金槍魚又叫鲔魚，香港稱吞拿魚，而藍鳍金槍魚金槍魚類中最大型的魚種，也稱黑鳍金槍魚。是大洋裡最野性的生命，它們一般長2-2.5米，最長超過4米。它每小時可以遊60-80km，最快可以達到每小時160km。身體短而結實、錐狀細長的身軀，尾鳍成交叉狀；身軀底部至側邊的色彩明亮，上軀則是深藍色，鳍是深暗色，小鳍則是呈現微黃色，尾柄隆起嵴呈黑色。金槍魚的肉色為紅色，這是因為金槍魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所緻。

金槍魚各部位講解

赤身

取自魚身背部，金槍魚的赤身含量最多，脂肪含量最少。因為脂肪含量少，肉質堅實有嚼感。赤身中富含的清爽香味與酸味，具有其他部位魚肉無法匹敵的魅力。恬美安詳的細膩感，同時赤身與醬油也十分匹配，經常用來制作漬赤身壽司。中脂

位于背鳍下方的中脂，赤身與魚脂的平衡度極佳，也是最受喜愛的部位。在将金槍魚切斬成型的時候，能夠作為中脂的部位很廣，肉色發紅的一般作為中脂食用，脂肪含量稍高的部分，從邊緣切斷，切下的部分形似“鉛筆”，這部分适合捏制壽司，也被稱作“中脂之王”大脂

大脂部分猶如“雪花牛肉”，脂肪含量豐富，口感嫩滑，入口即化，也是金槍魚肉最為昂貴的部位。即使做成隻有一口大小的壽司，大脂的脂肪紋路依然清晰可見。魚腹下部的一側叫做“蛇腹”。

對于人們來說金槍魚具有以下意想不到的功效：

1.強筋骨

金槍魚能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖，對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風濕痹痛、筋骨軟弱等症均有防治之效。

2.補充鈣質

金槍魚的肉屬高鈣食物，經常食用有助于牙齒和骨骼的健康。

3.促進大腦發育

金槍魚含有豐富的酪胺酸，能幫助生産大腦的神經遞質，使人注意力集中，思維活躍。金槍魚的魚眼中含有二十二碳六烯酸，該物質具有促進兒童大腦發育、延緩老人記憶衰退的作用。

4.降低膽固醇

金槍魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等，脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓和膽固醇的功效，是防治心血管疾病的理想食物。

5.美容減肥

金槍魚肉低脂肪、低熱量，還有優質的蛋白質和其他營養素，食用金槍魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養，是現代女性輕松減肥的理想選擇。

6.保護肝髒，強化肝髒功能

現代人因緊張的生活節奏、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發病率日漸提高。金槍魚中含有豐富的DHA、EPA、牛黃酸，利于肝細胞再生。經常食用金槍魚食品，能夠保護肝髒，降低肝髒發病率。

7.預防貧血

鐵是人體内不可缺少的一種元素，金槍魚的血合中含有豐富的鐵分和維生素B12，易被人體吸收。經常食用，能補充鐵分，預防貧血，并能作為貧血的輔助治療食品。

三大營養價值

1.金槍魚富含蛋白質、脂肪、維生素D，且鈣、磷和鐵等礦物質的含量也較高。

2.金槍魚魚背含有大量的EPA，前中腹部含豐富的DHA。此魚所含的DHA比例為魚中之冠，是極佳的健腦食品。

3.金槍魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等，脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。

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