餅子按照做法不同可分為兩大類：一是發面餅，二是死面餅。發面餅的特點是蓬松暄軟，易消化。可以做成各種白餅子，像陝西羊肉泡馍的白吉馍，我們西北地區人們喜歡吃的馍馍和油千兒（也就是千層餅）。各種油酥餅，像綠豆酥餅，紅豆酥餅，紅糖堅果餡餅，白糖堅果餡餅等甜味的油酥發面餅，這類的油酥發面餅，香甜酥脆，入口即化，營養很高，同時它的熱量也很高，食用時要注意控制下熱量。發面也可以做各種餡餅，肉的，素菜的。不過，發面做肉餡餅時由于餅在鍋裡呆的時間較長，餅皮容易破，所以要做肉餅還得選擇死面做餅皮。素餡的餡餅用發面完全不用擔心餅皮會破，因為素菜容易熟。

死面餅的特點是柔軟勁道，涼了會更柔軟，隻要保存得當。死面餅又分為半燙面餅，全燙面餅和溫水面餅。半燙面的特點是柔軟勁道，吃起來有嚼勁，涼了也不硬。像卷餅，筋餅一般用半燙面來做。這種半燙面做的卷餅，筋餅又薄又柔軟勁道，卷菜時餅皮不破，吃起來勁道有嚼勁。酸湯面，它的特點是軟，但不勁道，因為開水把面筋都燙死了。這種面做快手早餐蔥花餅最好不過了，既快又好吃，表皮酥脆内裡又嫩又軟。而且把吃不完的餅密封保存的話吃起來會更軟。用溫水加鹽和的死面，是制作各種餡餅的最佳選擇，特别是肉餡餅。它的特點是餅皮柔軟勁道，口感也不會像全燙面那樣發粘。像牛肉餡餅，大肉餡餅，韭菜雞蛋餅，菠菜雞蛋餅，蘿蔔絲餅，香菇青菜餅等。

下面給大家分享幾種餅的做法：

【白餅子】

原味白餅子，是用面粉加發酵粉做成的。這種餅子可用來夾各種菜，雞蛋，鹵煮之類的。表皮酥脆，内裡松軟，易消化。

【做法】以500克面粉為例，加3克酵母，用250ml左右的溫水和面，将面和成一個中度軟硬的面團，因為全國各地面粉吸水量不同，所以和面時要酌情加減水的用量。和好的面團揉搓光滑密封饧面，夏天1小時，冬天2到3小時（室溫下）。饧好的面體力明顯變大，拿手裡感覺輕飄飄的，面的氣孔均勻。面饧好了才能做出好的發面白餅子。饧好的面放案闆上撒上一層面粉，揉搓排氣，整理成大小合适的面劑，擀成約1.5cm厚的餅子，平底鍋預熱後轉中小火，放入餅子，蓋上鍋蓋，約90秒餅的表面凝固時翻面，蓋蓋繼續小火烙2分鐘，餅的底部金黃，再次翻面，這次不用蓋蓋，轉中火烙2分鐘即可出鍋。

白吉馍的做和面方法跟這種白餅子一樣，隻是在饧面時間上不同，白吉馍是半發面，就是饧面時間縮短2/3，大約隻需20分鐘即可。白吉馍也是在爐子裡烤制的，這樣烤制的餅内軟外脆有一股獨特的香味。這也是白吉馍為什麼好吃的原因之一了。

【家庭版白吉馍】

【油錢兒】

下面這兩種發面油餅，是我們本地的特色，也是農村人平時家裡的主要主食。它的特點是香酥暄軟，冷熱都很好吃，易消化，可做早餐，中餐和晚餐的主食。

【做法】以500克面粉為例，加入3克酵母，用300ml左右的溫水和面，和成中度偏軟的面團，揉搓光滑，密封醒面1小時（夏天）或3到4小時（冬天）。饧好的面拿出來案闆上撒幹面粉，揉搓排氣，揉搓光滑，整理成圓形，擀成約1cm厚的發面餅，在面餅上倒入适量胡麻油或花生油或菜籽油，将油刷勻，撒一層香豆粉（西北地區特有的一種做馍馍用的香料），最後撒少許鹽，然後從裡向外卷起來，卷成一個長條，再将這個長條盤起來盤成餅狀，擀開至2厘米厚，蓋上保鮮膜再次饧面15分鐘。餅胚饧好後平底鍋預熱，開中火，鍋裡倒入一大勺油，看油稍微冒煙時放入餅胚，用手不斷轉動餅子，使其均勻快速受熱，上色。約50秒後餅的底部焦黃，迅速翻面。翻面後從鍋邊緣再次倒入一勺油，轉動餅子，使餅子的底部均勻的沾上油。然後蓋上鍋蓋，轉小火烙約2分鐘後再次翻面烙約一分鐘後即可出鍋。

