信陽熱幹面pk武漢熱幹面

1970年代，武漢熱幹面傳到河南省信陽市，火了，民間大神将之改良成信陽熱幹面。目前河南省注冊的熱幹面店有15840家，是湖北省的5倍。

驚！知乎熱議“武漢熱幹面PK信陽熱幹面”。

納尼？？熱幹面啥時候成河南非遺了！

看完以下熱評，我決定沖一趟信陽：

武漢熱幹面和信陽熱幹面的區别，就像蘭州拉面和日本拉面，朗姆酒和莫吉托。

作為成都人，兩種都吃過，信陽熱幹面更對胃口。

武漢熱幹面幹，面被芝麻醬糊住，信陽的熱幹面輔料多、汁水多，味道更豐富。

知乎網友截圖。信陽人的回答都像寫論文，長篇有理有據。武漢人回複類似：“天王老子來了武漢熱幹面也最狠”。對外地人來說，信服度不高。

百度百科詞條更是不能忍：“信陽熱幹面更講究，吸取武漢熱幹面精華改良，是武漢熱幹面的升級版”。

“那是扯淡。”

熱幹面行家羅老闆聽了就爆了。

羅思偲，30歲，羅氏生燙熱幹面創始人、老闆，武漢第二屆熱幹面大賽冠軍。目前武漢有七十多家羅氏生燙熱幹面，一直在點評必吃榜排前列。

就這樣，我和羅老闆一起上路。

信陽熱幹面，我們來了喂 ~

快到信陽時，我們剛好遇見日出，太陽把天空染成橙色 粉色。

“老闆，你是不是忘記給芝麻醬了？？”

淩晨三點出發，早上六點多，我們到了信陽市人民醫院附近，第一站陳妮紅油熱幹面，來信陽之前，信陽知乎網友說：“在信陽吃熱幹面，要吃招牌上有紅油的。”。

我去到陳妮店裡，老闆下面步驟比武漢繁瑣，燙面的時候要加千張和豆芽，給的作料有好多，鹽水（信陽人用黃豆醬做的汁）、炒辣椒、榨菜、香菜……

一頓操作下來，就是不給芝麻醬。

上面一層辣椒炒料代替芝麻醬。

這個面的核心味道來自辣椒炒料、鹽水和千張絲，以及各種我看不懂的粉子……

一個爹爹食客聽我們說武漢話連忙湊過來安利，“嘗嘗！比武漢熱幹面好吃，香辣的！”

爹爹年輕時在武漢做建築工人，吃了十來年武漢熱幹面就是吃不習慣，“芝麻醬太膩人。”

信陽熱幹面誕生于1970-1980年代，爹爹說，他小時候吃過的第一碗面8分錢，老闆去武漢打工學的。也有人說，信陽熱幹面誕生得更早，漯河三五一五皮鞋廠是從武漢遷過來的，随之而來的還有廠裡的武漢熱幹面。

旁邊是胡辣湯。

陳妮家的面比武漢細、長，一筷子能把一碗面夾起來，分量也是武漢的兩倍。

吃不慣啊，沒有芝麻醬的回甜，面有點燒口。

羅老闆說，面條很黃，燒口是因為加工用的堿多，來自襄陽的攝影師說，這和她老家的牛肉面一樣。

羅老闆說，武漢熱幹面工廠發面至少用高筋粉，信陽這邊的工廠可能用的中筋粉，面的氣孔少，加入更多堿是為了保證面的嚼勁。

爹爹說信陽熱幹面比武漢熱幹面濕潤，湯汁更多。

但羅老闆說，這裡聽不到呲溜呲溜的吸面聲（武漢可以！），面還是偏幹，隻能硬咬。

武漢熱幹面分幹派濕派，一碗面就給點芝麻醬、醬油、鹽是幹派，老武漢更喜歡；面裡面給鹵水，口感濕潤是濕派，十來年前崛起，受年輕人偏愛。

羅老闆就是濕派高手，聽不到嗦面不開心。

冇得芝麻醬，我問羅老闆面要莫樣拌。

羅老闆說，隻要是熱幹面，就要三轉九拌，尺度要大！

爹爹又推薦我去田頭紅油熱幹面和老牛熱幹面。

連吃幾家我才知道，信陽招牌上帶“紅油”的熱幹面館基本不把芝麻醬！

辣椒炒料才是信陽紅油熱幹面的靈魂，小朱孩的老闆說，她家的辣椒用了二十多種辣椒混合翻炒，“你一吃就能感受到味道多豐厚。”

