做法步驟
1、準備好三種醬油,比例大概老抽:豉油:鮮醇為3:1:2,總計450克左右。
2、醬油加上各式調味料(除了白酒)在鍋裡煮開後,放入容器冷卻。冷卻後加入白酒。
3、五花肉洗淨切成長條後,晾幹水分,浸入調料汁中,整個容器密封,放置在0度室外或冰箱冷藏3-4天。其間每天把肉翻動一遍,讓調料汁浸泡均勻。
4、浸泡後取出肉條,穿上繩子,繼續晾曬3-4天。晾曬完成的标準一般以表面幹燥,但肉質保持彈性為佳。
5、腌制好的醬油肉,可蒸可炒,做法可以與臘肉相同,那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。
小貼士
晾曬以溫度15℃以下,風大場所為佳。如果遇到持續溫度升高,或氣溫在15℃以上,或風力極小,建議先包裝好放入冰箱冷凍,待适宜天氣再拿出來繼續晾曬。若曬太幹了,料理前,放入溫水泡一泡。做好的醬油肉一定要挂在陰涼處風幹,注意不要粘在一起,每天要翻動一下,避免陰面的無法風幹;風幹醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬,更不能淋上雨水,那樣容易長黴。
心情故事
入冬了,肉類菜肴又成了餐桌必備。而一款自制的美味醬油肉,無論是切片清蒸、還加辣椒蔬菜清炒、或是做芥菜飯一定都會讓您的餐桌增色不少。
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