烤面筋的腌制配方和制作過程-tft每日頭條

烤面筋的腌制配方和制作過程

生活更新时间:2024-11-28 04:45:01

盆中加入一斤的溫水，一小勺的食用鹽，攪拌均勻，給它化開，邊倒邊攪拌，這是一斤的水，用260克的谷朊粉，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，下手了給他抓到一起，抓拌到一起之後呢，把多餘的水分給他倒出來，把面團放到盆中，蓋上蓋子醒30分鐘。

烤面筋的腌制配方和制作過程（烤面筋技術詳細配方配料怎麼制作的）1

燒一鍋開水，準備一小把的竹簽放到開水裡邊兒，煮三到五分鐘，蔥兩根兒切成段，蒜切片，姜切片，切好後一起中盤備用，然後再準備适量的花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、再準備一個小碗兒，碗中加入一勺的孜然粉細辣椒面，再加一勺的醋，辣椒面，一小勺食用鹽，少許白糖，少許胡椒粉攪拌均勻備用。

起鍋，鍋中加稍微多一點兒的油，涼油把這些香料全部下入鍋中，開小火慢炸，把這些香料全部給他炸出香味，像這樣把香料炸制焦黃，然後關火，把香料呢給它撈出控油。然後再用炸好的香料油潑到這個調料碗中，澆上之後攪拌一下防止炸糊，油溫再稍微的涼一下，香料油晾至溫熱，摸着碗不燙手，裡邊加點兒生抽，蚝油，再次給它攪拌均勻，等竹簽煮好，料汁調好。

烤面筋的腌制配方和制作過程（烤面筋技術詳細配方配料怎麼制作的）2

面也醒好了，給他拿出來，稍微的整理一下，給它撐成再給它切成寬條，再取兩根筷子，用根筷子給他夾到中間，邊卷邊拉伸，全部卷完之後捏一下，讓它更緊實一些，然後給它放到清水盆中，起鍋燒水，水開之後，卷好的面筋下入鍋中，小火慢煮，下入鍋中之後，慢慢的給它翻動一下，防止他們粘到一塊兒，小火慢煮15到20分鐘，把他們給煮熟，時間到，一定要小火煮，全部飄起來之後，證明面筋已經熟了。

把面筋全部撈到涼水盆中，再給它擠幹水分，放入盤中煮好的竹簽，給它穿起來，全部穿好竹簽之後，用手輕輕地給它往下捋，讓花紋兒給出來，然後用刷子給它每個上面都塗抹均勻。塗抹均勻之後，再給它放到烤架上，這樣全部塗好之後，放入烤箱預熱十分鐘，上下火200度烤十分鐘，烤了十分鐘之後，再刷上一層料油，刷好之後上烤箱再烤五分鐘，烤面筋就做好了，根據自己的口味兒，再撒點兒辣椒面，再來點兒孜然面。

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