“草長莺飛二月天,拂堤楊柳醉春煙”,春天和柳樹總是有着千絲萬縷的聯系,每當春回大地,萬物剛剛蘇醒的時候,柳樹就緊跟着春天的腳步,急不可耐的探出軟軟的、綠綠的新芽,讓天地間立刻變的春意盎然、生機勃勃。柳芽不但帶來了春天的信息,也給春季的餐桌上增加了一種好食材。
柳芽在北方一直都算是一種野菜,早春時節站在柳樹下“撸”柳芽的人不少,這和其他的野菜不好采摘不同,隻需要站在一棵柳樹前,随便找幾根枝條,用不了多久就能撸下來一小框的柳芽,足夠一家人吃了。吃柳芽不是柳樹的葉子,主要是柳樹花蕾,過了嫩芽期等長開花了,就會漫天柳絮飛了。所以吃柳芽必須得趁早,基本上是本地柳樹剛開始綠了之後的兩周内可以吃,過了時間就不能吃了。分享一道柳芽菜的做法。
【蒸柳芽菜】
所用食材:柳芽一小框,澱粉适量。
柳芽是發苦的,不能直接涼拌或炒食,老一輩的做法都是做成蒸菜以後再加工食用。
1、将柳芽徹底清洗,挑去柳枝和雜物,用水多清洗幾遍。
2、鍋中加水,加入1勺鹽,将洗幹淨的柳芽放入鍋中焯水,大約煮上3分鐘左右撈出備用。
3、焯水過的柳芽投入冷水冷卻片刻,放入紗布中擠出其中的水分,可以去除掉大部分的苦味。
4、柳芽用手打散開,澆上半勺食用油混合均勻後,撒上面粉将柳芽包裹起來,注意少量多次,包裹均勻即可。
5、将柳芽放入蒸鍋中,大火蒸12分鐘即可,蒸好以後及時将其散開,防止粘連在一起。
6、處理好的柳芽可以直接用蒜泥、糖、鹽、味精涼拌,也可以當成普通蒸菜一樣和雞蛋、肉類炒食。
——老井說——
柳芽這種“野菜”,是春天衆多野菜中并不起眼的,主要是因為味道并不怎麼樣,微苦清淡,我是不太喜歡吃的。能把柳芽也當成菜吃,還是舊時候生活困難,三月份正是青黃不接的時候,冬天儲存的糧食、蔬菜都吃光了,新的又沒長出來,就有什麼就吃什麼了,那時候是抗餓的食物,現在是吃個“稀罕”。
吃柳芽有什麼用?問過正在摘柳芽的老一輩人,現在菜那麼多,為什麼還要吃這種口感并不怎麼樣的柳芽,兩位大娘信誓旦旦地告訴我:“吃柳芽“敗火”的作用可好了”。其實她們說也沒什麼科學依據,但凡吃到苦的東西就感覺能“敗火”,其實是不可取的。苦味的食物是人類在進化中辨别出來的不适合食用的,吃多了真的可能會有損健康。
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