大學生肉夾馍?- 人物西少爺肉夾馍聯合創始人 袁澤陸，接下來我們就來聊聊關于大學生肉夾馍?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

大學生肉夾馍

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西少爺肉夾馍聯合創始人 袁澤陸

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傳統小吃和餐飲服務

肉夾馍 咖啡，這麼一份中西結合的怪異組合，出現在了中關村鼎好大廈一層的“馍空間”裡。6月12日，在剛剛開街、充滿了創業激情的中關村創業大街裡， 吆喝着“正宗陝西肉夾馍”的西少爺肉夾馍團隊開起了他們在北京的第二家分店。

“我們将自己定位為一家互聯網創業公司，為什麼不能出現在創業大街裡？”西少爺肉夾馍聯合創始人袁澤陸說道。4月8日在被戲稱為“宇宙中心”的五道口開店，平均年齡在“89後”的西少爺肉夾馍團隊已經實現盈利，目前每日平均賣出2000個肉夾馍，而他們的第三家門店已有雛形。

4人紛紛“逃離”大企業

中午12點多，和搜狐、網易大廈僅隔了一條馬路，頂着火辣辣的太陽，五道口清華科技園旁的廣場裡排隊的長龍已經繞了個小彎。大夥兒的目标挺明确：開業剛2個來月的“西少爺肉夾馍”。

盡管開着空調，半米來長的電烤爐正在全力運轉，隻容得下5個人的制作間讓人一進去就直冒汗。“4個臘汁肉，28塊！”人手緊張，剛到店裡就攬下了收銀員的活兒，戴着口罩的袁澤陸熟練地說道。在他身旁，戴着眼鏡、一個20歲出頭的男生，正在砧闆上賣力把多汁的醬鹵肉剁碎，接着用刀片開一個馍，裝入剁好的肉末。

從4月8日開店以來，這家隻有十來平方米的小店，創造了一個個傳統餐飲店鋪難達的紀錄——首日10點營業，11點就賣完了2000個肉夾馍，被迫歇業3個小時備貨後重新開張；每日流水超過萬元，開店兩個月就已建成兩家店，前期投入50多萬元開店資金已經全數收回，實現盈利……

這背後，是幾個最大1987年出生、最小“90後”的IT大男孩，在去年9月份開始實施的創業念頭。其中的“老小”、1990年出生的袁澤陸去年畢業，進入百度擔任大數據部門的一名産品經理，卻在不到1年後辭職加入“西少爺”團隊。這也是這支年輕團隊的共同點：“逃離”大企業，多數學習計算機和理科專業的他們，在此之前基本都在“BAT” (百度、阿裡巴巴、騰訊)工作，卻紛紛在不到2年時間裡辭職。

“在大企業裡，我們隻能是顆螺絲釘。出來創業，甭管成功、失敗，我們都能自個兒做主。”袁澤陸說，這是他們在工作後每次聚會都會有所感慨的内容。另一個共同身份——西安交通大學畢業生，讓這支團隊結緣，同時也成了做“肉夾馍”的初衷。

就在去年下半年尋常的一次聚會中，年輕人聊起了時下流行的黃太吉煎餅、馬佳佳等互聯網創業案例，佩服之餘大夥兒覺得如果找對門路，這樣的例子并非不可複制，“要說吃的，在北京就吃不到正宗的陝西肉夾馍！”各自都在西安生活了4年時間，幾個年輕人決定拿這個同樣具有普遍性的傳統小吃“開刀”。

陝西學藝求得原汁原味

西少爺肉夾馍是怎麼火起來的？

袁澤陸至今仍記憶猶新，4月6日他在當時隻有51個人關注的“西少爺肉夾馍”微信公衆号裡發了一篇名為《我為什麼要辭職去賣肉夾馍》的文章。不長的文章裡，幾個年輕人并不掩飾“初生牛犢不怕虎”的創業激情，讓不少上班族産生共鳴。而附在文中的“開業免費吃、互聯網公司人免費吃、分享點贊免費送”的互聯網式的營銷玩法更是加速了這股病毒傳播。

不到48小時裡，這篇文章被瘋狂轉載了45萬次。這讓兩天後的開業變得異常順利，整個營業時間延續到了當天晚上的10點半。

“完全沒想到！”袁澤陸說，在定下4月8日開業的日子後，幾個年輕人合夥買了瓶度數頗高的茅台酒，相約賣出1000個馍時來個一醉方休，而第一天他們就打破了這個目标。可這瓶茅台酒至今并未開啟。原因無他，開業後每個人都忙得像陀螺一樣，原本的慶功酒被一拖再拖。

