海邊的多寶魚，多寶魚是比目魚的一種，肉質鮮嫩，營養豐富。在海邊小鎮這種魚很多，大的有像車輪一樣的，價格自然相對高些，也很少見。這裡的多寶魚，多是300克-700克左右的，制作起來也很簡單，當地人多會用來清蒸，味道鮮美。看着醜醜的多寶魚，卻是這座海邊小鎮人們最喜歡的家常菜之一。價格也很便宜，前些天在市場上買的，也就6元錢一斤。索性多買回來一些，換着法吃，這也就有了用多寶魚炸出的魚條，酥脆入味，看來年前還要多備一些，用來當零食了。

提前準備的多寶魚如何儲存：

1.保鮮隻能存放兩天，多寶魚放在冰箱保鮮層隻能存放兩天，在存放前先将多寶魚的鰓和内髒清理幹淨，再加上少許的鹽和料酒，放入冰箱保鮮格裡，最多存2天，否則就不新鮮了。

2.冷凍保存時間會更長，将多寶魚清理幹淨内髒和鰓，然後反複沖洗幹淨上面的血水，再加鹽和料酒腌制，最後放入冰箱冷凍室存放。這種存放方式可以存放1個月都不會變質。

多寶魚條：

食材準備：

多寶魚2條，蔥1節，姜1小塊，蒜2瓣，料酒1湯匙，鹽5克，雞精1茶匙，玉米澱粉40克，普通面粉120克，十三香2克，香蔥1棵，植物油。

制作方法：

步驟1.

多寶魚，在鰓的下方開一個小口，取出内髒。同時可以将魚鰓一同帶出。再用刀将多寶魚外面硬的魚鱗刮下來。然後用清水将魚沖洗幹淨。

步驟2.

将清洗幹淨的多寶魚用剪刀剪成小條。（也可以從脊背刨開，将魚肉剔下來，切成小條。多寶魚的魚刺很少，隻有一根主刺，剔下魚肉吃起來會更方便。） 将準備好的魚條再次清洗幹淨血水，再撈出控幹水分， 加鹽，蔥，姜，料酒，腌制入味，并去除腥味。

步驟3.

準備好的蒜瓣加水用料理機打成漿狀，放入空碗中。再将香蔥，切成顆粒狀裝入碗中。在碗中加入十三香，鹽，雞精，普通面粉，玉米澱粉，适量的清水和适量的植物油，攪拌成酸奶一樣的糊狀。

步驟4.

将腌制好的多寶魚條放入面糊攪拌均勻，備用。鍋中倒入适量的油，大火将油溫升至7成熱時，下入裹好面糊的魚條，炸至金黃酥脆後，撈出控幹油脂，再用廚房紙吸幹多餘的油脂，裝入盤中。

炸好的多寶魚條，外表酥脆到掉渣， 裡面的魚卻鮮嫩多汁，沒有腥味。

巧食為天的小技巧：

1.做好清洗魚就不會腥，海魚的腥味較之淡水魚要小一些，其主要腥味來源，就是内髒和血水，将内髒和血水清洗幹淨，就可以去除大部分的腥味，再利用酒的揮發性，将魚身上産生腥味的氨類物質揮發掉，這樣做出來的魚條，鮮嫩沒腥味。

2.1：1調出的面糊會很酥，在調制酥糊時，植物油和清水的比例在1:1時更能很好地發揮植物油起酥的特性，讓炸出來的魚條更酥脆。其中玉米澱粉和普通面粉的比例在1:3炸出來的魚條也會很酥。

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