香港濑尿牛丸（制作配方及關鍵）
特點：
“濑尿牛丸”成菜色澤鮮豔光亮，肉質細嫩爽口，既有牛肉的濃香，又有蝦肉的鮮甜，而且一咬汁液還會順嘴角流出，可謂一款色香味形趣俱佳的美味。
原料：
新鮮黃牛腿肉500克，鮮活濑尿蝦300克，豬肉皮300克，生姜10克，大蔥30克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油、濕生粉、鮮湯各适量
制作方法：
（1）豬肉皮治淨，焯一水後切成小丁，然後放入清水鍋中，加入生姜 拍破 、大蔥 切節 和料酒，用大火燒開，再轉用文火熬約2小時，至豬皮溶化且湯汁濃稠時，将鍋端離火口，晾涼備用。
（2）将黃牛腿肉漂淨血水，剔淨筋膜，放在墊有幹淨豬皮的菜墩上，用刀背捶成茸泥；濑尿蝦去殼，取淨蝦肉洗淨，用刀剁成泥。
（3）将牛肉泥放入碗内，分多次加入熬好的豬皮湯，且邊加湯邊攪打，直至将牛肉泥攪打上勁，再加入精鹽、胡椒粉、味精、濕生粉、香油攪勻，即成牛肉糁。
（4）将剁好的蝦泥倒入豬皮湯鍋中攪勻，重上火燒沸後，再調入精鹽、胡椒粉、味精，然後将湯汁起鍋倒入方盤中，入冰箱冷卻凝固後，取出切為1厘米見方的丁，即成濑尿蝦餡心。
（5）取一份牛肉糁，包入一份濑尿蝦餡心，然後搓成直徑約3厘米的丸子，即成濑尿牛丸生坯，最後下入燒沸的鮮湯鍋中汆熟即成。
制作關鍵：
1、浸漂牛肉時，最好将牛肉切成薄片，這樣便于将血水漂淨，以保證制出的牛丸色澤鮮豔。
2、牛肉最好用刀背捶成泥，而不要使用絞肉機。
3、在攪打牛肉糁時，不加入雞蛋清而加入豬皮湯，這樣可使牛肉丸含有更多的膠質，成菜更為滑爽和富有彈性。但加豬皮湯時，一定要分多次加入，而且是要等牛肉泥把加進去的湯吸收完了，再繼續加湯。
4、餡心中的蝦肉一定要剁細，以便能和豬皮湯融為一體，做成皮凍蝦茸餡心。将這種餡心包入牛肉丸中，一經加熱，餡心就會變成半流體狀。這樣在吃牛丸的時候，汁液順嘴角流出，就會産生一種“濑尿”的效果。
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