中秋将至,喜歡美食喜歡烘焙的朋友都開始張羅起來,在家自制月餅了。自己做月餅本身就是一件很有意義的事情,在一家團圓的時候吃上自己親手制作的月餅,喜歡甜食多放糖,不吃甜食做不放糖的,不管什麼口味,總能滿足一家人的需求,沒有添加劑,吃起來更放心。
可是自制月餅其實不是特别簡單的事情,很多朋友都有翻車的時候,今天小甯就分享大家自己做月餅失敗的常見問題,一次性解決掉你所有的困惑,一起來看一下吧!
1、開裂
如果做好的月餅開裂了,那問題可能出在火太猛,沒噴水或者餡料太濕這塊。在操作的時候,要注意的部分就是入烤箱前需要從高處噴兩三下水。
然後放入預熱好的烤箱中,200度烤5分鐘定型,然後拿出來晾涼;準備一個蛋黃,把蛋黃膜去掉,加入一點點水和2滴轉化糖漿攪拌均勻後,在晾涼的月餅表面淡淡刷一層。
然後放入烤箱調170度,再次烤10-15分鐘,這次需要多觀察表面上色的情況,時間上自己把握,看到有淡淡的花紋出現,變成淡淡的琥珀色即可。
2、脫皮分離
如果脫皮分離的情況發生,那就要考慮是不是餡料太幹的原因。一般情況下,在炒制餡料的時候,我們最終的狀态就是蒸發掉所有的水分,然後炒至成不粘鍋鏟的程度,可以随意塑形的狀态即可,萬不可炒成一捏就開裂的程度,就會太幹了。
如果已經太幹了,補救的辦法是把餡料放回鍋中,少次多量的添加植物油來調整幹稀的狀态即可。
3、月餅容易發黴如果月餅容易發黴,那要考慮是不是烤好的月餅沒有徹底冷卻就分裝起來了,或者沒有戴手套去摸了,這兩種情況都會導緻月餅容易發黴,所以月餅制作過程中要全程戴手套,并且徹底冷卻後再分裝;
如果你做的是蛋黃餡的月餅,那麼比其他餡料更容易發黴,尤其是自己炒制的餡料,沒有任何防腐劑的情況。
4、月餅表面有白色
這個問題應該是出現在壓模之前,裹幹粉一定要淡淡的裹一層就可以,千萬不要裹得太多,幹粉太多就會出現表面有白色的情況。
5、小蠻腰
如果月餅塌腰了,那就說明沒烤到位,沒有烤熟,所以在烤月餅的時候,時間的把握非常重要,一般情況下不低于10分鐘,不高于15分鐘,過程要觀察,一定要烤到月餅表面有花紋且成淡淡的琥珀色,烤制時間低于10分鐘就很容易塌腰。
6、大象腿
如果烤完以後發現大象腿的問題,那有兩種可能,一種是等待時間過長,縮短等待時間即可;一種是火太小,烤月餅需要的火力上面講過了,定型的時候需要200度烤5分鐘,如果低于200度,那有可能大象腿的問題出現。
暫時小甯總結到了自制月餅中的常見問題,如果大家還有什麼疑問或不明白的地方,可以直接留言告訴小甯,看到了都會回答大家哦!
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