老牛家的老闆更熱情，聽到我們是武漢人，給我們一人加一份煎雞蛋，辣椒給足，“回武漢一定要誇一誇我們信陽熱幹面。”

我……到這時我依然沒能領悟信陽熱幹面的好。還是面幹，鹹辣交加，喉嚨下不去。

奇怪的是我沒見到幾個食客喝水，不僅不喝水，吃面還要配一份千張包油條，幹上加幹。

都是狠人啊。

我來了一碗胡辣湯潤喉嚨，胡椒味很濃，更幹了……

千張包油條，中間有甜面醬，還挺好吃。

一筷子夾起來哈是千張。

我們開始找有芝麻醬的信陽熱幹面。

羅老闆技癢，想要親自下場。

“這是我們從武漢請來的熱幹面冠軍，能不能給個材料費讓他下一碗面。”

有兩家店覺得我們是來砸場子的，人家看着羅老闆莫西幹發型和身上潮牌，“他？小伢吧，會下面？”

武漢熱幹面冠軍心都碎了。

我改說我們是遊客，想自己體驗，終于有老闆同意，羅老闆親自上陣燙面，一頓操作很熟練。

看着調料傻眼了，給完芝麻醬、醬油、和鹽，其他調料他不認識。

羅老闆下面，老闆娘在後面指導。

“這個鹽水來兩勺，這個酸粉給兩勺。”信陽老闆現場指導。

“酸粉是什麼？”

“就是給了以後面有點酸味嘛。”

信陽熱幹面的芝麻醬顔色很淺，看着很稀，我連着去了好些店都如此。

羅老闆說，他們用的是最“淺烘”的芝麻，為的就是讓芝麻味少一點。

果然，每家店都隻給一點點芝麻醬，還沒醬油給得多，幾乎沒有芝麻味。

“芝麻醬貴啊！”好幾個老闆這樣回答我。

撩我？這玩意就算漲到天價，武漢人還是要吃。

隻能說明芝麻醬對信陽人實在是，不重要。

“芝麻醬隻是稍微點綴一下。”

丁四熱幹面的老闆說。這家熱幹面被信陽網友推薦最多，号稱“熱幹面之神”。

四十多年前，老闆的父母在武漢學熱幹面，到了信陽就改了做法，減少芝麻醬，加榨菜，加千張。燙面的骨湯改成雞湯，熬成金黃色。

蠻多信陽人學他們做面，原來百科上說“信陽很多熱幹面店用雞湯做湯底”是這麼來的？

但我吃不出雞湯和骨湯的區别。畢竟隻是涮哈子。

丁四老闆說，他用雞湯倒不是因為更鮮美，隻是因為他們家不吃豬肉。

信陽每一家熱幹面味道都有明顯區别，你永遠不知道下一家會放什麼輔料。

丁四熱幹面放十幾種輔料：豆芽、榨菜、酸粉、鹽水、香菜 一些我不認識的醬汁，混合調味；李姐熱幹面每碗放超大一勺蒜泥，以蒜拌面；招牌上挂紅油的店就是給一大勺辣椒炒料……

這些店有兩點相同：1、主味不是芝麻醬（大蒜拌面也不用芝麻醬拌面）。2、都有千張豆芽和大量胡椒。

我慢慢也吃習慣了，就當成是拌面，越吃越有味。

每家店的面也不同，一問才知道這裡每家老闆都自己撣面。

羅老闆說，“你看他們蠻多店弄的煤爐子，武漢二十年前用的那種，這老闆得頭一天晚上11點起來生火啊。”

信陽人做面是有匠心的。每家店的老闆都做了二三十年熱幹面，還打算傳給伢，這在武漢蠻不容易的。

在武漢，95%面館已經實現自動化了。武漢的熱幹面工廠簡直黑科技，面上噴的油都經過機器霧化，均勻噴灑。

這樣很難嘗到“驚喜”，但從不炸粑。“偶爾老闆心情特别好，撣的面還是比機器好。”羅老闆說。

我問這些老闆，是不是在武漢學的手藝？

他們每個人都求生欲超強。

“我就是學的信陽熱幹面。”陳妮紅油熱幹面老闆說。

“我是在武漢學了一下，但回來都改了！”老牛熱幹面老闆說。

我在李姐熱幹面給老闆拍馬屁，“吃了十多家信陽熱幹面，還是最喜歡您家的。”

她連忙解釋：“我這不是武漢人口味啊！就是信陽家常味！”

