“草長莺飛二月天，拂堤楊柳醉春煙”，春天和柳樹總是有着千絲萬縷的聯系，每當春回大地，萬物剛剛蘇醒的時候，柳樹就緊跟着春天的腳步，急不可耐的探出軟軟的、綠綠的新芽，讓天地間立刻變的春意盎然、生機勃勃。柳芽不但帶來了春天的信息，也給春季的餐桌上增加了一種好食材。
柳芽在北方一直都算是一種野菜，早春時節站在柳樹下“撸”柳芽的人不少，這和其他的野菜不好采摘不同，隻需要站在一棵柳樹前，随便找幾根枝條，用不了多久就能撸下來一小框的柳芽，足夠一家人吃了。吃柳芽不是柳樹的葉子，主要是柳樹花蕾，過了嫩芽期等長開花了，就會漫天柳絮飛了。所以吃柳芽必須得趁早，基本上是本地柳樹剛開始綠了之後的兩周内可以吃，過了時間就不能吃了。分享一道柳芽菜的做法。
所用食材：柳芽一小框，澱粉适量。
柳芽是發苦的，不能直接涼拌或炒食，老一輩的做法都是做成蒸菜以後再加工食用。
1、将柳芽徹底清洗，挑去柳枝和雜物，用水多清洗幾遍。
2、鍋中加水，加入1勺鹽，将洗幹淨的柳芽放入鍋中焯水，大約煮上3分鐘左右撈出備用。
3、焯水過的柳芽投入冷水冷卻片刻，放入紗布中擠出其中的水分，可以去除掉大部分的苦味。
4、柳芽用手打散開，澆上半勺食用油混合均勻後，撒上面粉将柳芽包裹起來，注意少量多次，包裹均勻即可。
5、将柳芽放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘即可，蒸好以後及時将其散開，防止粘連在一起。
6、處理好的柳芽可以直接用蒜泥、糖、鹽、味精涼拌，也可以當成普通蒸菜一樣和雞蛋、肉類炒食。
柳芽這種“野菜”，是春天衆多野菜中并不起眼的，主要是因為味道并不怎麼樣，微苦清淡，我是不太喜歡吃的。能把柳芽也當成菜吃，還是舊時候生活困難，三月份正是青黃不接的時候，冬天儲存的糧食、蔬菜都吃光了，新的又沒長出來，就有什麼就吃什麼了，那時候是抗餓的食物，現在是吃個“稀罕”。
吃柳芽有什麼用？問過正在摘柳芽的老一輩人，現在菜那麼多，為什麼還要吃這種口感并不怎麼樣的柳芽，兩位大娘信誓旦旦地告訴我：“吃柳芽“敗火”的作用可好了”。其實她們說也沒什麼科學依據，但凡吃到苦的東西就感覺能“敗火”，其實是不可取的。苦味的食物是人類在進化中辨别出來的不适合食用的，吃多了真的可能會有損健康。
,我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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