擺攤賣燒餅如何做?和面:用一個盆倒入事先稱好的面粉,無鋁泡打粉,酵母,白糖,改良劑;然後攪拌均勻,倒入事先準備好的溫水和雞蛋,攪拌至面團光滑盡量軟一點;用個濕布蓋一下,避免面團幹皮,靜置半小時,今天小編就來說說關于擺攤賣燒餅如何做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
和面:用一個盆倒入事先稱好的面粉,無鋁泡打粉,酵母,白糖,改良劑;然後攪拌均勻,倒入事先準備好的溫水和雞蛋,攪拌至面團光滑盡量軟一點;用個濕布蓋一下,避免面團幹皮,靜置半小時。
油酥:取100克的花生油燒熱,用一個盆倒入50克的面粉5克十三香鹽5克,燒熱的花生油趁熱澆到面粉上,然後攪拌均勻。
面團發酵半小時成蜂窩網。
面團揉勻,至面團光滑,搓成長條,下成80克一個的面劑子。
擀成長薄片,刷上油酥,撒鹽和十三香粉,撒料要均勻,油酥要刷勻。
然後把刷好料的長片卷起來,把兩頭捏好。
劑口朝上,手抓住先粘下水,然後拍上白芝麻。
再擀薄一點。使芝麻都粘在面皮上面,電餅铛燒熱,上溫180℃下溫200℃淋油,下入檊好的餅坯,蓋上蓋子。
煎至燒餅兩面金黃,中途要刷油,煎至兩面金黃即可出鍋。
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