我想起知乎網友說的一句話：武漢熱幹面和信陽熱幹面就像是程序語言的C 和C ，看起來相似，其實是兩個東西。

晃遍信陽市中心，我們發現信陽的熱幹面店密度實在是高，随便一個小巷子，5、6家熱幹面館，還每家排隊！

通過企查查搜索，信陽有1105家熱幹面店，武漢有1791家熱幹面。

武漢的建成面積是信陽的八倍多！也就是說信陽熱幹面門店密度是武漢的7倍？？

可能是武漢熱幹面太普及，賣熱幹面的挂什麼牌子的都有，就是不一定寫熱幹面。但我們感覺信陽熱幹面店密度确實高于武漢。

攝影師想吃牛肉面。逛遍市中心，沒找到一家帶葷食的早餐店。早餐蛋白質全靠熱幹面裡那點千張了？

一路全是熱幹面店，連路邊賣胡辣湯、煎餅的推車都賣熱幹面。

我好奇搭讪一個吃面大叔，“信陽這邊人每天早餐隻吃熱幹面嗎？”

他端起一碗面，拿着一根煙，“我們這邊，甯可一日不抽煙，不可一日不吃面。”

我還是更喜歡一個月過早不重樣的武漢。

我和羅老闆騎車過涵洞，一輛三輪麻木從旁邊飛馳而過，非常恐怖。

信陽路邊到處是共享電動車，馬路上有專門的電動車道。早高峰，各路口要有交警維持秩序。

“信陽人起得好早啊。”羅老闆感歎。一早上路上全是騎電動車的爹爹婆婆，趕着過早、送娃上學。

我和羅老闆入鄉随俗，在路邊搞了兩輛共享電動車在市區轉轉。

不巧趕上早高峰，電動車道塞車，汽車道還好。我們一路被按喇叭超車，“這裡人騎電動車好狠啊。”是啊，比曼谷還兇。

信陽老人和孩子較多，青壯年較少。

信陽大多熱幹面店的桌子擺在外邊，食客坐在路邊，邊曬太陽邊聊天邊吃，一碗熱幹面吃二十多分鐘，慢慢品。

每家店都是不鏽鋼碗，我都沒見過有人打包。

街上中老年人偏多，年輕人大多在國企上班：鐵路局的、銀行的……我聊了幾個，都說早上事不多，每天打完卡就下樓吃面。

“這裡生活節奏好慢啊。”羅老闆說。像我這樣的武漢打工人，早上吃碗熱幹面隻要一分鐘。

“一杯茶街上坐，大半天就過去了。”攝影師開始羨慕這種退休生活。

許多食客在電動車後挂着小桌子小闆凳，一個爹爹吃完面，在馬路邊找了棵樹，桌子椅子擺好，從包裡拿出一杯濃茶、一包黃金葉，開始乘涼。

不一會兒，一個爹爹，又一個爹爹，坐過來嗑瓜子聊天。

看着街邊電線杆和高壓電箱，80年代的7層筒子樓，信陽有點像武漢20年前。

中午過後，信陽大部分熱幹面店都打烊了，我和羅老闆也打算回武漢。

知乎上的信陽網友私信我，讓我去鄭州嘗嘗熱幹面。他說鄭州的熱幹面有的做甜口，有的做辣的，“那是多省料理的融合。”

信陽人很熱情，外地人在知乎上咨詢信陽熱幹面，都有網友“怒答”一波：從做面的細節講到味道，最後安利好幾家店，還附上老闆人物故事。

相比之下，武漢人對網友冷漠些，外地人咨詢武漢熱幹面，得到的回答都是：我屋裡樓下的最好吃（也不告訴人屋在哪）。

畢竟是發源地，太淡定了……

一晚上沒睡，實在太困，還是回武漢吃羅氏生燙吧……

我又上了企查查，原來河南一共有15840家熱幹面館，是湖北省的五倍多！

信陽作為河南熱幹面發源地，門店數在省内僅排第五，排第一的鄭州坐擁4794家熱幹面館，比整個湖北省還多！

“這個正常。”羅老闆說，前些天鄭州有個熱幹面品牌去他店裡取經，光是資金和規模就秒殺蔡明緯和麥香園，他們正在籌劃全國連鎖。

這麼一說，的确有很多食品是到了河南，被改良以後才火遍全國的，比如蘭州拉面、沙縣小吃……

亞洲fashion大神，不虧是河南。之前吃過河南版陝西涼皮，是很好吃，對味。

不管河南美食多神奇，熱幹面還是武漢的好吃，我家樓下（高雄路）的最好吃，不接受反駁。

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