”

一個問題，讓依農如鲠在喉；一個态度，讓依農如坐針氈。

所以關于“桂皮”、關于“扒皮”，咱談一談，聊一聊。

桂皮是我們日常生活中使用頻率較高的一種香料，同時桂皮也是入了《中國藥典》的常見中藥材，因此大多數朋友對它都不會陌生。

但是對于桂皮取至何樹？那可能就有一部分朋友并不是特别了解。

這也不能怪大家，因為在我國名字中有“桂”字的樹太多了，樟屬肉桂組、月桂屬、木犀屬（桂花）中的諸多樹種都帶“桂”字，算上栽培品種的話，名字中有“桂”的樹，數量得上萬。因此不知桂皮皮取至何樹也不為過。

現當前，在非農業圈裡，因濃厚文化傳承、較高的園藝屬性，桂花樹（木犀屬樹種）在諸多“桂”中最為有名。

因此也不能怪“扒桂皮作香料的話，那桂花樹不就死了嗎？”此類想當然的疑問産生。

雖不怪，但必須說香料桂皮真的和桂花樹丁點關系都沒有！免得不知所以的朋友去扒桂花樹的樹皮。

桂花樹的桂花雖香，但是桂花樹的樹皮，卻沒有絲毫香料桂皮的味道，甚至可以說沒有我們普遍認知下的香味。

大家看上圖，産桂皮的“桂樹”（左）和桂花樹（右），兩者葉、花、果、植株對比之下有較大的差異，很好辨别。

至于文初的那個問題，玩笑地講，若扒桂皮，桂花樹會死的話，那隻能是看見“桂樹”被扒樹皮後“吓死”的了。

肉桂

認為桂皮取至桂花樹的朋友很少，但是大多數的朋友對于“桂皮”到底是啥？存在疑問和争論。

通常情況下，我們把桂皮分為兩種，其一是桂皮；其二是肉桂，當然也有部分朋友并不認同肉桂是桂皮的一類。

接下來依農和大家辨上一辨。

學界講肉桂為樟科樟屬肉桂組中肉桂樹的樹皮，而桂皮則為樟科樟屬肉桂組中川桂、天竺桂、陰香、山桂等諸多樹種的樹皮。

如此看界限分得很清楚，肉桂不等同于桂皮。

不過在業界看來，作香料的話肉桂和桂皮的界限不必分那麼清楚。（原諒依農用了“學界和業界”的梗，多少有些不恰當）

原因有二，其一是當前咱就難分清楚，因為産“肉桂”的肉桂樹和産“桂皮”的諸多樹種同屬于肉桂組，植物生理學特性非常相近。當兩類樹種鮮活地生長在你面前的時候，一般人很難分辨哪個是肉桂樹哪個是其它樹種（即便是學究也不一定能立即指出）。

其二是當前咱就分不清楚，對于幹的香料肉桂和桂皮來說，當前網絡上的諸多辨别方式并不靠譜。

本文重點聊“其二”，大家看上圖，一般情況下大多數朋友在掌握了所謂辨别肉桂和桂皮的方式之後會認為右上為桂皮，右下為肉桂。

但依農告訴大家，不論是右上圖還是右下圖，都是肉桂樹的樹皮。

這顯然有悖于網絡上以外貌辨别肉桂和桂皮的知識，其實所謂外貌之别的原因是由于加工方式的不同，業界稱右上為“桂皮”，是直接扒皮晾曬而來，稱右下為“煙桂”，是刮去肉桂皮最外層表皮後晾曬而來。

當然辨别肉桂和桂皮（這裡的“桂皮”帶上川桂樹等其它學界稱産桂皮的樹種）的方法不隻外貌，還有厚薄、味道等等，但這些依農也覺得不靠譜。

“厚為肉桂，薄為桂皮”、“味“甜”為肉桂，味“辣”為桂皮”這是當前普遍認知，但其實不論是肉桂樹還是其它樹種，若取樹皮的位置不同、樹齡大小不同、生長條件不同的情況之下，樹皮的厚薄絕對不一樣。那就可能出現這樣的問題，小肉桂樹、肉桂樹的枝條扒下的樹皮，晾曬後很薄，要按這個辨别方法那就是“桂皮”的特征；反過來說樹齡大的川桂樹、川桂樹的主幹扒下的樹皮，晾曬後很厚，那就有了“肉桂”的特征，因此單憑此法不靠譜。

再說味道，這裡先吐槽一下可能依農的味蕾不夠發達，我确實是沒有嘗到過肉桂的甜，也勸大家也别人雲亦雲，可以去嘗試一下。

吐槽完了回歸理性，咱假設你能嘗出“甜味”，“桂皮”（包括所謂肉桂和桂皮）的味道由其所含芳香物質的種類、數量決定，而決定種類和數量的除了樹種之外，還包括氣候環境、樹齡、樹皮位置等等因素。這些因素存在時也會影響大家辨别所謂的肉桂和桂皮。

其實當前國内大部分流通的肉桂也好桂皮也罷，大多數均源于肉桂樹，川桂等其它樹種的樹皮其實是“稀罕物”。

依農想說的是僅就香料而言（這個前提是重點）肉桂和桂皮沒有誰假冒誰一說，隻要适合你的口味就好，真不用分那麼清楚。

“桂皮”（全包括）就沒有優劣之分，那指定是有的，其它條件相同樹齡大的樹産的桂皮味道豐裕更為優質，另外還與産區有關，哪個産區的好沒收廣告費習慣“牆頭草”的依農不會講，産區自己争去吧。

桂花樹的樹皮不是香料桂皮是真的，但不論哪一種樹被扒去樹皮都會死，産桂皮的“桂樹”（包括肉桂樹和其它産桂皮樹種）們當然也不例外。

有朋友“辟謠”說，“桂樹”的自愈能力很強，農民朋友不會把樹皮全扒了，“桂樹”自己還能繼續生長。

要在早年前有可能，但在當下這“辟謠”本身就是一句謠言，商品化的“桂樹”，沒有農民朋友會這樣扒樹皮。隻有一個結果——“扒皮樹死”。

殘忍嗎？

這個問題的存在的争論屬性要比該不該吃狗肉弱上太多，但依農還是不想多說。

就兩句話：

第一，如果殘忍的話，小麥、玉米、水稻啥的，也都别吃了，那不都是生命嘛！

第二，幾十年的樹被扒皮，确實令人惋惜，但是也隻是惋惜，本職所在何來殘忍一說。

雖然桂皮被扒下“桂樹”會死，但“桂樹”被扒皮不是一錘子買賣。

“桂樹”雖不能自愈，但能“重生”。

農民扒下“桂樹”的桂皮後，會将扒皮的樹砍伐，而後在樹墩周圍會生長出新的“桂樹”，待5年之後（當然時間越久，桂皮的品質越好），便又成新樹，又可以重新扒下樹皮。

這樣看，每次“扒皮”砍伐都算得上“桂樹”的一次涅槃重生。

從某種意義上講，這也算用之不竭取之不盡了。

所以收起不該有的悲憫心，享受那一份桂味吧。

（本來還想從農業種植、“桂樹”産業等角度寫點東西，但不太符合文章主題，改天吧。）

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