哪些方法可以分辨蘑菇是否有毒?關于“蘑菇能夠富集重金屬，不能多吃”等說法，可以說是老生常談啦蘑菇是否能夠富集重金屬？我們還能不能吃蘑菇？，今天小編就來說說關于哪些方法可以分辨蘑菇是否有毒?下面更多詳細答案一起來看看吧!

哪些方法可以分辨蘑菇是否有毒

關于“蘑菇能夠富集重金屬，不能多吃”等說法，可以說是老生常談啦。蘑菇是否能夠富集重金屬？我們還能不能吃蘑菇？

辟謠1：富集不等于富含

辟謠2：人工種植的蘑菇富含重金屬

（1）養料堆制。養料主要有家畜糞便、麥草、麸皮、稻草、玉米稈等。

（2）消毒殺菌。對養料進行消毒殺菌。

（3）接種覆土。接種後将細肥土均勻地覆蓋在養料上面。因此，如果土壤受到重金屬污染，則種植出的蘑菇也會富含重金屬。

現代農業種植蘑菇多使用無土栽培的方法，也就是利用一些基質如稭稈、棉籽粒、麸皮等，配合水和營養液等進行種植。這種方法可以對蘑菇的種植環境進行良好控制，避免重金屬的污染。

辟謠3：現在種植的蘑菇所含的重金屬高

無土栽培過程中，原料均經過嚴格的檢測，通過控制栽培培養介質，從而避免蘑菇受到重金屬污染。而且重金屬對蘑菇生長沒有益處，所以也不存在人為添加問題。

因此，我們吃的蘑菇一般不會積累重金屬。我國食品監管部門監測結果表明，現在市場上售賣的食用菌中重金屬合格率為98%左右。

辟謠4：野生的蘑菇不含重金屬

辟謠5：蘑菇不能吃

其實，最需要提醒的是

免得誤食真的毒蘑菇

危及性命

關于毒蘑菇的N種錯誤說法

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✖ 錯誤說法1：

顔色鮮豔、外觀好看＝有毒

⚪ “鮮豔”和“好看”本身就沒有具體絕對的标準。事實上色彩不豔、長相并不好的肉褐麟小傘、秋盔孢傘等卻極毒。

廣東地區毒蘑菇中毒的第一殺手——白毒傘卻是純白色的，樸實無華。毒蠅傘很漂亮，鮮紅色菌蓋點綴着白色鱗片的形象構成了“我有毒，别吃我”的警戒色，不少蘑菇藝術品都是以它為原型創作的，它的确有毒。但也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全并重的，同樣來自鵝膏屬的橙蓋鵝膏，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時包裹在白色的菌托裡，有“雞蛋菌”的别稱，是夏天遊曆川藏地區不可不嘗的美味。

✖ 錯誤說法2：

毒蘑菇蟲蟻不食，有蟲子取食痕迹＝無毒

⚪ 事實上，很多對人有毒的蘑菇是其他動物的美食，比如豹斑鵝膏經常被蛞蝓取食。白毒傘也有被蟲齧食的記錄。

✖ 錯誤說法3：

毒蘑菇經高溫烹煮或與大蒜同煮後可去毒

⚪ 毒蘑菇緻大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全出自臆想，沒有任何證據表明這種現象确實存在。有實驗人員曾經用緻命白毒傘和大蒜同煮，結果湯色清亮，大蒜顆顆雪白，兼之鮮香四溢，令人食欲大振。

高溫烹煮可以解毒的說法危害更甚，人們可能對解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇，從而增加了中毒風險。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩定性。

✖ 錯誤說法4：

受傷變色、流汁液者有毒

⚪ 其實這并不絕對，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍綠色，卻是味道鮮美的食用菌。

✖ 錯誤說法5：

毒蘑菇往往有鱗片、黏液，菌杆上有菌托和菌環

⚪ 提及鱗片、黏液、菌托和菌環等形态特征術語，是毒蘑菇錯誤說法“與時俱進”的表現。同時生有菌托和菌環、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識别特征，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群。也就是說，按照“有菌托、菌環和鱗片的蘑菇有毒”的鑒别标準，可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在内的一大波毒蘑菇。

但是，這條标準的适用範圍非常狹窄，不能外推到形态高度多樣化的整個蘑菇世界，更不能引申為“沒有這些特征的蘑菇就是無毒的”。很多毒蘑菇并沒有獨特的形态特征，如亞稀褶黑菇，沒有菌托、菌環和鱗片，顔色也很樸素，誤食會導緻溶血症狀，嚴重時可能因器官衰竭緻死。另一方面，這條标準讓很多可食蘑菇躺着也中槍。例如，常見食用菌中大球蓋菇有菌環、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。廣東常見的野生毒蘑菇類型

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編輯 | 任君飛 責編｜張秀麗

來源 | 北京青年報 廣東市場監管等

廣東衛生在線全媒體團隊出品

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