花卷,發酵面食,暄軟養胃,跟烙餅和饅頭一樣,是北方餐桌上常見的主食之一。
由于是發酵食品,發酵需要溫度和時間,所以,一年四季之中,做發酵食品最好的季節莫過于現在。夏季氣溫高,隻要把面用酵母和好,不多時就會自然發酵,時間能節省大半。
最常見的花卷莫過于椒鹽和蔥香兩種,勤勞的母親們總是手到擒來,把面劑子擰一擰,三兩下就能把面粉變成一鍋熱氣騰騰噴香的花卷,早餐來兩個,好吃抗餓。很多人的早餐中,它是必不可少的主食,比油條強。
把芝麻醬和紅糖裹進花卷,别有風味。芝麻醬是很多人喜歡的食材,芝香濃郁,補鈣強身,它與紅糖配伍,不僅可以做成響當當的老北京芝麻醬紅糖燒餅,還能做成暄軟可口的花卷。與燒餅相比,花卷難度幾乎為零,而且工序簡單,做法簡易,好吃還不會上火。
我時常給孩子蒸一鍋這樣的花卷,早餐給孩子吃,能量滿滿。蒸一鍋,孩子自己就得承包半鍋。哪怕嘴刁之人,嘗一口也會瘋狂地愛上。
【面團】:面粉300克、溫水160克、酵母3克。
【配料】:紅糖80克、面粉15克左右、芝麻醬100克左右。
【具體做法】:
1、在和面之前,我們先來準備配料。紅糖與面粉以大約5:1的比例,放到一起。
2、把紅糖與面粉拌勻,如果紅糖有結塊兒,可以用擀面杖把它擀幾下。紅糖中加少許面粉,可以防止蒸制過程中流糖。
3、酵母用溫水化開,加入到面粉中,把面粉和成細膩的面團,這個面團柔軟适中。
4、面團和好之好,拿到案闆上,揉圓。
5、不等它發酵,立即擀開,盡量擀成長方形的大面片,厚度掌握在1.5公分左右,不能太薄,否則花卷發不起來。
6、把芝麻醬倒在面片上。我用的芝麻醬稀稠度正好,如果您家的芝麻醬過于濃稠,需要提前用香油把它澥開,不然塗抹不開。
7、把芝麻醬無死角地全部塗抹開來,要塗均勻,然後撒上星星點點的面粉,防止芝麻醬在蒸的過程中流出。
8、接着再把拌好面粉的紅糖均勻地撒在上面,同樣,要全方位撒,不留死角。
9、順着長邊把它輕輕卷起來,最後的收口用力按壓幾下,讓它收緊。
10、把它切成梯形的樣子,也可以切成長方形刀切饅頭的樣子,按您的習慣來。
11、拿一個小劑子,用筷子按壓下去,如圖。
12、然後把上下兩個中間點向下捏住,一個造型簡單的花卷就完成了。不會擰花卷的朋友可以用這種方式。
13、蒸鍋箅子刷油或墊上濕棉布,把花卷生坯放進去,蒸鍋中加熱水,把箅子放進蒸鍋,蓋上鍋蓋,十幾分鐘就能發酵完成。此為一次發酵法,更為省時。
14、花卷發酵完成之後,開火蒸,上汽後15分鐘即可關火出鍋。
暄軟的花卷,香氣撲鼻,濃郁的芝麻醬的香味中夾帶着紅糖的絲絲香甜氣,深深吸一口氣都是享受。吃着自然更是不在話下,一個不夠再來一個,哪怕你正在減肥,在它面前,也會失去任何反抗的能力。有了它, 我家每月都得兩袋面四瓶芝麻醬,對它實在沒有抵抗力。
大家在做這個花卷時,紅糖不要放少了,少了不好吃;這個花卷口感好,熱量自然也不低,尤其适合早餐食用,晚餐就不要吃了,瘦人除外。
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