導語：包牛肉餡餃子，牢牢記住4個調餡技巧，做出來又嫩又香，太實用了

生活質量好了，吃餃子不需要再等到特定的時間，什麼時候想吃都行，還可以包任意餡料，什麼好吃包什麼，不知道您多長時間吃一次餃子？都愛包什麼餡？現在正值秋季，為了增加營養，建議多用牛肉包餃子，雖然比豬肉價格高，但牛肉的營養非常高，常給家人吃身體更健康，而且做出的餃子鮮嫩多汁，别有一番滋味，還沒有吃到的朋友趕緊安排起來。

說到牛肉餡餃子，有的朋友愛吃卻不敢嘗試自己做，因為不懂得怎麼做的話很容易做壞，做出又幹又柴的餡料，餃子做好口感差味道也差，這樣一來就白瞎了好食材。

可為什麼餃子館裡做的牛肉餡餃子那麼嫩那麼香呢？原因是他們有一套自己的調餡方法，并不是給肉餡裡一股腦放些調味料就好了。想要做好牛肉餃子，需要掌握好調餡方法，這樣才可以做出鮮嫩好吃的餃子，不幹不柴不腥。

包牛肉餡餃子，牢牢記住4個調餡技巧，做出來又嫩又香，太實用了！

下面我來給大家分享一下這4個調餡技巧，以及詳細調餡方法，不會的朋友可以照着做，每一步都做好就可以一次做成功，保準家人都吃得香，今後再想吃不需要專門跑餃子館了，自己更實惠，不比外面買的差。

想看看4個調餡技巧：

第一個，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛裡脊做餃子餡，看着純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更适合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來才好吃。

第二個，調牛肉餡時要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，隻有多加才能做出軟嫩的口感，不幹不柴。

第三個，平常調豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調牛肉餡時要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。

第四個，要想牛肉餃子香，記得調餡時要加油，不僅可以潤滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。

再來看看調餡方法：

準備一塊新鮮牛肉，要有肥有瘦，在剁餡之前，除了清洗之外，還要将牛肉表面的膜和肉内的筋膜去掉，如果沒去會影響口感。

剁肉餡時注意不要太細膩了，剁成泥不可以，小顆粒狀最好，這樣吃起來口感最好。

牛肉末倒進碗内，放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、雞精攪拌，愛吃十三香可以少加，不是特别喜歡就不加為好，畢竟十三香的味太大了。

攪拌均勻之後再加一個雞蛋，充分攪拌均勻。空碗内放入生姜絲、蔥絲、幹花椒、溫水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出蔥姜花椒水。

然後把蔥姜花椒水分次倒進牛肉餡内，攪拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉餡看起來很嫩很飽滿為止，差不多一斤牛肉餡放100克水。

攪拌的時候注意要順着一個方向攪拌，不能胡攪一通。

接着給牛肉餡裡加提前熬制的熟油，制作方法很簡單，油倒進鍋内，再放入蔥姜八角炸出香味，放涼之後給肉餡内加一些即可，攪拌均勻後肉餡調好了，放進冰箱冷藏一段時間。

再配一些蔬菜，比如胡蘿蔔、芹菜等，處理好後放進牛肉餡内，再加少許料油和食鹽攪拌，這樣牛肉餡就完全做好了，包成餃子即可。

包牛肉餡餃子有講究，牢牢記住以上4個技巧，并掌握好調餡方法，這樣就很容易做好牛肉餡餃子，又嫩又香。蔥姜花椒水需要現調現用，提前十分鐘做好就行，不能存放，而料油可以提前多做一些，每次做肉餃子都可以用一些。

關于牛肉餡餃子，您都學會了？有時間試試看。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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