這種油錢兒面和的軟，烙時也要大火快烙，油也多，還要最好是胡麻油，香豆粉是特色。表皮金黃酥脆，内裡松軟鹹香。

【原味油酥餅】

油酥餅和面的方法和油千兒一樣，隻是油酥不一樣。它的油酥做法是：取一勺面粉加少許鹽和五香粉，兩勺半胡麻油燒隻冒煙時倒入面粉中，迅速攪拌均勻，調成酸奶狀的油酥，放涼後即可用。

發好的面揉搓整理成長條，下大小均勻的面劑，再再分别将每個小面劑整理擀成面餅，抹一層油酥，卷起來按壓成餅擀成約1cm厚的小餅。平底鍋預熱，倒适量胡麻油，油熱下入餅胚，不停轉動餅子，使其快速受熱上色後翻面。翻面後再次淋入胡麻油，蓋上鍋蓋，小火烙約3分鐘即可出鍋。

【發面豆沙餡餅】

香甜酥軟，入口即化。

【做法】500克面粉，3克酵母，加入20克食用油，300ml溫水，和成一個偏軟的面團，揉至光滑，饧面半小時或一小時。不要饧太過，要不然餅皮容易破包不住油酥。200克面粉加入約100克豬油，搓成油酥面團饧面20分鐘備用。饧好的面不用揉稍微整理按壓成餅狀，包入油酥面團，像包包子一樣。包好後擀開擀薄，從一邊卷起來後下大小均勻的面劑，一個約70克。将面劑兩端收口捏緊，按壓成餅狀，包上紅豆沙，或是你自己喜歡的餡料，像綠豆沙，紅糖芝麻花生餡，闆栗餡，紅棗餡等。然後收口朝下，放案闆上用手掌按壓成厚約1到1.5cm的餅狀。也可以用黑白芝麻裝飾一下餅的表面。蓋上保鮮膜醒發15分鐘。15分鐘後餅二次饧發好後，平底鍋預熱，轉中小火，放入餅，蓋上鍋蓋，約2分鐘後餅的底部焦黃時翻面，蓋上鍋蓋繼續烙3分鐘，看餅鼓起來時就說明熟了，就可以出鍋了。

【發面土豆絲餅】

【做法】發面素菜餡餅，口感鹹香表皮松軟，易消化。500克面粉加3克酵母，加入250ml左右的溫水，和成一個中度軟硬的面團，揉搓光滑饧面半小時或一小時。做餡餅的的面也是半發面，發時間長了餅皮容易破。

素菜餡可根據自己的喜好，可包韭菜雞蛋餡，香菇青菜餡，茄子青椒餡，角瓜餡，南瓜餡等。沙土豆（也叫粗皮土豆，這種土豆口感綿軟沙糯，淡粉含量高，适合做餡餅），洗幹淨去皮擦絲，先拌入适量鹽沙沙土豆的水分，等水出來後倒掉，加入蔥花，十三香，胡麻油攪拌均勻即可。

饧好的面整理成長條，下成大小均勻的面劑，将每個面劑再揉搓整理成圓形，擀薄後包入土豆絲，鎖邊。平底鍋預熱刷一層油，放入餡餅，中火烙約3分鐘後翻面，蓋上鍋蓋，轉小火繼續烙3分鐘後再次翻面，轉小火，将餡餅推到鍋的一邊，一邊繼續烙，等所有餡餅都烙好後，将所有餡餅都擺放到鍋裡，開中大火，迅速倒入一碗開水加适量食用油，迅速蓋上鍋蓋，開火後焖煮約2分鐘後看水還有1/3時轉小火，直至水收幹即可出鍋。

