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做月餅的步驟是什麼

生活更新时间:2024-12-01 00:11:04

中秋将至，喜歡美食喜歡烘焙的朋友都開始張羅起來，在家自制月餅了。自己做月餅本身就是一件很有意義的事情，在一家團圓的時候吃上自己親手制作的月餅，喜歡甜食多放糖，不吃甜食做不放糖的，不管什麼口味，總能滿足一家人的需求，沒有添加劑，吃起來更放心。

做月餅的步驟是什麼（自己做月餅容易失敗）1

可是自制月餅其實不是特别簡單的事情，很多朋友都有翻車的時候，今天小甯就分享大家自己做月餅失敗的常見問題，一次性解決掉你所有的困惑，一起來看一下吧！

做月餅的步驟是什麼（自己做月餅容易失敗）2

1、開裂

如果做好的月餅開裂了，那問題可能出在火太猛，沒噴水或者餡料太濕這塊。在操作的時候，要注意的部分就是入烤箱前需要從高處噴兩三下水。

做月餅的步驟是什麼（自己做月餅容易失敗）3

然後放入預熱好的烤箱中，200度烤5分鐘定型，然後拿出來晾涼；準備一個蛋黃，把蛋黃膜去掉，加入一點點水和2滴轉化糖漿攪拌均勻後，在晾涼的月餅表面淡淡刷一層。

做月餅的步驟是什麼（自己做月餅容易失敗）4

然後放入烤箱調170度，再次烤10-15分鐘，這次需要多觀察表面上色的情況，時間上自己把握，看到有淡淡的花紋出現，變成淡淡的琥珀色即可。

做月餅的步驟是什麼（自己做月餅容易失敗）5

2、脫皮分離

如果脫皮分離的情況發生，那就要考慮是不是餡料太幹的原因。一般情況下，在炒制餡料的時候，我們最終的狀态就是蒸發掉所有的水分，然後炒至成不粘鍋鏟的程度，可以随意塑形的狀态即可，萬不可炒成一捏就開裂的程度，就會太幹了。

做月餅的步驟是什麼（自己做月餅容易失敗）6

如果已經太幹了，補救的辦法是把餡料放回鍋中，少次多量的添加植物油來調整幹稀的狀态即可。

3、月餅容易發黴

如果月餅容易發黴，那要考慮是不是烤好的月餅沒有徹底冷卻就分裝起來了，或者沒有戴手套去摸了，這兩種情況都會導緻月餅容易發黴，所以月餅制作過程中要全程戴手套，并且徹底冷卻後再分裝；

做月餅的步驟是什麼（自己做月餅容易失敗）7

如果你做的是蛋黃餡的月餅，那麼比其他餡料更容易發黴，尤其是自己炒制的餡料，沒有任何防腐劑的情況。

做月餅的步驟是什麼（自己做月餅容易失敗）8

4、月餅表面有白色

這個問題應該是出現在壓模之前，裹幹粉一定要淡淡的裹一層就可以，千萬不要裹得太多，幹粉太多就會出現表面有白色的情況。

做月餅的步驟是什麼（自己做月餅容易失敗）9

5、小蠻腰

如果月餅塌腰了，那就說明沒烤到位，沒有烤熟，所以在烤月餅的時候，時間的把握非常重要，一般情況下不低于10分鐘，不高于15分鐘，過程要觀察，一定要烤到月餅表面有花紋且成淡淡的琥珀色，烤制時間低于10分鐘就很容易塌腰。

做月餅的步驟是什麼（自己做月餅容易失敗）10

6、大象腿

如果烤完以後發現大象腿的問題，那有兩種可能，一種是等待時間過長，縮短等待時間即可；一種是火太小，烤月餅需要的火力上面講過了，定型的時候需要200度烤5分鐘，如果低于200度，那有可能大象腿的問題出現。

做月餅的步驟是什麼（自己做月餅容易失敗）11

暫時小甯總結到了自制月餅中的常見問題，如果大家還有什麼疑問或不明白的地方，可以直接留言告訴小甯，看到了都會回答大家哦！

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