蒸饅頭，隻會加酵母可不行，學會7大技巧，個個又大又軟，可香了

大家應該都吃過饅頭吧，但有沒有自己蒸過饅頭呢？知道怎麼才能蒸出好吃的饅頭嗎？不少人經常買饅頭吃，個頭大口感軟，麥香味濃郁，甚是好吃。但自己蒸的時候，個個都是又小又癟，吃兩口就不想吃了。

蒸饅頭，并沒有看到的那麼簡單，今天我們就來說一說如何蒸饅頭，學會幾個技巧，保證比饅頭店買的更好吃。

饅頭是發面制品，很多人都認為隻要面發得好，肯定能蒸出好吃的饅頭，其實發面隻是其中一個方面，還有幾個方面不能馬虎。

入行30年的老面點師說，牢記7個“關鍵”，就能輕松蒸出膨松柔軟的大饅頭，新手也能零失敗。

【蒸饅頭的7個關鍵技巧】

1、用什麼面粉？

蒸饅頭不就是用普通面粉嗎？家家戶戶都有呀。其實，想要蒸出好吃的饅頭，應該用高筋面粉。高筋面粉的蛋白質含量高，做出來的饅頭比普通面粉做的饅頭更加筋道，非常有嚼勁，麥香味更濃，吃起來很甜。

2、用什麼發面？

大家都知道，發面肯定用酵母粉呀，但酵母粉怎麼用？隻用酵母粉就行了嗎？發面時，很多人都是直接把酵母粉倒進面粉裡，這是錯誤的，結果導緻發不起來。隻有活性酵母才能發面，使用酵母前一定要先檢驗一下活性。

其次是比例，用量一般是1%，一斤面加5克酵母粉。把酵母粉倒入溫水中，加入一勺白糖，攪拌均勻後靜置5分鐘。如果酵母水出現很多氣泡，說明是有活性的；如果沒有動靜，那就重新換酵母粉吧。

3、和面

檢驗完酵母活性，就可以和面了。要注意的是，面粉和水的比例要掌握好。正常情況下，面粉和水是2:1，但根據實際情況，比如比較幹燥的季節，可以适當增加水量，增幅在2~4%之間，這樣蒸出來的饅頭才會更加柔軟。

酵母水倒進面粉中，攪拌成面絮後和成光滑的面團。想蒸出有嚼勁的饅頭，和面時就要多揉，揉10分鐘左右，把面筋揉出來，這樣饅頭才會特别筋道。

4、發酵

揉好的面團，蓋上保鮮膜，放進溫暖的地方發面。氣溫越高，發酵越快，對于寒冷的秋冬季來說，在室溫下經常會發不起來。酵母菌在40℃左右時，活性最高，發酵也越快，所以想快速發面，就要把溫度控制在40℃。

如果家裡有暖氣，就放在暖氣旁。沒有暖氣，就燒一鍋熱水，關火後把面盆隔水放進鍋裡，蓋上蓋子，也能在快速發好面團。

5、二次發酵

面發好了，放在案闆上揉一揉，排出裡面的氣體，制成饅頭胚，就可以上鍋蒸了嗎？不建議怎麼做。應該把饅頭胚再進行一次發酵，讓饅頭胚再次充滿氣體，蒸出來才是又大又圓的。

有人會問，我冷水上鍋蒸，不也相當于二次發酵嗎？水燒開也就兩三分鐘的事兒，根本起不到作用，二次發酵至少20分鐘。

6、開水上鍋蒸

蒸饅頭，用冷水蒸和用開水蒸，差别很大。冷水蒸，容易幹癟塌陷，因為溫度不夠，正确的是用開水。

二次發酵後，饅頭内充滿了氣體，在高溫下氣體才能迅速膨脹，把饅頭撐起來，就變成了膨松柔軟的大饅頭了。燒開後，中小火蒸15分鐘，可以減少水分的流失，饅頭不會發硬，千萬不要一直用大火。

7、蒸熟後焖一會兒

剛蒸熟的饅頭溫度很高，如果直接揭開鍋蓋，遇冷後會收縮，變得幹癟、塌陷，所以關火後一定要焖一會兒，讓饅頭自然冷卻定型，這樣就不會塌陷了。

不管是蒸饅頭還是包子、花卷，隻要記住這7個關鍵點，就能蒸的很好吃，比外面買的更好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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