【全燙面蔥花餅】

這種蔥花餅鹹香柔軟，做法簡單快速，即使放涼了也不硬。一般用來做早餐是最好不過的。

【做法】300克面粉，加3克鹽，用170ml左右的開水燙面，燙面時筷子攪拌成面絮，涼至溫熱後加入15克食用油，下手揉成一個中度軟硬的面團，摔打揉面約七八分鐘使面團光滑後饧面10分鐘。20克面粉加入約30克熱油制成稀油酥，香蔥葉切成蔥花備用。饧好的面拿出來案闆上刷一層油，不用揉面，直接按壓成餅狀後擀成厚約5毫米左右的面片，倒上油酥用刮闆刮開，撒上蔥花和少許鹽，然後從裡向外卷起來，下四個面劑，将每個面劑兩邊收口捏緊，旋轉按壓成餅狀後再次擀薄。平底鍋預熱刷一層油，放入餅子，元素按壓旋轉，使快速均勻的上色，約2分鐘後，翻面。從鍋邊緣淋入适量的食用油，蓋上繼續烙約2分鐘即可出鍋。

【半燙面卷餅】這種餅是北方人家的主要主食，有些地方叫春餅，有些地方叫筋餅。它就是用來卷各種菜吃的，最經典的一種吃法是卷土豆絲。它的特點是薄而勁道，柔軟。

【做法】300克面粉，加入5克鹽增加筋性。一半面粉用80ml開水燙面，另一半面用80ml冷水和面，加入10克食用油，加油能使面團更加柔軟，還能迅速揉光滑面團，然後将兩種面絮揉在一起揉光滑，饧面約50分鐘。取出面團，不用揉搓，直接整理成長條，下八到十個面劑，再将每個小面劑揉光滑，在面劑的表面刷一層油，蓋上保鮮膜再次松弛15分鐘後，稍微按壓薄些，每個面劑再刷一層油，五個面劑疊放一起，一起擀薄，兩面擀，擀至約5毫米厚就可以了，餅擀好後放平底鍋中小火烙，一面烙約2分鐘，看餅的中間鼓起來即可出鍋，出鍋後趁熱将疊在一起的餅一張張撕下來即可。也可放蒸籠蒸10分鐘左右。蒸的卷餅更軟，烙的卷餅有酥脆幹香的口感。如果你喜歡吃彩色卷餅，在和面時可加入菠菜汁，或其他果蔬汁，看着更有食欲。

【半燙面菠菜雞蛋餡餅】

半燙面餡餅，皮薄餡大，柔軟勁道，鹹香味美。不管是肉餡還是素餡，半燙面是餡餅餅皮最好的選擇。

【做法】300克面粉，加入3克鹽，一半用70克開水燙面，一半用80克冷水和面。加入10克食用油，揉成一個光滑的面團，饧面半小時就可以用了。兩個雞蛋打散，熱鍋涼油倒入雞蛋，迅速攪拌翻炒，炒至雞蛋成顆粒狀晾涼備用。菠菜洗淨放開水中燙一下過冷水後攥幹水分，切碎後加入雞蛋碎，鹽和時間耗油，食用油攪拌均勻即可。饧好的面拿出來不用揉直接整理成長條，下成大小均勻的面劑，再将每個面劑整理擀成薄片，包上餡，收口朝下用手掌輕輕按壓薄即可。平底鍋預熱刷一層油，中小火放入餡餅，約2分鐘後餅的底部焦黃時翻面，翻面後蓋上鍋蓋繼續小火烙約3分鐘即可出鍋。

【莜面小餅】

這個莜面小餅也是死面的，但不是燙面的，是溫水加雞蛋加食用油和的面團。它的特點是營養健康，口感香酥。做法簡單快速。你也可以做成荞面小餅等其他雜糧餅。

【做法】莜麥面300克，食用油20克，雞蛋一個，溫水50克，鹽3克。大概總共用液體120ml。雜糧沒有筋性，吸水性不強，所以用水量少，莜面小餅還要把面和成中度偏硬的面團，這樣口感才酥脆。面和好後松弛20分鐘，揉搓光滑，整理成長條，下成大小均勻的面劑後用手掌按壓成小餅狀，可按壓一些花紋裝飾。平底鍋越熱，放入小餅，中火烙至底部焦黃，約需要5分鐘，然後翻面，不用蓋上鍋蓋，繼續中火烙6分鐘，直到兩面金黃即可。莜面不容易上色，所以全程要用中火，且莜麥不容易熟，所以要烙的時間長一些。

以上就是我們平常吃的最多的一些餅的做法，分享給大家，歡迎大家留言評論，相互交流。

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