如果說選一個全民都愛的烘焙甜品，你會想到什麼呢？口感豐富，奶香濃郁，小巧又精緻，色香味一應俱全的蛋撻可好？比起其他甜品，蛋撻的撻皮酥脆，而内陷豐富嫩滑，雙層的口感不甜不膩，趁着剛出爐的熱氣，魚魚一口氣能連吃好幾個！ 從剛開始吃蛋撻是到外面買，到現在吃蛋撻魚魚能自己做了！也算是吃出進步了！市售的蛋撻皮大多是起酥油做的，吃的多了魚魚還是有些不放心，就開始琢磨着撻皮自制的事兒了，最後經過多重測試，總算用健康的材料做出了市售的口感！ 蛋撻一共分為兩步：撻皮和撻液。這次我們做傳統的葡式蛋撻，外酥裡嫩是它的特色。起酥的關鍵是包油，做法一定要認真看哦！這裡用到的油是安佳原味黃油，也是魚魚家中常備的原料了。它源自新西蘭牧場優質奶源，奶香馥郁，富含多種營養成分，乳脂含量高，這也是達到理想起酥效果的關鍵點！用它來做撻皮裡的裹入黃油，營養豐富，吃着放心！撻液裡添加了安佳稀奶油，口感更加順滑的同時，奶香氣更加醇正。 其他的材料都是很常見的了，魚魚這次會很詳細的把做法展示出來，同樣愛吃蛋撻的你可千萬要收藏噢！一學就會，看完買材料，趕緊做起來，魚魚等着你們香噴噴的作業哦！

By 魚魚魚魚魚魚 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 蛋撻皮
• 中筋面粉 240G
• 牛奶 125G
• 安佳原味黃油 16G
• 糖粉 16G
• 裹入黃油
• 安佳原味黃油 75G
• 蛋撻液
• 雞蛋 2個
• 牛奶 100G
• 安佳稀奶油 120G
• 糖 20G
• 煉乳 10G

做法步驟

1、食材合集。安佳原味黃油提前軟化備用。

2、先來做撻皮，除安佳原味黃油以外的食材放入廚師機，揉出5成面筋時加入安佳原味黃油，最後面團表面光滑，面筋約為8-9成。

3、面揉成團後冷凍松弛，取出擀成長方形，包上保鮮膜，再冷凍松弛。

4、安佳原味黃油放在油紙上，壓出8*8CM的薄片，裹入黃油就做好了，冷藏備用。

5、取出冷凍的面團，擀開，翻面折3折，再次擀開，最後折4折，包上保鮮膜，面團冷凍30分鐘。

6、取出後擀成長方形，卷起，冷凍30分鐘定型。

7、做蛋撻液。牛奶 糖 雞蛋 煉乳 安佳稀奶油，攪拌均勻後過篩備用

8、取出蛋撻皮，趁着冷凍狀态切片，直接放入模具中，整形。

9、倒入蛋撻液，9分滿即可。

10、烤箱預熱200度，烘烤20-25分鐘，表面上色即可出爐。

小貼士

1、安佳黃油需要提前軟化才能用。軟化的标準是：手指能按下去即可。 2、包油的過程中，如果感覺面團特别軟或者黃油開始融化，則需要包起來放入冰箱冷凍定型再操作。 3、蛋撻液一定要過篩，口感才細膩。 4、安佳黃油日常需要冷藏保存，長時間不用則可以冷凍保存。

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