在袁澤陸看來，吸引顧客的還得是肉夾馍本身。

去年9月份，定下做肉夾馍的創業計劃後，幾個年輕人在陝西潼關縣的一個白吉馍鋪子裡當了一個半月的學徒。這是創始人之一孟兵的鄰居家，隻為說服這位師傅肯收他們當學徒，孟兵愣是搬動了家裡的幾位長輩來說情，才讓師傅打消了一直以為他們在開玩笑的念頭。在剛開始的3天，此前最佳手藝不過是泡碗方便面的幾個1.8米出頭的小夥子啥事也沒做，站在店裡一看就是一天。

最初連和面都不會，年底幾個小夥子戰戰兢兢地用北京的電烤爐，做出了自個兒的第一鍋馍。嘗了幾口，幾個人不約而同地皺起了眉頭：“馍太幹，肉太油！”總之一句話，失敗。

摸索着失敗的原因，他們發現潼關當地用的是炭火烤的火爐，可在北京隻能用電烤爐，然而電烤爐的功率遠遠達不到火爐，這使得他們得花更多時間來烤馍。可時間一長，馍就幹了。于是，在接下來的兩三個月時間裡，袁澤陸找遍了北京周邊的廠商，想要定制一套比市面上功率更大的電烤爐，可要麼做不了，要麼因為單量少不肯做。最終他靠着創業故事打動了一家廠商，這才有了店裡的電烤爐。

有了工具，配方還得跟着改。一兩個月下來，他們用掉了五千斤面粉和兩千斤肉料，這才有了确定的配方和制作步驟。

“比如煮10斤肉的時候要加多少水，放多少調料，能保證味道做到最好，都有一個精确的線性關系。再比如12厘米的直徑，作為早餐，一個就夠。如果小一點吃一個不夠，吃兩個又多了。”手藝人原本口耳相傳的制作工藝，到了他們手裡就成了一個個公式和一個個寫在紙上的标準化步驟。

不想隻靠概念“火一把”

每天上午，裝着100份面皮的保溫箱都會從五道口附近的廚房裡出來，隻需要不到十來分鐘時間，面皮就抵達肉夾馍鋪；平均每隔5分鐘，就會有一鍋30個馍出爐……盡管袁澤陸他們每天可以賣掉60多鍋馍，每次隻補給100份面皮卻是個規矩，“我們想盡量保證面皮新鮮，如果面皮在2個小時裡沒有用掉，那它隻會被扔掉。”

圍繞着這些數字，袁澤陸他們每天的生活也都在圍繞着肉夾馍打轉。猶如小米饑餓營銷、限量銷售式的互聯網營銷是這家小店最大的功臣嗎？袁澤陸并不認可，“互聯網營銷隻是整個環節中的一顆螺絲釘罷了。”

經曆了開業期的瘋狂排隊、動辄1個來小時的等待時間，這些日子，他們在五道口的店客流量開始下降，門前的長隊開始收攏。對于這個話題，袁澤陸并未回避，“說實話，這在我們的心理預期之内。”經過一段時間的觀察，他發現如今高峰期客人基本維持在50人到60人的隊伍，隊尾的人需要等待半個來小時。在他看來，這是一個相對理想的消費狀态。

“互聯網營銷，說白了隻是一個概念。如果隻靠概念，那肯定長久不了。”袁澤陸認為，他們隻是将互聯網營銷作為一個工具，更重要的是，在互聯網企業的從業經曆幫助他們，能夠很快提高肉夾馍這個傳統行業的效率和質量。

“我們不想隻靠概念‘火一把就死’。”袁澤陸說，在第二家、第三家店之後，他們将引進更多的陝西小吃，成為“中國的麥當勞”。而更原汁原味的當地小吃和更能抓住用戶的貼心服務，是他們想要保持的“法寶”。

創業經

黃太吉煎餅、馬佳佳……受距離自己并不遙遠的互聯網創業故事的耳濡目染，從西安交大畢業的袁澤陸和幾個夥伴決定打造自己的互聯網創業夢。從幾家大型互聯網企業辭職，他們烤出了具有互聯網風味的陝西肉夾馍，目前已經在規劃自己的第三家分店。

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