廣式老面怎麼做?老面發酵法是很古老的方法,在前一天做面食時留一塊發好的面團,任其發酵第二天把這塊面團與溫水攪勻放到新材料裡一起揉,就可以發酵了,不過速度較慢,但是效果會比發酵粉要好老面留的時間越久越好,這塊隔夜的面團就叫老面面點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來制作發酵面點的,下面我們就來說一說關于廣式老面怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
老面發酵法是很古老的方法,在前一天做面食時留一塊發好的面團,任其發酵。第二天把這塊面團與溫水攪勻放到新材料裡一起揉,就可以發酵了,不過速度較慢,但是效果會比發酵粉要好。老面留的時間越久越好,這塊隔夜的面團就叫老面。面點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來制作發酵面點的。
這種方法做出來的面食質地細膩,香醇可口,勝于一般發酵的産品。但是制作比較困難,用老面發酵,要加堿粉中和酸度,但堿粉的分量要看老面的酸度和分量,全憑經驗,很難掌握。而且老面發酵很慢,何時發好,也是憑經驗才知。老面又很難保存,冷藏也隻能放置數天,隻有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊,一直使用下去。
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