刺兒多的魚，比起隻有一根脊骨卻沒有小刺的魚，往往肉質更加細膩和鮮香。
但是吃的時候，挑刺兒和吐刺兒這件事兒确實很麻煩，甚至有人就因為嫌挑刺兒麻煩就不吃刺兒多的魚了。
這多遺憾啊，一種魚一種味道，怎能讓我們的味蕾錯失任何與美味激情碰撞的機會。
我喜歡這麼處理刺兒多的魚，先把魚油炸一下，然後用高壓鍋壓制。
壓制的時候，可以随意添加自己喜歡的香料或者調味料。
經過這兩個步驟處理好的魚，不止鮮香，最關鍵的是連魚頭和魚刺都是酥軟的。
原料：海鲫魚1000克、豆豉2大勺、小米椒8個、八角1個、香葉2片、蔥姜蒜适量
做法：
1、 海鲫魚去鱗去鰓去内髒，清洗幹淨，瀝幹水分，用廚房專用紙擦幹表面的水分；
處理小魚費時耗力，需要有耐心。把魚身上的水分處理幹淨，可以有效去腥，而且炸制時候不濺油，更方便炸熟炸透。
2、 起油鍋，油燒至六七成熱時，逐條放入海鲫魚，大火炸制；
炸魚要一條一條下鍋，不能一股腦下入鍋裡，那樣一是會粘連，二是不容易炸透。
3、 炸至表面金黃、幹爽，撈出控油；
剛下鍋的魚，不要急着去動它，等魚身定型浮起後，再翻面，魚肉不粘連不破碎。
4、 豆豉和小米辣剁碎，蔥切段姜切片大蒜拍扁備用；
各種原料處理碎，更容易出味兒。
5、 鍋内留底油，爆香八角香葉豆豉蔥姜蒜；
煸炒香料時用小火，香味釋放充分。
6、 添加适量的熱水煮開，用鹽、糖、醬油和料酒調好味；
豆豉本身有鹹度，所以要注意鹽的用量。
7、 高壓鍋内鋪上炸好的魚，然後倒上煮好的料汁，高度沒過魚身一半就行；
8、 上火煮至壓力閥上汽，轉小火繼續壓20分鐘關火，自然排氣後取出，撒上切碎的小米辣。
溫馨提示：
1、這種做法很适魚刺多的小魚；
2、一次可以多做，做好以後冷藏，冷熱食均可；
3、喜歡麻辣口味的，可以把幹紅辣椒和花椒添加在調味料裡面，麻辣程度随自己口味調整。
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